大厨道出饺子馅好吃的秘诀,记得加这两样,
2022/10/23 来源:不详北京重点扁平疣医院 http://m.39.net/pf/a_8744646.html
饺子好吃的关键就是饺子馅,饺子馅大家都会调,但是家常饺子却不如外面卖的好吃,其实饭店调的饺子馅比我们家常饺子多了两个步骤,难怪调不出外面饺子的味道。饭店大厨道出调制饺子馅的两个秘诀,煮起来的饺子不好吃都难,原来我们调饺子馅的方法都错了。
饭店饺子之所以香的原因是,用了香料油和香料水。这不像我们平时直接用油调馅,几乎不放水的做法,这种香料做法一般饭店用的多。
先来说说这个香料油的做法:准备小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、生姜、大葱各适量,起锅到油,凉油放入葱姜和香料,小火慢慢炸制,期间要不停地翻动,待葱姜干黄且闻到浓郁的香料味时即可盛出放凉,一定要加盖焖着,这样香味会更浓。
香料水的做法:准备小茴香、八角、桂皮、花椒、草果、香叶、香砂、丁香各适量,用料要比前面少,洗净后倒入开水浸泡十五分钟左右。这样香料油和香料水就做好了。
先来说说肉馅怎么调,一般自己剁的肉馅会更好吃,如果嫌麻烦可以自己买现成的。剁好的肉馅先放入葱姜末搅拌均匀,再加入适量的盐、鸡粉、适量的料酒和生抽,继续翻拌均匀,然后加入浸泡好的香料水,顺着一个方向搅拌,使肉充分吸收水分,再加入适量的香料油搅拌均匀,这样肉馅就调好了,之后可以加上你喜欢的配菜搅拌均匀就可以了。
大家在包素馅饺子时,都会发生蔬菜出水的状况,比如说韭菜,在剁好韭菜末后,先不要放盐,先放一点香料油将韭菜末翻拌均匀,之后再加盐调味,这样就不会出水了。
看到这里,大家应该明白饺子馅好的秘诀了,记住这两个步骤,相信你也能做出又香又嫩的饺子。