点心常用香料介绍
2022/10/5 来源:不详北京中科白癜风医院路线 http://pf.39.net/bdfyy/bdflx/140331/4365492.html
1、八角。此种香料乃香料之王,几乎所有用香料的地方都离不开它,单用或与其它香料合用均可,可除肉类异味,增添芳香气味,并可调剂口味。
2、桂皮。此种香料外皮呈灰棕色,内皮为红棕色,为卷状。桂皮香气馥郁,可以去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用,适用于腥臊味原料的调味。
3、草果:草果具有特殊浓郁的辛辣味,能够去腥味,是烹饪佐料中的佳品,还被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
4、花椒:这是中国特有的香料,名列调料“十三香”之首,无论是哪一种的烹饪方式都用得上它。同时是制作卤料的必备品,特别是川菜中食用花椒的频率也是相当高的。
5、甘草:具有微弱的香气,味甘甜而特殊。烹饪时放入甘草,可以使食物赋甜增香。甘草主要用于腌腊制品及卤菜,可使卤出的产品尾味甜,回味悠长。
6、茴香:茴香又分大小茴香之分,是常用的调料,因为它能够去除肉中的异味,使食物重新添香,一般用于制作卤料食品、烧鱼炖肉等等。
7、香叶别名月桂叶,香叶在我国各地都有栽种,味道变为甘醇,香气非常强,而且香叶同城用于做汤、炖肉,或者做海鲜等菜肴的调味品。香叶也可以作为罐头的矫味剂,是人们制作西餐的常用芳香调味品。香叶在烹调方面需要很长时间才能释放本身的独特味道,人们一般用在炖菜或者煮菜中。
8、陈皮作为调料的作用主要有这么几点:―、去除腥膻味。陈皮的芳香可以去除鱼肉的异味。二、解鱼虾毒。鱼虾类食品所含的细菌较多,陈皮有一定的杀菌作用,同时能平衡鱼虾的寒性。三、增加鲜味。陈皮的苦、辛味与其他食物的味道混合后,有一种特别的香味。四、分解脂肪。解除油腻,使肉更容易炖烂,同时也有助于消化。陈皮做调料,用法很简单。做菜的时候,取半个到一个陈皮,掰成几块放到锅里就行了。放的时机,跟大料、老姜等调料一样。