取之自然食之自然隐于世外桃源,传承千

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陕西省西南隅有这样一个民族，北依秦岭，南枕巴山，一直保留着传统朴实的宁静纯美。这里的居民饮食取之自然，食之自然，崇尚自然，认为万物有灵，过着与世隔绝般的世外桃源生活。

“羌”，原是古人对居住在中国西部游牧部落的泛称。古羌人一直生活在西北广袤的草原上，后随时代变迁，逐渐向南迁移定居。公元前年，武王伐纣，羌人率师来援，此后这部分的羌人便割据自立秦巴一带（宁强、勉县、略阳等地）。大多数羌族至今仍隐居于高山或半山地带，也被人们称为“云朵上的民族”。

时光流逝，陕西省略阳、宁强等地成为羌族聚居地，宁强（古称宁羌）甚至以“羌”字命名，后改为强。年，文化部正式确立羌族文化生态保护区的范围，其中包括宁强县、略阳县。羌族历史悠久，至今保留着深厚的文化底蕴和鲜明的地方特色，是华夏文明重要的组成部分。

（古羌游牧图）

古羌人在创造游牧文明的过程中认为万物有灵，崇尚自然，千年以来固守着自己的民俗文化，其特有的语言、服饰、饮食、风俗习惯等，与源远流长的巴蜀文化交织千年，在汉中一带积淀为神秘而特殊的风土人情。

羌族饮食丰富，以玉米、洋芋、小麦、青稞为主食，辅以荞麦、油麦和各种豆类，蔬菜品种多样。随着岁月流逝，古羌族的传统美食，也从历史中、从人们的情感深处走进了大街小巷、高级餐厅，成为极具地域代表性的特色美食。

罐罐茶是古羌族人流传至今的生活习俗，也是古羌茶文明的重要起源，年被列入陕西省非物质文化遗产名录。古羌族以游牧为生，罐罐携带方便，里面的吃食由面糊和蔬菜混合而成，食材丰富营养全面，且耐饥易消化，游牧时随时随地便可熬茶解渴充饥。直到现在年轻人流传着这样一句话：冬天喝了罐罐茶一天到晚浑身暖和、有力量。

传统的罐罐茶要用三个土陶罐罐来熬制，三个罐罐各有用途：其一为茶罐，用来熬制最基础的茶汤“苔子茶”；其二为面罐，用来熬制各类佐料：霍香、茴香、生姜、面糊等；其三则用来盛放煮好的罐罐茶。

几经演变，现在农家女主人通常会在家里备上罐罐茶的配料：炒鸡蛋、核桃仁、麻花，炸黄豆、豆腐丁、洋芋丁、锅巴等。想喝罐罐茶时，用白面加上藿香、茴香、茶叶、生姜等在面罐中熬成浓汤，倒入准备好的配料中，丰富的配料透着浓浓的茶香，健脾开胃又提神。

菜豆腐节节，羌族传统美食，是羌族人民就地取材，适应山区自然生存条件和环境创造而得，凝聚着羌族智慧结晶和饮食文化。古羌人喜食酸菜，酸菜的汁水被称为浆水，在羌族美食中利用广泛，菜豆腐节节里的豆腐就是用浆水点制而成。

正宗传统的菜豆腐节节仪式感十足，由“菜碟子”、豆腐和节节组成。豆浆煮开后用酸浆水点出豆腐，附上金黄色的节节（玉米面和小麦面擀成的6寸长的面条），并配上十几种“菜碟子”食用，酸酸的浆水豆腐节节，搭配上丰富的时令小菜，简直就是舌尖上的享受。

“菜碟子”十分讲究，味道要好，花样品种要多，通常能干的巧妇自己在家做一顿像样子的菜豆腐节节，也得花费一个多小时。除了一年四季都可吃到的凉拌豆芽、泡菜、浆水菜、土豆丝。“菜碟子”随着四季更迭变化食材：莴苣丝、豇豆、黄瓜、西葫芦、芹菜、白菜丝、萝卜丝、茄子丝等等，做法更是五花八门：仅辣子一种，就有红的油辣子，青的炒辣子，绿的轧辣子等。这些小菜青的青，绿的绿，紫的紫，红的红，摆在一起五颜六色，更象征着五彩斑斓的生活。

秦巴山大林深，漫山遍野生长着一种多年生草本植物--蕨苗。每年农历七八月份，都是羌族“打根”的好时节（刨制蕨根淀粉的过程叫“打根”）。因为这个季节蕨根淀粉沉积的最多，农活又不太忙。“打根”首先要到山上去挖蕨根茎，蕨类植物一般都长在高山上，且根扎得深，盘根错节，挖起来十分不易。挖出来的根茎须象柴禾一样地码整齐，捆扎实，背到山下有河沟的地方，泡在水里，洗去泥沙，然后放在一块大石头上，用木榔头使劲地砸，让其变成丝状。

蕨根淀粉又叫根面，羌族人用它做成了根面丸子、根面疙瘩、根粉皮、根粉丝等。根面饺就是羌族传统素筵中的一道菜：将野生蕨根粉作皮，以时令鲜蔬作馅，急火蒸熟成浅褐色、半透明状，再蘸上酸辣汁食之，皮糯馅香，鲜而不腻。根面饺初为清香型纯素食，流行既久，后为了迎合不同食客的需求才转为浓香型，从而素与荤两种并列。

黄米凉糕是具有代表性的西北主食，一般用黄米和江米（糯米）制成，香甜软糯，十分美味。

和菜豆腐节节类似，黄米凉糕中的黄米和江米在使用之前要先用酸浆水泡过，米发酵的好，酸度适宜，凉糕的味道自然才会好。

传统的黄米凉糕简单易做，除了黄米、江米之外，还可根据个人喜好加入红枣、葡萄干、椰浆等食材，口感丰富，润肺补肾、滋阴润燥。

现在黄米凉糕不仅是传统美食，更是小馆、高级餐厅的网红美食，代代传承，受到无数食客的喜爱。

羌族崇尚自然，感恩自然

饮食文化自然也绿色环保、朴实自然

直到现在

羌族的后裔们仍然烹之自然、食之自然

用天然的香料和食材

加之特别的仪式感

做出一桌丰富的自然盛宴

（本文部分图片来自网络）