四川美食可不仅仅只有火锅,去川菜馆必点的

2024/1/12 来源:不详

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从过年到现在,还没有真正的解过馋,全家人酷爱吃辣,可是自己做的也仅仅是有辣的味道,没有辣的精髓,真正的解馋过瘾的美味唯有川菜不可不表,只有川菜才有辣的灵魂,辣的精髓。马上解封了,个别的饭店已经开始营业了。我心心念念的等待的川菜馆也马上就要开门了。太幸福了。但是,进了川菜馆您会点菜吗?点上一些下饭必点的精髓川菜,人们个个都爱吃,老板都会误会你是四川本地人。第一道:回锅肉回锅肉吃起来肥而不腻。薄薄的肉片配着豆瓣酱和酱油,炒出来之后越吃越香,这也是回锅肉的魅力。准备食材:猪肉一斤,郫县豆瓣酱2勺、洋葱1个、青椒1个、蒜苗5棵、生姜一块、八角5个、茴香籽、盐适量、花生油适量、白砂糖2茶勺、花椒一小把、生抽适量、香叶3片、桂皮1片烹饪方法:猪肉清洗干净,把猪皮上的毛刮干净,注意不要切片;猪肉冷水入锅,在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香叶和适量的盐,在切两三片姜片丢进去,然后开大火煮把水煮开,煮开后可以关小火慢煮个半个15分钟左右即可捞出来。捞出来后放凉再切成薄薄的片,这可是个技术活,刀工越好切出来的越薄,能切多薄就切多薄,总之是越薄越好。洋葱,青椒切块,蒜苗切斜段,锅中烧油,下花椒和八角爆香,然后捞出,中火,倒入切好的五花肉片翻炒,指到五花肉的油爆出来为止,此时五花肉边缘会又点翘起来,然后加入2勺郫县豆瓣翻炒均匀,调入2茶勺白砂糖翻炒均匀;把切好的青椒和洋葱片一起加进去快速翻炒,炒熟后调入适量生抽翻炒均匀,在倒入切好的蒜苗段翻炒均匀即可出锅;第二道鱼香肉丝鱼香肉丝没有鱼,就跟老婆饼没老婆一样,这道菜主要是用糖和醋来调味,以酸甜口味为主,再放入黑木耳,肉丝,胡萝卜丝,在一起爆炒。准备食材:猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。烹饪方法:食材洗净备好,里脊肉切成细丝,用水泡一个小时,记得换水一次,肉丝发白之后捞出,加料酒,盐,蛋清,用水抓匀,然后加少许淀粉继续抓,再加点食用油,抓匀后放冰箱冷藏。木耳洗净切成丝,大蒜,姜切成沫,泡椒切碎。取一个小碗,碗中加适量糖,酱油,花雕,白醋,淀粉搅匀做料汁备用。锅中烧水,水开后将笋丝焯水。锅中烧油,五成热时倒入肉丝,大火迅速滑散,把肉丝推到一边,另一边放泡椒炒香,再和肉丝炒匀,加姜蒜沫炒香,再加入入耳,笋丝,炒匀,加调料汁,快速翻炒均匀,散葱花出锅。第三道麻婆豆腐准备食材:豆腐一块,牛肉一两切沫,蒜末,姜末,泡椒,小米椒,麻椒,豆豉,豆瓣酱,白糖,老抽,食盐,味精,胡椒粉,淀粉,高汤,葱花烹饪方法:豆腐切小块儿,锅中烧水,然后把盐和豆腐倒进去焯一下水,接下来过一下凉水。主要是为了去掉豆腐的腥味儿。锅中热油,放麻椒和小米椒,炒出香味,把他们炒干就可以了,牛肉放进去炒熟,接下来把姜末,蒜末,豆豉,泡椒,豆瓣酱放进去,炒出香味儿然后倒入老抽,食盐,豆腐,然后放进去高汤,调到中火煮五分钟左右,再放上味精和胡椒就可以了。接下来把水倒在淀粉里面,把已经调好的淀粉倒在锅里,慢慢的搅拌大约半分钟就可以全倒进去,搅拌均匀就可以装盘了。这几道菜都是我和家人的最爱,麻辣鲜香,爱川菜着的大爱。不知道你喜欢哪几道菜呢,欢迎一起探讨。美颜吃出来,小编每天与您分享不同的健康养生美食。如果您喜欢请点赞

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