红烧肉怎么做,这两种简单做法,肥而不腻,

2022/11/1 来源：不详

红烧肉是一道经典的大众家常菜，在各地流传甚广，做法多达几十种，其以五花肉为制作主料，选用肥瘦相间的五花肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

做法一

材料：五花肉1斤，姜片，桂皮一块，香叶几片，八角2个，盐，味精，冰糖，草菇老抽，味极鲜，葱姜蒜香菜等。

1.焯水：我们要先把五花肉洗净切大方块，姜切片，锅中倒入适量的清水，冷水下锅，加入五花肉焯水，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。

2.炒糖色：将炒锅微微烧热，倒入适量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，从锅底开始向上冒黄色小泡时即可。

3.烹饪：将五花肉放入锅内转中火，快速翻炒，上糖色后放入姜片继续翻炒，加入适量的味极鲜酱油，翻炒均匀后，放入料酒，倒入热水，放入适量的盐、八角，大火烧开后转小火，煲至肉质软糯收汁即可装盘上菜了。

做法二：

红烧肉要用带皮的五花肉，最好用肥瘦相间的三层五花肉，这样的肉做红烧肉口感好，肥而不腻好吃。

下面我就来说一下红烧肉的做法。

1.主料，带皮五花肉克。

2.配料，葱姜片各30克。

3.香料，八角l0克，香叶二片，桂皮5克，小茴香2克，白止二片。

4.调料，冰糖30克，盐5克，味精5克，生抽二十克，老抽5克，料洒30克，水淀粉少许。

5.五花肉切成2厘米的方块备用。

6.锅内加油，油烧热以后下入五花肉，炸至五花肉颜色微黄捞出控油备用。

7.锅内加少许油放入冰糖，炒至冰糖化开颜色发红，放入五花肉炒至上色加料酒，再加水，水漫过肉既可。放入葱姜和香料，十分钟后再下入调料，然后再炖十分钟后汤汁快收干时用水淀粉勾芡，出锅既可。

一道色香味俱全的红烧肉就做好了。

总结一下经验和注意事项，五花肉要选肥瘦相间的五花肉，料酒尽量要用绍兴花雕酒，放多一点，水放少一点，这样的红烧肉才能肥而不腻，只有肥而不腻的五花肉才算得上好吃。还有这油要及时的把它舀走。