点心常用香料介绍

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1、八角。此种香料乃香料之王，几乎所有用香料的地方都离不开它，单用或与其它香料合用均可，可除肉类异味，增添芳香气味，并可调剂口味。

2、桂皮。此种香料外皮呈灰棕色，内皮为红棕色，为卷状。桂皮香气馥郁，可以去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用，适用于腥臊味原料的调味。

3、草果：草果具有特殊浓郁的辛辣味，能够去腥味，是烹饪佐料中的佳品，还被人们誉为食品调味中的“五香之一”。

4、花椒：这是中国特有的香料，名列调料“十三香”之首，无论是哪一种的烹饪方式都用得上它。同时是制作卤料的必备品，特别是川菜中食用花椒的频率也是相当高的。

5、甘草：具有微弱的香气，味甘甜而特殊。烹饪时放入甘草，可以使食物赋甜增香。甘草主要用于腌腊制品及卤菜，可使卤出的产品尾味甜，回味悠长。

6、茴香：茴香又分大小茴香之分，是常用的调料，因为它能够去除肉中的异味，使食物重新添香，一般用于制作卤料食品、烧鱼炖肉等等。

7、香叶别名月桂叶，香叶在我国各地都有栽种，味道变为甘醇，香气非常强，而且香叶同城用于做汤、炖肉，或者做海鲜等菜肴的调味品。香叶也可以作为罐头的矫味剂，是人们制作西餐的常用芳香调味品。香叶在烹调方面需要很长时间才能释放本身的独特味道，人们一般用在炖菜或者煮菜中。

8、陈皮作为调料的作用主要有这么几点：―、去除腥膻味。陈皮的芳香可以去除鱼肉的异味。二、解鱼虾毒。鱼虾类食品所含的细菌较多，陈皮有一定的杀菌作用，同时能平衡鱼虾的寒性。三、增加鲜味。陈皮的苦、辛味与其他食物的味道混合后，有一种特别的香味。四、分解脂肪。解除油腻，使肉更容易炖烂，同时也有助于消化。陈皮做调料，用法很简单。做菜的时候，取半个到一个陈皮，掰成几块放到锅里就行了。放的时机，跟大料、老姜等调料一样。