卤料组方中什么香料最能促进人的食欲用得好

今天英雄哥来谈一味被卤菜人经常忽视的香辛料——孜然孜然在英雄哥个人的辛香料组方过程之中，使用频率很高，我喜欢特别是在卤制羊肉，羊蹄和一些腥味很重的食材时运用孜然，而不是像有一些朋友那样售卖前才撒孜然粉，英雄哥个人以为，其实这样脱离了“卤”的本质。但是孜然这味香料，却往往被新手卤菜人所忽略，在很多新手的的概念之中，孜然只是烧烤的一种撒料而已，英雄哥以前也不相信居然还有很多人认为孜然是粉状的，但在和卤菜英雄的粉丝们交流的过程中发现，有这种看法的人居然不在少数，其实孜然和孜然粉是两个完全不同的形态，其实孜然粉在烧烤撒料中如果单独使用效果并不突出，而是一定要和辣椒粉一起作为撒料使用，先撒辣椒粉，再撒孜然粉，并且控制好比例，才能够相辅相成，产生促进作用，从君臣佐使配伍原则来说，这里辣椒粉可以看作是君料，而孜然粉就是臣料或者是辅料，它可以提升辣椒的香味,同时在互相融合之后又使自身的味道得到了突出，这种组合其实跟卤料组方的原理是一样的，感兴趣的童鞋，可以分别去做一个对比来感受一下有什么区别那么孜然在卤料之中又起到什么作用呢?第一，孜然有很强的除腥和除异味的作用，不光光是羊肉，牛肉猪肉都有很强的效果，特别在卤制猪下水的时候，能够很好压制它的膻味，而使君料的香味得以渗透。第二，而孜然另一个作用就是它这味香料最大的特色：孜然有非常好的促进人的食欲的功能，组方中使用得当，会很好地显示你的配方特色。第三，孜然能提升芳香味。比如刚才在讲与辣椒的组合中，这种效能就得以淋漓尽致的体现了。此外，新手非常容易把小茴香和孜然搞混，其实无论是形态、味道和颜色都有差异，大家可以按图区分小茴香：孜然：今天英雄哥再给大家讲一个干货诀窍：无论是制作五香粉或者十三香粉，你稍许加一点孜然，就会能够起到意想不到画龙点睛的作用，正所谓用过才知道，喜欢钻研的小伙伴们可以试一下。最后英雄哥再给说一下：孜然这味香料的预处理该怎么做？细心的朋友可能会发现新鲜的孜然，你抓上一把凑近鼻子去闻，其实并没有特别的芳香，所以孜然的预处理，是要进行炒制，这也是英雄哥之前给大家分享过的：不同的香料，它的预处理方法是不一样的，只有找到最适合它的预处理方式，才能将它的效用得到最大程度的释放，而孜然就是越炒越香，经过炒制之后，打磨成粉的孜然粉，和没有经过炒制的孜然粉完全不是一个档次。今天分享的干货实操性很强，请有兴趣的粉丝可以去实践，英雄期待你们的反馈！