老妈多年总结出的蒸包子松软不塌陷的秘诀都

白癜风怎么看好 http://m.39.net/pf/a_4473345.html

做包子真的是我的弱项，每次做出来的包子又难看又塌。所以我已经放弃做包子了。每次想吃包子都是让我妈做。刚好昨天我妈来我家给我蒸包子，我把她做包子的步骤拍下来了，今天就来分享给大家。

我妈说做包子是一门学问，今天的这个做法也是她多年总结的经验，这样做包子松软不塌陷。

材料

包子面团：

普通中筋面粉克

高活性酵母10克

白糖7克

温水克左右

猪肉茴香馅：

猪肉馅克

茴香克

鸡蛋1个

白酒一瓶盖

老抽酱油适量

香油适量

花生油适量

胡椒粉适量

盐适量

葱姜末适量

做法

先揉面：面粉、酵母、糖一起放在一个超大的盆里，加水，水不要一次全部加入，少量分次加，一边加一边揉，直至揉成一个比较软的面团。这一步我觉得应该是把面团揉光滑才对，可我妈说不需要，这个我保留意见，我还是觉得应该揉光滑。

盖上盖子放在一旁发酵。大约1小时左右。

发酵的时候来调馅：猪肉馅最好八瘦二肥。在肉馅里加入适量葱姜末、1个鸡蛋、白胡椒粉、盐、花生油、老抽、香油、白酒。

用筷子一直朝着一个方向搅拌，直到肉馅变得很粘稠，这样就是肉馅上劲了。然后把肉馅放在一旁腌制。

茴香剪掉根，洗干净、切碎。

切碎以后直接放在肉馅里。

这个时候包子面也发的差不多了，用手按一下面团，有轻微的回弹就可以了。在桌面上撒上薄面，把面团倒出来。

用手捏一小撮小苏打，一丢丢就可以，千万不要多，多了蒸出来的包子会发黄不好看。把小苏打放在桌面上和薄面一起混合。

把面团再次使劲揉，这一步一定要充分的揉，这样是为了让小苏打能均匀的揉进面团里。

揉好以后盖上盆松弛一会儿。

这时候茴香里再放点盐，再来把茴香和肉馅一起搅拌，搅拌均匀就可以了。可以尝尝馅的咸淡，不够咸再加点盐。

和完馅就来擀面、切下一块面搓成长条，再切成大一点的剂子。暂时不用的面还要用盆盖上。

把剂子擀开，中间厚，四周薄。

茴香馅放在中间，包成包子。手法是左手按着馅，右手转着圈捏褶，其实我也不会包，这里可以看视频。

包好以后放在笼屉上，笼屉提前铺上屉布或者抹一层食用油。每个包子中间要有一定的空隙。

包子放进蒸锅里，盖上盖子。先开小火蒸5分钟，再转中大火蒸15分钟。

时间到关火焖3分钟。

3分钟到了马上打开盖子把包子从蒸锅里取出来，这一步一定要马上，不能等。

取出来以后包子就做好了。趁热开吃。

Tips

1、包子可以一次多蒸一些，吃不了放冰箱里冷冻起来，吃之前室温解冻，然后再放蒸锅里加热一会儿就可以恢复松软了。

2、还有一个方法，包子用清水冲一下，然后再放进微波炉中高火1—2分钟，这样热出来的包子也不会皮硬。

3、我给大家总结一下：我妈的方法是先揉面，揉完面发酵，发酵完成包好包子不需要再发酵了，直接放在蒸锅里蒸。先小火蒸5分钟，再转中大火蒸15分钟。时间到关火焖3分钟，3分钟到了赶快打开盖子，把包子拿出来。