快冬至了,大厨教你猪肉小茴香馅水饺,喜欢

2022/9/30 来源:不详

谚语有云:冬至在月头,冻死老黄牛,冬至在月中,单衣可过冬,冬至在月尾,卖牛去换被。

大家好,我是自然门美食e超弟。

爱美食的江湖派讲真实的故事,说朴素的思想,交有缘的朋友!

北方人爱吃饺子,过年过节、亦或是家里来客人来朋友,饺子总是最佳的美食,不过时也吃不腻。在冬天,象征交子、团圆的饺子更是餐桌上的常客。

本来只是想写一篇有关饺子的小文章,那些年母亲包饺子的种种情景涌上心头,着实让人内心温暖不已。大伙儿别忘了吃饺子,也别忘了给爸妈打个电话。

所用到的材料:茴香苗一小捆。猪颈背肉(带肥肉)一块、小葱5克、姜5克、盐适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、饺子皮适量。小贴士{记住猪肉最好选择八两瘦肉二两肥肉}

调馅的具体做法

锅里水烧开加入1小撮盐和茴香苗焯烫片刻即捞出,放在凉水中。茴香苗捞出放进用麻布中,攒干水分。再剁成细末备用。葱姜切细末,肉剁成肉馅,肉馅中加入葱姜末、小半碗清水朝一个方向搅拌,搅拌至上劲,肉把水全部吸收完,。再加入茴香末、生抽、老抽和盐,朝一个方向搅拌,加入香油搅拌。香油可以多加些更好吃!(清水的分量根据肉的吸收情况加入,加得太多馅会很湿不好包)饺子要包的薄皮大馅,馅的松软程度要搅拌成稀糊程度,用筷子挑起肉馅,肉馅能流动的程度最好,不然饺子馅太干,没有多汁的口感。老陈醋调蒜泥就饺子。哦,别忘了,再来一碗饺子汤。

饺子皮的具体做法

饺子皮选用高筋的面粉加冷水和面,因为不是商用的,所以就可以用家庭的面粉代替,筋度越高、吸水量越高!所以用中高粉的同学要适量加水

一次和面时间至少是十五分钟,面粉中加一些蛋清和盐,和出的面会更加Q弹,面皮也更加结实不容易破。

想要饺子皮略带透明可以加些

在第一次和面结束后要记得醒面10-15分钟,醒完后再撒上面粉揉面10分钟,最后擀成的饺皮光滑无小颗粒。

每个剂子10克!觉得大可以是8克!直径8厘米、大小圆整、中间厚两边薄、表面清爽光滑。包饺子全看手感…多多练习…

温馨提示:

肉馅里加入些油,可以让饺子馅不柴,口感软嫩,但一定要注意不要太多。香油要多加一些才好吃。茴香苗可以再多一些更好吃!

文章中的知识点!

面粉的筋度越高、吸水量越高!饺子馅朝一个方向搅拌,会更容易上劲。听说饺子和酒搭配更好,饺子就酒,越喝越有。和饺子面只要掌握一个度就可以了:面团的软硬像耳垂的柔软即可。吃饱后再用一碗带有麦香的饺子汤来“添缝”

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