快冬至了,大厨教你猪肉小茴香馅水饺,喜欢

谚语有云：冬至在月头，冻死老黄牛，冬至在月中，单衣可过冬，冬至在月尾，卖牛去换被。

大家好，我是自然门美食e超弟。

爱美食的江湖派讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！

北方人爱吃饺子，过年过节、亦或是家里来客人来朋友，饺子总是最佳的美食，不过时也吃不腻。在冬天，象征交子、团圆的饺子更是餐桌上的常客。

本来只是想写一篇有关饺子的小文章，那些年母亲包饺子的种种情景涌上心头，着实让人内心温暖不已。大伙儿别忘了吃饺子，也别忘了给爸妈打个电话。

所用到的材料：茴香苗一小捆。猪颈背肉（带肥肉）一块、小葱5克、姜5克、盐适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、饺子皮适量。小贴士{记住猪肉最好选择八两瘦肉二两肥肉}

调馅的具体做法

锅里水烧开加入1小撮盐和茴香苗焯烫片刻即捞出，放在凉水中。茴香苗捞出放进用麻布中，攒干水分。再剁成细末备用。葱姜切细末，肉剁成肉馅，肉馅中加入葱姜末、小半碗清水朝一个方向搅拌，搅拌至上劲，肉把水全部吸收完，。再加入茴香末、生抽、老抽和盐，朝一个方向搅拌，加入香油搅拌。香油可以多加些更好吃！（清水的分量根据肉的吸收情况加入，加得太多馅会很湿不好包）饺子要包的薄皮大馅，馅的松软程度要搅拌成稀糊程度，用筷子挑起肉馅，肉馅能流动的程度最好，不然饺子馅太干，没有多汁的口感。老陈醋调蒜泥就饺子。哦，别忘了，再来一碗饺子汤。

饺子皮的具体做法

饺子皮选用高筋的面粉加冷水和面，因为不是商用的，所以就可以用家庭的面粉代替，筋度越高、吸水量越高！所以用中高粉的同学要适量加水

一次和面时间至少是十五分钟，面粉中加一些蛋清和盐，和出的面会更加Q弹，面皮也更加结实不容易破。

想要饺子皮略带透明可以加些

在第一次和面结束后要记得醒面10-15分钟，醒完后再撒上面粉揉面10分钟，最后擀成的饺皮光滑无小颗粒。

每个剂子10克！觉得大可以是8克！直径8厘米、大小圆整、中间厚两边薄、表面清爽光滑。包饺子全看手感…多多练习…

温馨提示：

肉馅里加入些油，可以让饺子馅不柴，口感软嫩，但一定要注意不要太多。香油要多加一些才好吃。茴香苗可以再多一些更好吃！

文章中的知识点！

面粉的筋度越高、吸水量越高！饺子馅朝一个方向搅拌，会更容易上劲。听说饺子和酒搭配更好，饺子就酒，越喝越有。和饺子面只要掌握一个度就可以了：面团的软硬像耳垂的柔软即可。吃饱后再用一碗带有麦香的饺子汤来“添缝”