万能的红烧汁配方,就算是厨房小白,也能做

2022/11/3 来源:不详

烧麦之前推过两篇好用的「照烧汁」「糖醋汁」配方,不知道大家还记得吗~

学好糖醋汁,不怕做的糖醋排骨不好吃

一种会让食物发光并且非常好吃的万能酱汁——照烧汁

和上几次推荐的万能料汁一样,这次推荐的也是可以搭配多种食材的红烧汁儿~

举个爪子让我看看有多少人对红烧类的菜品毫无抵抗之力?

烧麦第一个(^▽^)┛

红亮亮的汤汁,裹着被油煎得金黄的肉肉~那绝对是消灭米饭的一把好手。

大家都知道,红烧菜,步骤繁杂,很费时间;如果要做到红的发亮,味浓汁厚,除了掌握火候,关键还有那一碗红烧汁!

提前备好这碗万能红烧汁,做菜的速度也快了,堪称懒人红烧神器!

那么今天,就跟着烧麦来学一下这个——

万能的红烧汁配方,就算是厨房小白,也能做出一桌美味!

万能红烧汁

第一步

备好材料

草果2粒,八角2颗

花椒一小把,冰糖4块

生抽15g,老抽10g

料酒15g,清水30g

蒜瓣适量,葱段适量

第二步

把这些料都加入一个碗中,搅拌均匀,就可以啦~

是不是超级简单的!!

万能红烧汁可用于做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~

就算平时不怎么会做饭的朋友,也能在关键的时刻露上一手了!

红烧芋头

红烧芋头吃起来很像红烧土豆,做法其实也一样,但是比土豆多了些芋头本身的清香味儿;

入口绵软,柔韧鲜香,特别适合老人和小朋友吃~

用料

芋头、葱、姜、蒜、干辣椒

花椒、豆瓣酱、蚝油、盐

或者

芋头+一碗万能红烧汁

做法

1.芋头去皮,切滚刀块,生姜切片,蒜切末,干辣椒切段;

2.锅内放少许油,放生姜片,蒜末;

3.干辣椒段,花椒爆香,下一勺豆瓣酱,放入芋头块翻炒均匀;

4.加水没过芋头,盖上锅盖焖熟;

5.放少许盐,蚝油翻炒均匀后再焖一会,收汁后就可以吃啦~

红烧鸡翅

用料

鸡翅中、大葱、小葱、姜片

生抽、老抽、料酒

八角、桂皮、冰糖

或者

鸡翅中+一碗万能红烧汁

做法

1.将洗净的鸡翅过水焯几分钟,洗净控干水份备用;

2.锅里热油,倒入鸡翅用中小火将鸡翅煎至两面金黄;

3.倒入一碗万能红烧汁,使鸡翅均匀上色和入味;

4.往锅里倒水没过鸡翅,大火烧开。盖上盖子,转中火,煮大约10-15分钟;

5.锅内汤汁收到足够浓稠时,炒匀出锅(口味偏咸的可以加适量盐翻炒)。出锅后,撒上一点小葱花点缀就好啦;

红烧豆腐

我们在饭店里点菜,估计最便宜的就是豆腐,啥小葱拌豆腐呀、皮蛋豆腐呀、麻婆豆腐呀、红烧豆腐的......

点的人也是巨多,为啥呢?废话,便宜又好吃呗!

有了这碗万能红烧汁,在家做出来的红烧豆腐比店里的好吃多多了!

用料

一块老豆腐、姜、蒜、小葱、小米椒

郫县豆瓣酱、盐、淀粉、酱油

或者

一块老豆腐+万能红烧汁

做法

1.姜块切丝,蒜切碎,小葱、小米椒切段,备用;老豆腐用清水洗干净后,切块,备用;

2.准备小半碗凉清水,加入适量盐,淀粉,搅拌均匀调成水淀粉,备用;

3.取锅,加入适量油,待油热后倒入姜丝,蒜末等,翻炒出香味;

4.加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒后倒入豆腐块,继续翻炒,并加入适量清水,适量酱油,继续煮接近全熟;

5.转小火,倒入水淀粉,翻炒,直至全部呈现勾芡状,煮熟后起锅,小心装入盘中,撒上葱花点缀。

红烧牛肉面

碗里赤红色的汤汁上浮着淡黄色的面条,旁边铺满大块的红褐色牛肉和青翠的菜叶,红里带绿.....

用料

牛腱肉、新鲜手擀面

水煮蛋、上海青

+

(大葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱

豆豉、八角、桂皮、香叶

草果、茴香、花椒、

干辣椒、绍兴酒、冰糖)

(这些可以用万能红烧汁代替)

做法

1.上海青对半切,牛腱肉切成三厘米见方小块,冷水入锅,大火焯出血水,撇去浮末,捞出备用;

2.热锅下油,倒入一碗万能红烧汁,下牛肉,加入适量郫县豆瓣酱、切好的豆豉和少许冰糖炒匀;

3.锅内加水没过牛肉,倒入少许绍兴酒、少许生抽。大火烧开,中小火炖一个半小时。炖好后装入盖碗中保温,备用;

4.开水下面,将煮好的面装入碗中;将上海青焯熟;

5.上海青焯熟后,摆入碗中。摆入牛肉,浇上汤汁,摆入水煮蛋,撒上葱丝就可以吃啦~

红烧鱼

先经过炸制的鱼,外表油亮焦香,里面滑嫩鲜美(当然,大家也可以用煎的);

每个鱼块周身裹着酱汁,红而发亮,味浓汁厚,滋味浓郁!

用料

草鱼、蒜、葱、姜、花椒

生粉、老抽、白糖

蚝油、料酒、啤酒

或者

草鱼+万能红烧汁

做法

1.草鱼处理后,洗净切块;

2.切好的草鱼,加料酒,葱、姜、花椒腌制半小时;

3.腌好后,将草鱼块均匀裹上生粉;

4.锅内放油,待油热后,放入草鱼块炸至金黄,捞出;

5.锅内放油,放入葱白段,姜丝,蒜粒,爆香后,加入炸好的鱼块;

6.加入一勺蚝油,适量老抽、少许糖,啤酒,放开水大火烧开,放适量盐调味后就可以啦~

红烧狮子头

这道红烧狮子头,在肉馅里拌入了切碎的荸荠(马蹄)口感丰富、爽脆鲜美;

红润油亮的肉丸子,配上翠绿的生菜,颜色就特抓人眼球;

再加上扑鼻的肉香和浓郁的汤汁,一口咬下去满口都是肉很有满足感,让人不禁食指大动。

用料

去皮五花肉、马蹄、鸡蛋

大葱、姜、生菜、淀粉

冰糖、花椒、生抽

老抽、料酒、蚝油

做法

1.将花椒浸泡在温水中做成花椒水,淀粉加水调成水淀粉,姜一半切片、一半切末,大葱切段,马蹄去皮切碎放入大碗中备用;

2.去皮五花肉切小丁,粗剁几下放入装有马蹄的碗中;

3.将马蹄和五花肉搅拌均匀,加入适量姜末,打入一个鸡蛋,按逆时针方向搅拌均匀;

4.加少许盐、生抽,适量花椒水、水淀粉,顺着逆时针方向将肉搅上劲;

5.抓一把肉馅儿,团成丸子,在左右手里来回倒一会团成圆形;

6.油锅大约7左右成热时,将团好的狮子头慢慢放入锅中,炸至丸子外壳定型变硬,并用勺子不断向丸子淋油。炸至金黄色,沥油捞出待用;

7.把丸子放入锅里,加水没过丸子,加入葱段、姜片、少许老抽、适量料酒、适量盐、少许冰糖、少许耗油,大火烧开。转小火,炖三小时左右,将丸子捞出,汤留在锅内;

8.将锅内汤中的葱姜等废料夹出,加入水淀粉勾薄芡。将熬好的芡汁均匀淋在狮子头上,就可以开动了。

那以上,就是今天的全部内容啦~

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