51岁新疆大叔,教您制作正宗的孜然羊肉,

说起羊肉串，最出名的就是新疆的，很多人在没吃到新疆羊肉串之前，都用什么小茴香、八角、桂皮等等辛香料进行腌制羊肉串再烤，导致最后肉吃起来肉老不嫩，15年初，我亲戚在新疆做建材生意，邀请我去新疆玩了一次，才知道什么是正宗的羊肉串，在亲戚的介绍下，也很荣幸的认识了一位努尔先生，51岁，土生土长的新疆人，是当地做羊肉串最好吃的之一，今天，我们就请努尔先生为大家讲解如何制作正宗的孜然羊肉串，腌制羊肉串的配方有那些讲究。

食材：新鲜的正宗新疆阉割的小绵羊前腿肉g、羊尾油g。

腌制调料配方：洋葱3个、蛋清3个（这就是腌制配方，不要其他任何调料，才能保证肉好吃，当地很讲究的）。

烧烤调料：孜然颗粒、孜然粉、辣椒粉、食盐、羊油适量。

做法：

1.先将羊肉洗净，然后逆纹路切成块，洋葱也洗净，切成块备用。

2.羊肉放入盆中，在放入洋葱和蛋清，搅拌均匀，腌制60分钟左右。

3.如果吃羊肉串，就把羊肉进行串起来（4块瘦肉1-2块肥油），吃炒的，就直接进行下一步即可。

烧烤羊肉串做法：果树炭烧热，然后裹上一点油在羊肉串上面，进行烤制，5-6分熟时放入食盐，然后放入辣椒面，8分熟时放孜然颗粒孜然粉（孜然颗粒和孜然粉可以多撒几次，让羊肉更香），最后撒上香葱出炉即可。

油炸羊肉串做法：锅底给适量油，6层热，放入羊肉串，直到羊肉炸熟即可，然后锅底另起油，放入炸好的羊肉，放入食盐、辣椒面、孜然颗粒、孜然粉、白芝麻超云即可起锅。

羊肉串好吃的4大诀窍：

1.羊肉必须选择正宗新鲜的新疆阉割的小绵羊前腿肉，肉质鲜嫩，嫩滑爽口。

2.腌制羊肉只需要洋葱和蛋清即可，加入其他调料，只会让羊肉吃起来更柴更老，这就是制作正宗新疆羊肉的配方，其他调料的都不需要，但是全国很多地区，都会加很多调料，导致最后肉起来没有一点羊肉味道。

3.不管是烤羊肉还是炸羊肉，火都不要太大，太大会使羊肉失去香味，适可为止，还都需要快炸熟的在给盐，给早了，肉都不老的。

这就是新疆烤羊肉的做法，很多人说，你这做的会好吃吗，羊肉串好不好吃与羊、腌制方法有很大关系，最后，希望每个人都能去吃一次真正羊肉串，再来评价，如果能买到正宗的新疆羊肉，大家不妨用我说的方法试试，说不定是能吃过最正宗的，最后衷心感谢努尔先生为我们带来的干货知识，分享干货知识不容易，