吃了这么多年孜然,才知道原来有这么多种类

提到孜然，大家最先想到的肯定是烤羊肉串，因为孜然可以去除羊肉膻味。

吃羊肉没有孜然，就像在大海航行没有罗盘会迷失方向，在膻味和油腻的波涛当中被闷死那种感觉。

还记得以前吃烧烤夜宵时候的画面。

大块的羊肉串架在烤架上，底下炭火噼里啪啦作响，烤到半熟时，师傅撒上一些孜然。

随着温度逐渐升高，羊肉的油脂渐渐渗出，浓浓的肉香味儿飘扬在空气中。

温度变高后，孜然的香味儿也变得越来越浓烈，电光火石间，烤羊肉串和孜然的绝妙搭配开始引爆你的嗅觉，令你食指大动。

“孜然，可以化解羊肉的膻味和油腻感。所以，你吃了好几个羊肉串，也没觉得腻吧！”

我拉回思绪，竖起了大拇指说，“是啊，孜然的香气配上羊肉的香嫩弹牙，真是绝了。”

“我们店用的孜然可是精选的新疆优质孜然，市面上大多数的烧烤店为了节省成本用的好多都是劣质孜然，那种孜然不仅杂质多，有很多草梗、沙子而且还含铅量超标，对人的身体损害很大。”

我回家搜集了很多关于孜然的资料，才发现小小的孜然居然也有很大门道。

孜然是世界上排名第一的香料。中国香料市场上的孜然大致分为甘肃孜然、新疆孜然和进口孜然三种。

一、甘肃孜然

甘肃孜然颗粒不饱满，质地疏松轻，在筛选的过程中，梗和杂质不容易筛干净，但颜色较绿，气味芳香。

二、新疆孜然

新疆孜然颗粒饱满，质地紧密，有重感，在筛选过程中容易去掉梗和杂质。颜色因沙漠环境和高温容易变成灰色，香味比其他孜然更浓更持久。

三、进口孜然

进口孜然颗粒饱满，皮厚有肉，筛选干净。但因运输过程飘扬过海时间长，质量被海风侵蚀，有股呕味，且颜色不均匀、不绿，香味淡且外溢，所以香味不持久。

在选购孜然时，我们该如何辨别真假孜然？

第一招

看孜然是否有掺杂，颜色大小是否一致。采购孜然的时候很容易与小茴香混淆，小茴香的颗粒大，颜色较浅，而孜然的颗粒比较小。在形态上，小茴香有一些褶皱。

第二招

闻孜然的气味是否醇香，在手中搓后是否有粉末残留。

第三招

将少量孜然放于清水中，真孜然会浮在水上，且水体清澈。如果孜然沉底或水体浑浊，那就是假孜然或劣质孜然了。

孜然作为最常见的调味料之一，我们在吃很多美食的时候都会用到，它不仅可以使肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲，还对人的身体健康有很大的益处。

-它含有大量B族维生素、铁、镁和锰。

-它是一种强大的抗氧化剂。

-它具有抗炎特性。

-它能促进健康的消化（它可能对腹胀、恶心、呕吐、肠道痉挛和腹泻有潜在的帮助）。

-它具有抗真菌、抗寄生虫和抗微生物的作用。

-它的特性可能有助于降低你的血压。

新疆的小粒孜然15斤，文火炒香，用小型粉碎机打成半颗粒，熟花生打成细粉，放入一盆熟的苏子粉，放入一盆熟的芝麻，将所有调料搅拌均匀。

作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答的！