莳萝籽在卤水中的用途及用量解析

5.莳萝籽

概述：又名土茴香、洋茴香、野小茴、野茴香，是伞形科莳萝属植物，干制后的果实，称为时萝子（民间常错写为“石落子”）时萝子外形为扁糊圆形，呈黄绿色，性辛温、无毒，闻之略带肉豆蔻的香味，尝之稍有麻舌感且有强烈的茴香样气味，是北方制作香肠的重要香辛料。除了取莳萝草其果实作香料之外，亦有取其叶鞘作香料的，这一点虽然看似与小茴香一样，实际上前萝取叶是用干品，而小茴香取叶则是用鲜品。

产地及产期：原产欧洲南部，目前主产区为印度，我国东北、西北、两广和四川等地有栽培。采收期为7－9月。鉴别：在宁夏，莳萝被称作“小茴香”但并不代表莳萝就是小茴香。这是因为这两种植物的果实十分相似，为了便于区分，宁夏人就将果实较细的视作莳萝。而果实较大的叫作“小茴香”，它们是以体积作为区分的。而我们称作“小茴香”则是与被称作“大茴香”的八角相对应，因为两者的香味非常相近，前者淡后者浓。

莳萝的医疗作用：由于莳萝富含矿物质、钾、钠等成分，具有缓和疼痛的镇静作用，因此，欧洲人常作为治疗失眠、头痛及预防口奥的药物。另外，这种植物还有促进乳汁分沁的作用和治疗打嗝的用途。