包子怎么蒸又软又白掌握6点,不塌陷不回缩

2022/10/22 来源:不详

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茴香菜是一种常见的蔬菜,它与其他蔬菜不同的是它具有一种特殊的香气,构成这种辛香味的是它所含的茴香油,这种油可以刺激肠胃,促进消化液分泌,具有健胃理气的效果。除此之外,茴香菜还含有丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素,多食有益身体健康。

茴香又叫香丝菜,它的果实就是常见的调味料小茴香,嫩叶就是茴香菜,小茴香除了可以作为调味料,还有药用价值,茴香菜可行气、散寒、止痛。茴香菜虽然常见常吃,但是吃的方式稍微单一一些,常吃的方式基本上多为做馅,如包饺子、蒸包子、做馅饼等等,不过这样吃倒是更有好处,可以最大程度地保留了茴香菜的营养素,并且也很健康。

秋末养生多要养胃,除了多吃些黄色食物,如南瓜、小米、红薯等食物,还要多吃茴香菜,茴香菜不仅好吃,还有药用价值,可以健胃、理气,促进消化等作用。接下来分享一下茴香菜常吃的吃法——茴香鸡蛋虾皮包子,味道鲜美,而且清淡营养,很适合肠胃虚弱或者老人孩子食用。

最近猪肉的价格真是涨到天上去了,说实话买一小块就要好几十块钱,真心吃不起了,肉吃不起,那就多吃鸡蛋吧,反正蛋白质总是需要补充的,除了鸡蛋,我还加入了虾皮,虾皮含有丰富的钙质,对于缺钙性的人群是很好的选择。话不多说,来分享一下这款素包子的做法吧,鲜美营养,味道不比肉包子差。

——特点:营养丰富、柔软咸香、简单易做,一看就会。

:茴香1把、鸡蛋5个、面粉克

:酵母粉3克、白砂糖10克、蚝油、花生油、鸡精、食用盐、五香粉、香油

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①、在开始和面之前,先用温水将酵母粉化开,搅拌混合均匀,静置5分钟,面粉中加入10克的白砂糖,然后缓缓地倒入酵母水,用筷子搅拌成絮状,然后和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜发酵1个小时。——(面粉的吸水性不同,所以需要的水量也有所不同,按照自己的情况增减水量即可。)

②、准备好食材就开始制作,把茴香的坏叶子择一下,这样的叶子会影响口感,对身体也不好。择好后把茴香放入较大盆中,加入清水浸泡30分钟,浸泡好以后清洗干净沥干水分,切成茴香碎。鸡蛋打入碗中打散,锅内加入适量的花生油,油热五成时倒入蛋液,用筷子快速搅拌,搅拌至细碎的鸡蛋碎,晾凉后将茴香碎倒入鸡蛋碎中,加入蚝油、鸡精、食用盐、五香粉、香油等加拌均匀,最后再加入一把虾皮,搅拌均匀就可以了,这样茴香鸡蛋馅就调好了。

③、面团发酵好后,取出来揉面排气,然后搓成分成等大的剂子,然后擀成薄厚适中的面饼,取适量的馅料,一点点地捏起来,包成包子。

④、将其他的剂子都包好,然后盖上棉布,进行二次发酵,发酵约15分钟左右。锅内加入足量的冷水,将包子放进蒸笼中,大火蒸15分钟,上汽后蒸15分钟就可以了。——(蒸包子的时候一定要冷水上锅,锅开后不要着急打开盖子,焖5分钟定型。)

这样茴香鸡蛋虾皮包子就蒸好了,刚蒸出来的包子非常的柔软,咬一口茴香的清香与蛋香扑鼻而来,加入虾皮让包子更加鲜美,非常的好吃。

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这道简单的不能再简单的茴香鸡蛋包子,味道却不简单,这道素包子主要是使用面粉、茴香菜、鸡蛋、虾皮等食材,茴香菜不仅好吃,还具有药用价值,但是茴香菜在食用前,一定要择干净,用清水浸泡30分钟,建议再加入一点小苏打,去除叶子上的杂质和有害物质。炒鸡蛋时,教你小火倒入蛋液,一直用筷子不停地搅拌,等蛋液都凝固后就可以搅拌成细碎的鸡蛋块了,这样做非常的简单、省事。

除了加入鸡蛋,馅料里还加了一把虾皮,虾皮补钙的效果比牛奶都要高很多,直接吃虾皮会摄入过多的盐分,将它拌如馅料中是非常不错的食用方式。

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①、蒸包子看似简单,其实并不简单,就像戚风蛋糕似的,蒸包子也是有技巧的,想要包子有柔软又筋道,和面是关键,和面时不要将酵母粉直接跟面粉和在一起,要将酵母粉在温水中化开,静置5分钟做成酵母水,然后再进行和面,和面用的水温最好在37-42度之间,这个温度酵母菌的活性才会达到最大。

②、蒸包子的面团想要又白又软,建议在和面之前在面粉中加入10-15克左右的白砂糖,白砂糖在面团中的作用很大,可以给酵母菌提供营养,让酵母菌的活性达到最大,从而蒸出来的包子会又白又软。

③、面粉与酵母粉的比例建议最好是:1的比例,就是克的面粉使用3克的酵母粉,这个比例蒸出来的包子口感最好。

④、包子好不好吃,面团发酵也是关键,夏天温度比较高,发酵时间大概1小时左右就可以了,秋冬季节温度较低,发酵时间会相应长很多,根据室内的温度,发酵时间3个小时左右,如果想要缩短发酵时间,可以选择使用发酵箱或者烤箱发酵,发酵时加入一碗热水,保持发酵环境的湿度。

⑤、包子蒸好后二次发酵也是非常重要的,这一步是包子柔软蓬松的关键,如果刚做好直接蒸,包子容易出现死面情况,所以一定要进行二次醒发,时间根据室内的温度而定,现在的季节一般需要醒发15-20分钟。

⑥、最后一个关键的步骤就是蒸了,蒸的时候一定要冷水蒸,所谓冷水蒸就是锅内添加冷水,放入醒发好的包子进行蒸,上汽后开始计算蒸的时间,蒸15分钟就可以了。

总结

今天分享了一款简单又营养的茴香素包子,做法不但简单,而且鲜美好吃,霜降过后,天气逐渐地寒冷了,平时多做一点,放进冰箱内冷冻,早晨起来直接用蒸锅热一下就可以直接吃了,简单还省时省力,喜欢的朋友可以试一试,感谢大家的阅读。

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