在家做烤猪蹄,软糯喷香,胶质弹牙,一口下

2023/9/17 来源:不详

逛夜市的时候,经常看到有人在烤猪蹄,那个味儿那个形状,看起来怎么就那么的馋人呢,但考虑了一下价格,一个不够吃,吃两个又太奢侈。

其实,在家里也是能做出如此美味,而且馋人的烤猪蹄,更更重点的是,做法简单,自己做出来软糯无比,对味不说,还能大开其胃,想吃多少吃多少。

烤猪蹄做法

猪蹄清理

1、做这个烤猪蹄,要用猪前蹄,肉少筋多皮多,几乎无肥肉,这样做出来,才能有足够i的软糯胶质。

猪蹄买回来后,就用火把猪蹄前前后后给烤一烤,烤掉上面的猪毛和异味,烤到表皮发黑。特别是猪蹄脚缝间夹杂着的异味物和黑毛,一定要去除干净。

接着把猪蹄从两蹄中间破开,一分为二,然后泡水10分钟,软化一下被烤得发焦的地方,然后用刷子(或者铁丝)把烤黑的地方刷洗干净。

猪蹄焯水

2、猪蹄冷水下锅,放入姜葱蒜,倒入料酒,大火煮开,撇去浮沫,然后转中小火继续焖煮10分钟。

时间到后,捞出猪脚,再次用清水冲洗干净。

猪脚毕竟是异味比较重的食材,火烤和焯水这两步做得到位一些,到吃的时候,就不会有奇奇怪怪的味道来影响胃口。

卤猪脚

3、猪脚下锅,倒入足够的清水,加入食盐,盐味要重一点,不然猪脚会缺了主味,继续加入鸡粉、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、少许的香醋,适量的葱姜蒜,以及不可或缺的香料。

大火煮开,撇一撇浮沫,然后转中小火,保持微沸的状态,上盖焖煮1个半小时。

烤猪蹄好不好吃,其中一步的关键就在于卤,卤得咸度要适中,卤得要够香够入味。

配料比的话,以4个猪蹄为例:

盐3茶勺,白胡椒粉1茶勺,五香粉1茶勺,鸡粉3茶勺,生抽4汤匙,老抽2汤匙,香醋2汤匙,葱姜蒜适量;

香料:八角2个,桂皮1块,草果1个,香叶6片,白芷1小块,小茴香1汤匙,干辣椒10个,干花椒1小撮,红曲米1茶勺,用香料包装好。

烤猪蹄

4、1个半小时后,捞出猪蹄,让它冷却,冷却过后的猪蹄更有胶质感,然后就是上锅烤了。

有条件的话,当然就是上烤架,上烤箱,不过在家里自己吃,不用那么麻烦,用油炸,用锅煎,也是一样的效果。

炒锅先润润锅,也就是平时常说的热锅凉油,润上两遍,避免煎猪蹄的时候粘皮,浪费了大好食材。

锅热油热,下入猪蹄慢慢煎,煎到猪皮发焦,撒入烧烤料,拌匀后,撒入小葱,香菜,这道菜就完成了,这味儿香,这形儿馋人,入口胶质粘牙,软糯喷香。

另外,烤猪蹄的第二关键,在于这撒入的烧烤料,想方便的可以直接买现成的,或者自己做,配方给大家提供一款简单版的。

烧烤料:

十三香1茶勺,孜然粉1汤匙,辣椒粉1.5汤匙,花生碎3汤匙,芝麻1汤匙,味精1茶勺,白糖0.5茶勺,盐2茶勺(咸度根据自己的喜好来)

小贴士

1、烤猪蹄用的原材料在哪里买?买什么样的?

这个烤猪蹄,猪蹄要用猪前蹄,原因说了,肉少筋多皮多,出胶质。用猪后腿也行,就是肉太多,带肥肉,做出来,瘦肉的地方发柴,另外,猪蹄太大了也不好操作。

购买的话,有些大型超市可能会有一只一只单独出售,价格1只也就在20左右,看大小,在菜市场的话,看情况,在冻品店一般是整箱出售,算斤的,20斤一箱~元不等。

2、烤猪蹄一定要卤吗?卤完都可以吃了,还需要烤?

烤猪蹄,在烤之前确实需要进行卤制,一个是入味,一个也是为了软化猪蹄,出胶质,不然猪蹄直接烤,先不说好不好吃,就说烤那么一小会,谁的牙口能啃的动。

当然,猪蹄卤好,也是可以直接吃了,比较卤得好,那风味就放在那里,不过再加上一道烤制的工序,这小味不就上来了么,更加的香醇可口,还有那小料,那软糯口感,夏天来瓶饮料,不是更爽。

三餐说

不管是卤猪蹄,还是烤猪蹄,吃的就是一个满足,但外面买回来的,哪里敢放开了吃,还是自己做的,实惠、对味,还吃得满嘴流油,吃得放心。

喜欢吃肉的朋友,这道家庭版烤猪蹄,真心不能错过,一口一口啃着,胶质喷香,软糯肉感,实在是非常的感人。

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