鸡胗怎么做不腥又入味厨师长告诉这个小技巧

2022/11/2 来源：不详

大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们制作卤鸡胗，在购买鸡胗的时候要选择新鲜的鸡胗，这样腥味更好去处，也更营养卫生。

没想到鸡胗最好吃的做法是这样，夏天的开胃菜，赶快试试吧

原料：

鸡胗1.5斤、良姜一块、八角4个、花椒10克、白芷2片、小茴香3克、香叶3片、葱段适量、姜片适量

制作方法：

1、下面把鸡胗清洗下，首先把鸡胗上面的皮去掉，鸡胗表面的粘液也顺便清洗下，再把鸡胗表面的鸡油，杂质都去除了，洗鸡胗一定要仔细检查一遍。

2、把清洗好的鸡胗控干净水，加入适量的米酒，把鸡胗抓洗下，这样能更好的去除鸡胗的腥味，然后加入清水清洗，按照这个方法反复的清洗3遍。

3、洗干净后加碱面再抓洗一遍，这样做能去除鸡胗表面的一些粘液，去除鸡胗的腥味，然后加水清洗干净备用。

4、锅上火加入清水，下入鸡胗汆水，水开后煮1分钟

然后捞出来控净水，并用冷水冲洗干净。把香料加入干净的锅内，清洗好的鸡胗也放进去，加入适量的清水，水刚刚淹没鸡胗即可。

5、下面开始调味：加入酱油调一下颜色，生抽50克、盐8克、胡椒粉2克、料酒30克，烧开后调小火，小火卤制25分钟之后关火浸泡。

6、自然晾凉之后把鸡胗拣出来，然后用刀切成片，线椒切成片，小米椒也切成片，去除下辣椒籽，大蒜拍破，姜拍破，放进蒜臼内捣成泥。

7、捣好的蒜泥放进蒜臼内加入，盐，鸡粉，一品鲜酱油，陈醋，辣椒油，花椒油，香油，把以上味汁搅拌均匀，倒入鸡胗内拌匀即可装盘。

制作小贴士：

1、鸡胗要购买新鲜的。在清洗的时候要把鸡胗表面的油，杂质去除干净。

2、在卤鸡胗的时候可以适量的增加干辣椒。

3、卤好的鸡胗可以直接食用也可以根据自己口味进行二次调味。