万能的红烧汁配方,就算是厨房小白,也能做

烧麦之前推过两篇好用的「照烧汁」「糖醋汁」配方，不知道大家还记得吗~

学好糖醋汁，不怕做的糖醋排骨不好吃

一种会让食物发光并且非常好吃的万能酱汁——照烧汁

和上几次推荐的万能料汁一样，这次推荐的也是可以搭配多种食材的红烧汁儿~

举个爪子让我看看有多少人对红烧类的菜品毫无抵抗之力？

烧麦第一个(^▽^)┛

红亮亮的汤汁，裹着被油煎得金黄的肉肉~那绝对是消灭米饭的一把好手。

大家都知道，红烧菜，步骤繁杂，很费时间；如果要做到红的发亮，味浓汁厚，除了掌握火候，关键还有那一碗红烧汁！

提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！

那么今天，就跟着烧麦来学一下这个——

万能的红烧汁配方，就算是厨房小白，也能做出一桌美味！

万能红烧汁

第一步

备好材料

草果2粒，八角2颗

花椒一小把，冰糖4块

生抽15g，老抽10g

料酒15g，清水30g

蒜瓣适量，葱段适量

第二步

把这些料都加入一个碗中，搅拌均匀，就可以啦~

是不是超级简单的！！

万能红烧汁可用于做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~

就算平时不怎么会做饭的朋友，也能在关键的时刻露上一手了！

红烧芋头

红烧芋头吃起来很像红烧土豆，做法其实也一样，但是比土豆多了些芋头本身的清香味儿；

入口绵软，柔韧鲜香，特别适合老人和小朋友吃~

用料

芋头、葱、姜、蒜、干辣椒

花椒、豆瓣酱、蚝油、盐

或者

芋头+一碗万能红烧汁

做法

1.芋头去皮，切滚刀块，生姜切片，蒜切末，干辣椒切段；

2.锅内放少许油，放生姜片，蒜末；

3.干辣椒段，花椒爆香,下一勺豆瓣酱，放入芋头块翻炒均匀；

4.加水没过芋头，盖上锅盖焖熟；

5.放少许盐，蚝油翻炒均匀后再焖一会，收汁后就可以吃啦~

红烧鸡翅

用料

鸡翅中、大葱、小葱、姜片

生抽、老抽、料酒

八角、桂皮、冰糖

或者

鸡翅中+一碗万能红烧汁

做法

1.将洗净的鸡翅过水焯几分钟，洗净控干水份备用；

2.锅里热油，倒入鸡翅用中小火将鸡翅煎至两面金黄；

3.倒入一碗万能红烧汁，使鸡翅均匀上色和入味；

4.往锅里倒水没过鸡翅，大火烧开。盖上盖子，转中火，煮大约10-15分钟；

5.锅内汤汁收到足够浓稠时，炒匀出锅（口味偏咸的可以加适量盐翻炒）。出锅后，撒上一点小葱花点缀就好啦；

红烧豆腐

我们在饭店里点菜，估计最便宜的就是豆腐，啥小葱拌豆腐呀、皮蛋豆腐呀、麻婆豆腐呀、红烧豆腐的......

点的人也是巨多，为啥呢？废话，便宜又好吃呗！

有了这碗万能红烧汁，在家做出来的红烧豆腐比店里的好吃多多了！

用料

一块老豆腐、姜、蒜、小葱、小米椒

郫县豆瓣酱、盐、淀粉、酱油

或者

一块老豆腐+万能红烧汁

做法

1.姜块切丝，蒜切碎，小葱、小米椒切段，备用；老豆腐用清水洗干净后，切块，备用；

2.准备小半碗凉清水，加入适量盐，淀粉，搅拌均匀调成水淀粉，备用；

3.取锅，加入适量油，待油热后倒入姜丝，蒜末等，翻炒出香味；

4.加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒后倒入豆腐块，继续翻炒，并加入适量清水，适量酱油，继续煮接近全熟；

5.转小火，倒入水淀粉，翻炒，直至全部呈现勾芡状，煮熟后起锅，小心装入盘中，撒上葱花点缀。

红烧牛肉面

碗里赤红色的汤汁上浮着淡黄色的面条，旁边铺满大块的红褐色牛肉和青翠的菜叶，红里带绿.....

用料

牛腱肉、新鲜手擀面

水煮蛋、上海青

+

（大葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱

豆豉、八角、桂皮、香叶

草果、茴香、花椒、

干辣椒、绍兴酒、冰糖）

（这些可以用万能红烧汁代替）

做法

1.上海青对半切，牛腱肉切成三厘米见方小块，冷水入锅，大火焯出血水，撇去浮末，捞出备用；

2.热锅下油，倒入一碗万能红烧汁，下牛肉，加入适量郫县豆瓣酱、切好的豆豉和少许冰糖炒匀；

3.锅内加水没过牛肉，倒入少许绍兴酒、少许生抽。大火烧开，中小火炖一个半小时。炖好后装入盖碗中保温，备用；

4.开水下面，将煮好的面装入碗中；将上海青焯熟；

5.上海青焯熟后，摆入碗中。摆入牛肉，浇上汤汁，摆入水煮蛋，撒上葱丝就可以吃啦~

红烧鱼

先经过炸制的鱼，外表油亮焦香，里面滑嫩鲜美（当然，大家也可以用煎的）；

每个鱼块周身裹着酱汁，红而发亮，味浓汁厚，滋味浓郁！

用料

草鱼、蒜、葱、姜、花椒

生粉、老抽、白糖

蚝油、料酒、啤酒

或者

草鱼+万能红烧汁

做法

1.草鱼处理后，洗净切块；

2.切好的草鱼，加料酒，葱、姜、花椒腌制半小时；

3.腌好后，将草鱼块均匀裹上生粉；

4.锅内放油，待油热后，放入草鱼块炸至金黄，捞出；

5.锅内放油，放入葱白段，姜丝，蒜粒，爆香后，加入炸好的鱼块；

6.加入一勺蚝油，适量老抽、少许糖，啤酒，放开水大火烧开，放适量盐调味后就可以啦~

红烧狮子头

这道红烧狮子头，在肉馅里拌入了切碎的荸荠（马蹄）口感丰富、爽脆鲜美；

红润油亮的肉丸子，配上翠绿的生菜，颜色就特抓人眼球；

再加上扑鼻的肉香和浓郁的汤汁，一口咬下去满口都是肉很有满足感，让人不禁食指大动。

用料

去皮五花肉、马蹄、鸡蛋

大葱、姜、生菜、淀粉

冰糖、花椒、生抽

老抽、料酒、蚝油

做法

1.将花椒浸泡在温水中做成花椒水，淀粉加水调成水淀粉，姜一半切片、一半切末，大葱切段，马蹄去皮切碎放入大碗中备用；

2.去皮五花肉切小丁，粗剁几下放入装有马蹄的碗中；

3.将马蹄和五花肉搅拌均匀，加入适量姜末，打入一个鸡蛋，按逆时针方向搅拌均匀；

4.加少许盐、生抽，适量花椒水、水淀粉，顺着逆时针方向将肉搅上劲；

5.抓一把肉馅儿，团成丸子，在左右手里来回倒一会团成圆形；

6.油锅大约7左右成热时，将团好的狮子头慢慢放入锅中，炸至丸子外壳定型变硬，并用勺子不断向丸子淋油。炸至金黄色，沥油捞出待用；

7.把丸子放入锅里，加水没过丸子，加入葱段、姜片、少许老抽、适量料酒、适量盐、少许冰糖、少许耗油，大火烧开。转小火，炖三小时左右，将丸子捞出，汤留在锅内；

8.将锅内汤中的葱姜等废料夹出，加入水淀粉勾薄芡。将熬好的芡汁均匀淋在狮子头上，就可以开动了。

那以上，就是今天的全部内容啦~

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