吃饺子是北方人的最爱,但这茴香可是有人爱
2022/8/22 来源:不详四月春色盎然,各种新鲜的绿色蔬菜大量上市了。今天我选择了生活中最常见的一种大众蔬菜,大家都叫它茴香。一般家庭主妇们会常常用它来制作馅料,无论是包子或是饺子,它的口感都会很鲜嫩,尤其它的独特的香气,让喜欢它的人越吃越香。茴香菜含有丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素,导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油,可以刺激肠胃的神经血管,具有健胃理气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。用茴香和猪肉拌的饺子馅,是最好的搭配,更是满口留香。
茴香对于很多人就像榴莲一样,爱的人喜欢得不行,不爱的人就怕它的那个味。两极分化的厉害。可是家常的饺子馅,最常吃的当数是韭菜鸡蛋的,最最爱的是三鲜馅的,而这个茴香馅的算是爱憎分明的。就因为这个原因,每年的大年三十,当我们六个小家庭相聚到老爸家,为了让每个人都吃上自己爱吃的饺子,总是制作两种或是三种馅料的,满足各自的选择。反正会做饭的人都动手,不是都说人多力量大吗,包的包,擀的擀,煮的煮,分工明确。我们从准备到吃上大约40分钟,相当迅速。
平常我们这个小家庭共五口人,周末相聚想吃饺子了,对于吃茴香馅没有反对的,非常一致,都是爱吃它的人。所以制作起来就特别省事了。
[传统的茴香馅饺子]
主料:茴香、猪肉、面粉、清水适量
调料:植物油、香油、葱姜末、生抽、蚝油、盐、自制五香粉适量
制作过程:
1、制作饺子先要把面团和好,和面用凉水即可。边倒边用筷子搅拌面粉成絮状,然后用手揉光滑,盖上保鲜膜饧上20多分钟。要想让面团光滑、细腻就要多揉一揉。
2、饧面的时候,就可以准备馅料。先择后洗,然后控干水分,切成碎状。
3、肉馅中放入葱姜末和其它调料,用筷子搅拌均匀。然后倒入茴香碎,搅拌均匀。茴香喜欢油,如果油放少了就会很干,不润,影响口感。所以植物油和香油适量多一点。饺子馅的盐一定要后放,这样避免菜杀出水来,另外肉馅一定要搅上劲,味道才会融合在一起。
4、面团饧好了,放到面板上揉揉,搓成长条,切成大小均匀的小剂子,按扁。
5、用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮,把馅料放到面皮的中间,用自己擅长的手法包好饺子。
6、全部包完之前就可以烧一锅水,大火烧开后,将饺子下到锅中,用笊篱沿锅边轻轻推动,盖上锅盖,煮熟后就可以开吃啦!
7、成品图。饺子皮使用的是高筋粉,十分有嚼劲,馅料鲜美,咸淡适中,这么大小的饺子我能吃掉10多个。
8、自己喜欢什么蘸汁都行,我家里还有一点腊八醋和蒜,抓紧吃掉。真香呀!怪不得都说好吃不过饺子。大家平日最喜欢什么馅料?这个有着特殊香味的茴香,您喜欢吗?
小贴士:
1、面粉最好选用高筋粉,面色很白,口感还好。
2、调料时盐记住要最后放,避免菜腌出汁水来。