包子怎么蒸又软又白掌握6点,不塌陷不回缩

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茴香菜是一种常见的蔬菜，它与其他蔬菜不同的是它具有一种特殊的香气，构成这种辛香味的是它所含的茴香油，这种油可以刺激肠胃，促进消化液分泌，具有健胃理气的效果。除此之外，茴香菜还含有丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素，多食有益身体健康。

茴香又叫香丝菜，它的果实就是常见的调味料小茴香，嫩叶就是茴香菜，小茴香除了可以作为调味料，还有药用价值，茴香菜可行气、散寒、止痛。茴香菜虽然常见常吃，但是吃的方式稍微单一一些，常吃的方式基本上多为做馅，如包饺子、蒸包子、做馅饼等等，不过这样吃倒是更有好处，可以最大程度地保留了茴香菜的营养素，并且也很健康。

秋末养生多要养胃，除了多吃些黄色食物，如南瓜、小米、红薯等食物，还要多吃茴香菜，茴香菜不仅好吃，还有药用价值，可以健胃、理气，促进消化等作用。接下来分享一下茴香菜常吃的吃法——茴香鸡蛋虾皮包子，味道鲜美，而且清淡营养，很适合肠胃虚弱或者老人孩子食用。

最近猪肉的价格真是涨到天上去了，说实话买一小块就要好几十块钱，真心吃不起了，肉吃不起，那就多吃鸡蛋吧，反正蛋白质总是需要补充的，除了鸡蛋，我还加入了虾皮，虾皮含有丰富的钙质，对于缺钙性的人群是很好的选择。话不多说，来分享一下这款素包子的做法吧，鲜美营养，味道不比肉包子差。

——特点：营养丰富、柔软咸香、简单易做，一看就会。

：茴香1把、鸡蛋5个、面粉克

：酵母粉3克、白砂糖10克、蚝油、花生油、鸡精、食用盐、五香粉、香油

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①、在开始和面之前，先用温水将酵母粉化开，搅拌混合均匀，静置5分钟，面粉中加入10克的白砂糖，然后缓缓地倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状，然后和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜发酵1个小时。——（面粉的吸水性不同，所以需要的水量也有所不同，按照自己的情况增减水量即可。）

②、准备好食材就开始制作，把茴香的坏叶子择一下，这样的叶子会影响口感，对身体也不好。择好后把茴香放入较大盆中，加入清水浸泡30分钟，浸泡好以后清洗干净沥干水分，切成茴香碎。鸡蛋打入碗中打散，锅内加入适量的花生油，油热五成时倒入蛋液，用筷子快速搅拌，搅拌至细碎的鸡蛋碎，晾凉后将茴香碎倒入鸡蛋碎中，加入蚝油、鸡精、食用盐、五香粉、香油等加拌均匀，最后再加入一把虾皮，搅拌均匀就可以了，这样茴香鸡蛋馅就调好了。

③、面团发酵好后，取出来揉面排气，然后搓成分成等大的剂子，然后擀成薄厚适中的面饼，取适量的馅料，一点点地捏起来，包成包子。

④、将其他的剂子都包好，然后盖上棉布，进行二次发酵，发酵约15分钟左右。锅内加入足量的冷水，将包子放进蒸笼中，大火蒸15分钟，上汽后蒸15分钟就可以了。——（蒸包子的时候一定要冷水上锅，锅开后不要着急打开盖子，焖5分钟定型。）

这样茴香鸡蛋虾皮包子就蒸好了，刚蒸出来的包子非常的柔软，咬一口茴香的清香与蛋香扑鼻而来，加入虾皮让包子更加鲜美，非常的好吃。

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这道简单的不能再简单的茴香鸡蛋包子，味道却不简单，这道素包子主要是使用面粉、茴香菜、鸡蛋、虾皮等食材，茴香菜不仅好吃，还具有药用价值，但是茴香菜在食用前，一定要择干净，用清水浸泡30分钟，建议再加入一点小苏打，去除叶子上的杂质和有害物质。炒鸡蛋时，教你小火倒入蛋液，一直用筷子不停地搅拌，等蛋液都凝固后就可以搅拌成细碎的鸡蛋块了，这样做非常的简单、省事。

除了加入鸡蛋，馅料里还加了一把虾皮，虾皮补钙的效果比牛奶都要高很多，直接吃虾皮会摄入过多的盐分，将它拌如馅料中是非常不错的食用方式。

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①、蒸包子看似简单，其实并不简单，就像戚风蛋糕似的，蒸包子也是有技巧的，想要包子有柔软又筋道，和面是关键，和面时不要将酵母粉直接跟面粉和在一起，要将酵母粉在温水中化开，静置5分钟做成酵母水，然后再进行和面，和面用的水温最好在37-42度之间，这个温度酵母菌的活性才会达到最大。

②、蒸包子的面团想要又白又软，建议在和面之前在面粉中加入10-15克左右的白砂糖，白砂糖在面团中的作用很大，可以给酵母菌提供营养，让酵母菌的活性达到最大，从而蒸出来的包子会又白又软。

③、面粉与酵母粉的比例建议最好是:1的比例，就是克的面粉使用3克的酵母粉，这个比例蒸出来的包子口感最好。

④、包子好不好吃，面团发酵也是关键，夏天温度比较高，发酵时间大概1小时左右就可以了，秋冬季节温度较低，发酵时间会相应长很多，根据室内的温度，发酵时间3个小时左右，如果想要缩短发酵时间，可以选择使用发酵箱或者烤箱发酵，发酵时加入一碗热水，保持发酵环境的湿度。

⑤、包子蒸好后二次发酵也是非常重要的，这一步是包子柔软蓬松的关键，如果刚做好直接蒸，包子容易出现死面情况，所以一定要进行二次醒发，时间根据室内的温度而定，现在的季节一般需要醒发15-20分钟。

⑥、最后一个关键的步骤就是蒸了，蒸的时候一定要冷水蒸，所谓冷水蒸就是锅内添加冷水，放入醒发好的包子进行蒸，上汽后开始计算蒸的时间，蒸15分钟就可以了。

总结

今天分享了一款简单又营养的茴香素包子，做法不但简单，而且鲜美好吃，霜降过后，天气逐渐地寒冷了，平时多做一点，放进冰箱内冷冻，早晨起来直接用蒸锅热一下就可以直接吃了，简单还省时省力，喜欢的朋友可以试一试，感谢大家的阅读。

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