明日小雪,顺应老传统,做3事,吃3食,忌

“小雪已晴芦叶暗，长波乍急鹤声嘶”，二十四节气中的第二十个节气小雪已悄然而至。这个时节以“小雪”命名，并不意味着就会降雪，只是寒潮和强冷空气活动频数升高，降雪的可能性会有所增加。

小雪的到来，标志着南方地区要正式准备入冬了，而北方地区则更要做好保暖，准备好抵御寒冷的相关事宜。

小雪是冬季里一个很重要的节点，从古至今都备受重视，也因此留下了很多节气习俗、美食以及一些忌讳。

小雪到了，别忘了“做3事，吃3食，忌3样”，遵循传统，顺应时节，为寒冬做好准备。

做3事：

一、做冬菜

在民间素来都有小雪腌菜的习俗，这主要是因为过去的生活条件有限，冬季里能吃到的新鲜蔬菜少之又少，尤其是在北方，普通人家很少能在寒冷的冬季吃到昂贵的新鲜蔬菜。于是，人们就从小雪前后，开始腌上一些蔬菜，放到深冬时食用。虽然现今冬天能买到的新鲜蔬菜很多，但还是有不少人家都保持着腌菜的习惯。

小雪时节，气温越来越低，降水量增加但整体环境相对还比较干燥，这时腌菜也较为合适。此时各家各户都会多买上些萝卜、白菜、雪里蕻等等腌成冬菜。分享一个腌酸白菜的做法，腌好的白菜酸脆爽口，冬天吃起来解腻开胃，还能用来包酸菜馅的饺子。

推荐食谱：

食材：大白菜、泡菜盐。

1、白菜去除最外层叶子，切去根部，再对半切开，均匀切成八份，放入干净无水的盆中，叶子一层一层的撒上盐，腌制2小时。

2、准备无水无油的玻璃罐，倒少许高度白酒，将罐子晃动让白酒覆盖住玻璃罐内壁杀菌。

3、白菜腌好后，将多余的水分挤出，塞进玻璃罐，并层层压实，把白菜析出的水分倒进玻璃罐，找个合适干净的重物压住白菜。

4、密封住玻璃罐，放置到阴凉处，静等发酵，一般一星期后白菜就变酸了，两星期就能完全腌好，想吃到更酸脆的，可以放置四十天左右再开盖食用。

二、做腊味

俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，冬天是吃腊肉、腊肠的季节。每到小雪前后，天气越加寒冷，气温已经比较适合加工腊肉和香肠了。人们多会在这时去买上几十斤的猪肉，一半做成腊肉，一半做成腊肠，挂在窗前院中，等待时间将其变成冬季里的美味。腊肠在南北方都很受欢迎，分享自制腊肠的做法，可以在小雪时节着手制作了。

推荐食谱：

食材：猪肉、肠衣、姜、高度白酒、盐、糖、五香粉、鸡精

1、十斤猪肉全部剃去猪皮，放进盆中加水浸泡30分钟，将残留的血水泡出，洗净后悬挂晾晒，控干水分，晾好后切小块。将肠衣加水泡软，准备一个手摇的灌香肠机器。

2、准备一百克的食盐、一百五十克白糖、四十克生姜、三十克五香粉、三十克鸡精以及三两高度白酒，全部调料放入料理机打碎。

3、将打好的调料和肉馅混合，抓拌均匀，腌2小时以上入味。

4、把入味的肉馅放进灌香肠的机器中，挤压出香肠，灌好的香肠，拿棉线给分段捆扎，悬挂起来晾晒即可。

三、做鱼干

在我国的沿海地区，人们都会在小雪这天开始大规模地晒鱼干。像台湾地区，乌鱼、旗鱼、沙鱼群等会在小雪时节前后游到台湾海峡，当地人就会将其捕捞上岸，晒成鱼干放着慢慢享用美味。

舟山一带的渔民也是一样，把捕捞的各种鱼，内脏处理干净，撒上盐反复用海水清洗晾晒，将鱼晒至八成干，这种鱼干做好后吃起来鲜香味美，比新鲜的鱼吃起来还要香还要鲜。

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吃3食：

一、吃羊肉

小雪的到来，气温会一降再降，即使穿的再厚，也冻得人手脚冰凉，而温补的羊肉能给身体输送很多热量，帮助人们抵御寒冷。故而北方有很多地区，人们都讲究小雪吃羊肉，最好是炖煮着吃，或是直接吃涮羊肉，吃完后全身都能暖和和的，寓意着自己能健康暖和的过完这寒冷的冬天。

推荐食谱：

食材：羊肉、红薯粉条、姜、葱、桂皮、小茴香、花椒、油泼辣子、香菜。

1、红薯粉条放进清水中浸泡，羊肉切成大块冲洗干净，准备适量的小葱、生姜、桂皮、小茴香和花椒。

2、煮锅接水，羊肉直接冷水下锅，大火煮开后，继续煮上1分钟左右捞出。重新接水，放入羊肉，水量要没过羊肉，把准备的调料都放入料包，然后放进锅中，水开后盖上锅盖，用中小火炖煮一小时。

3、羊肉煮好后，捞出放至微凉后切片备用。煮锅接水，把泡软的粉条放进锅里，开火煮三分钟左右，煮至粉条没有硬芯后捞出，放进碗中。

4、碗里加适量的胡椒粉、盐、味精，放上羊肉片、切好的香菜或蒜苗，浇入羊肉汤，吃的时候放上一勺油泼辣子，泡些饼一起吃都可以。

二、吃糍粑

北方的人们讲究小雪吃羊肉，而南方的一些地方，人们讲究在小雪这天吃糍粑。糍粑最初是节日祭品，农历十月里寒衣节、下元节这些为祖先祭祀的日子，人们都会准备好用蒸熟的糯米做成的糍粑，用来祭祀食用，而小雪节气也恰好在农历十月里，慢慢就流传下来了小雪吃糍粑的食俗，像湖北地区，每年还会在小雪这天专门举办热闹的糍粑节。

推荐食谱：

食材：糯米、红糖、白糖。

1、取一碗糯米淘洗干净，加适量清水泡一小时左右，把泡好的糯米倒入电饭锅里，加清水没过糯米，按下煮饭键蒸熟。

2、蒸好的糯米要趁热放进两勺白糖，用石杵捣成糊状，模具里刷上一遍油，把糯米饭倒入模具里，按压成长方形。

3、将压好的糯米饭，封上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏区一小时以上，之后取出切成长方形，用厨房纸将表面凝结的水汽擦干，避免炸的时候溅油。

4、炸锅倒入足量的油，烧至六成热，将火调至小火后放入糍粑块，先不要着急翻头，炸至有硬壳再翻面，全部炸至金黄后夹出控油。

5、炒锅里放四勺红糖和六勺清水，开小火慢慢熬成糖浆，炸好的磁盘，撒上熟的黄豆粉，再淋上熬好的红糖浆即可。

三、吃炖菜

老话说“小雪杀猪，大雪宰羊”，每年到了小雪时节，贵州、湘西等地的土家族都会举办“杀年猪”的民俗活动。大家聚在一起，现场杀猪，然后现场烹饪，用新鲜的猪肉做成“刨汤”，给大家送上食用，场面十分热闹。

这种“刨汤”类似于东北的杀猪菜，中原一带用猪肉做的炖菜、烩菜，吃起来暖暖和和的，大家也可以在小雪时做上一锅杀猪菜或是炖菜食用，为冬天增添一些温暖。

推荐食谱：

食材：五花肉、粉条、大白菜、八角、干辣椒、香叶、葱、蒜、姜。

1、粉条放入温水中浸泡，泡至变软。起锅加热，将五花肉皮朝下放入锅中，炙烤猪皮，烤到焦黄后刷洗干净，切成小块。大白菜撕成小块，另准备葱段、蒜块、姜片、干辣椒以及五片香叶和一颗八角。

2、起锅烧底油，把五花肉块倒入锅中用中火翻炒至金黄，放入一小把冰糖，炒出糖色，放入葱姜蒜、香叶和八角，煸炒出香味。

3、锅中倒入三勺生抽、两勺老抽和一勺黄豆酱炒出香味，倒入两碗热水，盖锅盖炖煮45分钟，或是用高压锅煮15分钟左右。

4、五花肉炖烂后，放入泡软的粉条和大白菜，炒匀后继续盖锅盖炖煮15分钟，粉条炖熟后，用大火收汁，放适量胡椒粉、盐、鸡精，炒匀淋入一勺香油，就可以关火出锅装盘了。

忌3样：

一、忌盲目进补

到了小雪时节，气温仍会持续下降，为了抵御寒冷，有不少朋友都会很重视“冬补”，希望能从食物中获取较多的热量和营养。冬天进补是有讲究的，可以多食用一些牛羊肉、鱼肉、山药、黑木耳等适合冬季食用的食物，帮助身体获取健康，应对寒冷天气。

可有不少人误解了“冬补”的含义，只是借此名义大吃大喝，过量摄入油腻的肉类、主食等等，这是盲目进补。这样的进补方式，不仅不利于健康，还容易引起肥胖，给肠胃造成负担，反倒是适得其反。

二、忌门窗紧闭

小雪到了之后，天气愈加寒冷，为了保持室内较高的温度，大家都不太愿意开窗通风透气。这样室内虽然比较暖和，但若是长时间不开窗通风，空气不流通，屋内的呼出的“废气”较多，很容易影响身体健康。特别是家中已经有人感冒生病了，若是再不开门窗通风，会很快导致其他人感冒，引起身体不适，所以冬天也要记得每天适当开窗通风，保持新鲜空气的流通。

三、忌头、脚外露

俗话说“秋收冬藏”，万物都呈现“养藏”的状态，人也是一样，小雪到了记得做好保暖，该添的衣物及时添，把身体裹得严实一些，不要让寒气袭入体内。

尤其是头部和脚部，出门记得戴好帽子盖住前额，也要围上围巾，避免头部受风寒。脚踝处不要外露，穿好长裤、长袜，脚部是全身最怕冷的部位，如果寒气从脚踝处进入身体，全身都会冰冷，还容易影响身体健康。

——老井说——

进入小雪后，饮食上可以多选择牛羊肉这种温补的食物，或者是鱼、虾、鸡肉等蛋白质含量高的，更利于身体健康，不要食用过多油炸、辛辣的食物。另外，多选择一些黑色食物食用，比如黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑豆等等，或是黄鳝、泥鳅也可以，这些食物能够给身体带来热量，补充很多营养，帮助身体抵御寒冷。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，