香草的植物用途,是香草受欢迎的原因,这让

小编个人认为按照上述定义，本章阐述的香草既包括薰衣草、迷迭香、薄荷、鼠尾草、百里香等传统意义上的芳香草本植物，也包括芫荽、西洋菜、芝麻菜、洋葱、大蒜等芳香蔬菜，还包括玫瑰、茉莉等木本观赏花卉，以及旱金莲、金银花、藿香、款冬等常见中药药源植物。香草的起源和历史“香草”一词据说起源于地中海沿岸地区，当地人将日常生活中用来烹饪、泡茶、疗疾的植物称为“香草”，这个名称逐渐流传下来，至今便成为所有芳香类植物的统称。

现今许多香草的原产地都是地中海地区，这也说明了该地区与香草起源有着密不可分的联系。香草的历史伴随着人类的历史进程，史料记载香草的应用可追溯到大约五千年前，中国、希腊、埃及、印度等文明古国都开始应用香草。最初，香草的应用除了与烹饪、疗疾、沐浴等日常生活有关，还与宗教、祭祀、贸易甚至战斗等有着密切的联系。香草在我国的应用历史中国可谓世界上最早以香草入药疗疾的国家之一。

相传在炎黄时期，神农（炎帝）为了给百姓治病而尝遍百草，其中就有很多香草植物。除了药用，我国的很多美食和民俗也与香草有着密切关系，最为人熟知的就是传统佳节端午节之际家家户户都要焚烧或悬挂艾草、菖蒲等芳香植物，以驱魔避邪，并要制作青团等美食。香草在其他国家的应用历史埃及也是世界上最早应用香草的国家之一。公元前年，古埃及文献中便有了香草医疗用途的记载；公元前5世纪，古埃及人朝圣时会用香草植物的芳香油涂满全身，以示虔诚；

公元前年，埃及艳后克里奥帕拉则喜欢用玫瑰、薰衣草等沐浴香薰。除了埃及，古希腊和古罗马对香草的应用也极为普遍。公元前三百多年，希腊著作中记载了许多芳香植物。古罗马的士兵在出征前也会佩戴香草编织的花环，相信它们具有神奇的力量，能够带来勇气，使他们免于伤亡。此外，香草还被古希腊人和古罗马人广泛应用于宗教仪式中，我们读到的古希腊和古罗马神话传说多与香草有关。

进入中世纪后，香草一度成为欧洲贵族的宠儿。为了便于观赏和利用，达官显贵们纷纷在官邸花园和庭院中建起香草花园，香草文化由此在欧洲迅速传播。在印度，香草最早被用于宗教仪式。为了增加祭祀的肃穆气氛，古印度人会在祭坛上熏香，熏香材料多是香草。后来，香草也逐渐被印度人应用于烹饪和医疗。14世纪时，大量欧洲商人来到印度购买当时在欧洲十分珍贵的香草，由此中西香草贸易展开，因争夺香草买卖利益而引发的战斗也频频不绝。香草的用途香草的用途非常广泛，可用于饮食、医疗、美容，还可美化环境、净化空气、驱虫防蚊。

根据香草的主要用途，可分为食用型香草、药用型香草和芳香型香草等。食用型香草它们通常可作为芳香蔬菜食用，或用作烹饪辅料、调味料，还可用来冲泡花草茶。食用部位多为香草的嫩茎叶和花朵。·茴香、芝麻菜、西洋菜、大蒜、洋葱、芫荽常见的芳香蔬菜，它们不仅具有特殊的辛香气味，还有各种食疗保健功效。·莳萝、薄荷、罗勒、百里香、迷迭香、细香葱、咖喱叶、辣根厨师烹饪最喜欢使用的香草，它们的香味和用途各异，总体可为食物去腥、增香、添色或调味，烹制出各种别具风味的美食佳肴。

·甜菊、玫瑰、茉莉、柠檬香蜂草花草茶的常用原料。药用型香草它们具有不同的药用价值，在日常生活中，人们多通过茶饮、沐浴、足浴、按摩等利用香草疗疾；在医药行业，香草可制成各种内服或外用的药品、药剂。药用型香草牛蒡、金银花、旱金莲、藿香、款冬、红花、艾草等。芳香型香草它们主要是指用于提炼芳香精油的香草。

芳香精油在芳香疗法、食品、药品、日化、化妆品等领域具有广泛用途。由于提炼工艺复杂，产量低，芳香精油的价格通常较为昂贵。·芳香型香草薰衣草、鼠尾草、神香草、洋甘菊、月见草、香叶天竺葵等。此外，还有驱蚊型香草、观赏型香草等等，需要说明的是，本书对香草的分类并不是绝对的，大多数香草的用途都不止一种，这里只是根据它们的主要用途进行归纳，以便于读者的认识和了解