我要往泡菜坛里加一味中药,老公说我忘本,

在我们四川，每个家庭厨房的灶台下里都有一个巨大的泡菜坛子，里面装着泡姜、泡辣椒、泡豇豆、泡酸菜这些经典款式。

这些泡菜多是用来做热菜的辅料，比如没有泡姜和泡辣椒不叫正宗的鱼香肉丝，酸菜鱼必须用老坛酸菜，泡豇豆则是猪肉沫的良配。另外，我们还会准备一个小坛，舀一勺老坛里的泡菜水，泡上白菜、黄瓜、萝卜等时蔬，早上喝稀饭时一样也不能少。

有人说，泡菜是川菜的灵魂。要我说，泡菜水就是泡菜的灵魂。正宗的四川泡菜水一般用白酒、姜片、盐、朝天椒、八角、花椒和白糖制成。先烧开一锅水，加入这些调料，再次烧开后持续加热10分钟，放凉即可使用。

小时候我就吃着这样的泡菜成长，成家之后自己也习惯性的开始研究泡菜。传统的泡菜当然是爸妈亲自传授。有一天我在食谱网站上看到一种新的泡黄瓜的方法，没想到还差点和老公吵了一架。

这种泡菜水的做法比四川泡菜水简单很多，只需要白醋、糖、盐，还有一味叫做莳萝子的香料。莳萝子在中国是中药，在国外就是香料，它和千里香、迷迭香、百里香、小茴香、孜然都是近亲，从外形到香味都非常相似。

将水烧开之后，放进糖、醋、盐和莳萝子，煮开继续加热2分钟，将所有材料都灌进玻璃容器中放凉，之后再放入洗净，沥干水分的整根黄瓜。密封放置一个礼拜之后，就可以取出直接食用。

这是标准版的，美式酸黄瓜的制作方式，在美国，他们吃汉堡、三明治的时候都会放进切片的酸黄瓜。对他们来说，酸黄瓜不仅是一种配菜，还是一种零食。早餐煎鸡蛋配酸黄瓜，喝汽水直接啃酸黄瓜，薯片配上酸黄瓜，裹上面包屑油炸酸黄瓜，超市里有整根出售的酸黄瓜，美国人对酸黄瓜甚至喜爱到了，有一种酸黄瓜口味的汽水。

平时，美国人是不吃茴香、孜然这种味道的香料的，但酸黄瓜没有莳萝子的中药味道他们就是不习惯。我们中国人吃起来，当然感觉这根酸黄瓜和平时吃的大大不同，尤其我老公特别不能接受，喷我美剧看多了。

其实说到底，酸黄瓜这种东西各有各的吃法，中国虽然有多年的腌菜史，也不妨碍其他国家开发出他们自己口味的泡菜，除了美国认，法国人和俄罗斯人都有自己腌黄瓜的特殊配料，法国人加芥末子，俄国人加龙嵩，都不是中国人容易接受的口味。至于到底是谁发明的，只要好吃，还在乎那么多干啥？