鸡汤要怎么炖才好喝美味儿呢不懂的朋友赶紧

保证鸡汤鲜香无油腻的正确炖法——双耳鸡汤

那么如何炖出一锅味道鲜美的鸡汤：

1、焯水的问题：有人说：炖鸡汤，焯水是必需功课。其实，不然。

营养味美的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅，大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油脂，加少许料酒、姜葱，然后小火煲汤，再炖至烂即可，加盐。鸡块一定不要焯水，因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。

2、鸡肉的选择：活鸡宰杀，买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，炖汤做菜明显香嫩。

3、放盐的学问：炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为：盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，鸡肉也炖不烂。放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

4、调料的搭配：炖鸡不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料。鸡肉本身就含有谷氨酸钠，加热后能自身产生鲜味。煲鸡汤时，只需放适量盐、葱、姜、料酒等，味道就很鲜美，如再加入味厚的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。

双耳鸡汤，搭配了黑木耳和银耳，银耳，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，是老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。

双耳鸡汤，有温中补脾、益气养血、滋阴润肺的作用。

原料：土鸡半只、干木耳15克、干银耳10克

调料：葱1段、姜1块、料酒15克、盐适量

做法：1、鸡洗净，斩块

2、木耳泡开，银耳泡开，去蒂

3、将鸡块放入砂锅，加适量冷水

4、煮开后，撇去浮沫和油脂

5、放入葱、木耳、银耳

6、大火烧开，转小火，煲1小时左右，调味后即可出锅

谨记：煲好的鸡汤时，为了保留鸡汤的原汁原味，没有焯水，要先煮开后撇去血沫的油脂，这层鸡油，大都属于饱和脂肪酸，如果是高血压、高血脂和有胆道疾病的人群，最好把油撇清再喝。

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