生吃肥猪肉,战斗民族的霸气饮食,俄罗斯人

我在年之前，在俄罗斯工作多年，因为疫情的原因，现在我已经回国了。

疫情发生之前，我在俄罗斯外派工作很多年，去过俄罗斯很多地方、很多城市，结交过很多俄罗斯朋友，当然，毫无例外的，我也吃过很多俄罗斯的食物。

回国这么长时间，对在俄罗斯生活的很多方面都是很怀念，唯独一提到俄罗斯的食物，我只能“呵呵”一声，那么难吃的食物，不提也罢！

但是，我越不想提，就有人越想知道，清明节的时候，和几个好朋友聚会，他们没有去过俄罗斯，对我在俄罗斯的各种经历还是很感兴趣的，于是就让我讲在俄罗斯的各种经历的故事，讲着讲着就说到了俄罗斯的食物，他们非得撺掇我讲讲俄罗斯的食物。

我用一句简单的话跟他们说，这么多年我在俄罗斯，对俄罗斯食物的总结就是三样：各种烤肉、蔬菜沙拉、菜汤和大列巴。

不过大家既然感兴趣，可能很多人也没有吃过俄罗斯的食物，那今天我就讲讲俄罗斯的一种食物，腌肥猪肉。

我和俄罗斯腌肥猪肉的邂逅

说起来我和这肥猪肉的渊源还挺有趣的。我到俄罗斯的第二天就认识到了俄罗斯腌肥猪肉的威力。

那天我们出去吃俄餐，一群人，有中国人，也有俄国人，俄国菜就那几样，我当天喝了不少伏特加，想吃一片大列巴压压酒，拿起了大列巴，看见有一片白白的切片的东西，我以为是奶酪呢，就随手拿起来一片，加到大列巴里面，一口下去，我靠，这个酸爽，一股咸咸的肥油在嘴里融化，我实在咽不下去，但是因为是商务场合，又不能吐出来，我于是故作镇静的，端起红菜汤，吐在了汤里。

这就是我和俄罗斯腌肥猪肉第一次不太美丽的邂逅。回来之后，问我的同事，才知道俄罗斯人吃的生肥猪肉，叫做萨洛（Сало），这道菜是俄罗斯的家常菜，几乎可以说随处可见。

听那个在俄罗斯待了很多年的同事说，萨洛在俄罗斯非常常见，很多超市、菜市场或者露天市场都有售卖，绝大部分俄式餐厅也都提供萨洛，俄罗斯的家庭主妇更是几乎每个人都会做萨洛，当然每家的配方和做法也会不一样，味道也是千差万别。

俄罗斯人怎么吃萨洛

我后来就习惯了，无数次见到这个萨洛，生吃我实在下不去嘴，煎熟的我可以勉强吃一两块，我所接触的中国人，大部分和我一样，不能体会到这个东西哪里是美味，也有一少部分喜欢吃的，爱吃的不得了。

大部分俄罗斯人对此是爱得不得了，尤其是年纪大的，爱喝点小酒的俄罗斯人，几乎离不开这个萨洛，现在年轻的俄罗斯人，还有女性，对这个萨洛不太感冒的人就比较多，可能也和时代的进步有关系。

据我的喜欢吃萨洛的中国同事讲，俄罗斯人对萨洛的感情，就像中国人对臭豆腐的感情差不多，有一部分对此绝对不能接受，有一部分人对此喜欢得不得了，隔三差五就来一顿。

我见到的俄罗斯人吃萨洛，基本上和伏特加酒分不开，好像这个食物和伏特加酒是绝配。我后来想想也是，腌肥猪肉生冷油腻，伏特加酒热烈浓郁，正好互相配合。喝一口伏特加，再大口咬一块生的肥猪肉，是俄罗斯人的一种人生享受。

萨洛离不开伏特加，它们是最好的搭档，喝酒之前，先吃几片萨洛，由于萨洛是肥厚的脂肪，可以确保酒精吸收缓慢，这就减少了酒精对胃的伤害。

俄罗斯人吃的萨洛，在外人眼里，即便经过腌制，也仍然是生冷油腻的肥肉，看了让人没有食欲，根本就难以下咽。但是对于俄罗斯人来说，切上一块黑面包，再切上几片萨洛，再配上一碟酸黄瓜，倒上一杯伏特加，简直就是人间美味。

俄罗斯人有时候会将萨洛、酸黄瓜、西红柿切片、生菜等，一起夹在大列巴里面，实际上就是一个三明治。据当地的俄罗斯朋友自己描述，酸黄瓜爽脆可口、酸味十足，大列巴绵软厚实、麦香浓郁，中间夹着几片萨洛，一口咬下去，根本感觉不到生肥肉的油腻，而是有着丰富层次的美味。

即使每次我看到俄罗斯人吃得津津有味，我也没有再次尝试过，俄罗斯朋友每次都对我说，由于萨洛在食用之前，已经用盐和各种香料腌制过，再配上大蒜和青菜，所以吃起来就没有了生肉的油腻感，成了一道美味又营养的下酒菜。

萨洛在俄罗斯如此受欢迎，除了营养丰富，美味可口，和俄罗斯的地理环境也有关系。俄罗斯有着漫长的严寒，食物的产出并不丰富，这就需要高热量食物，而萨洛就是这样的食物。俄罗斯人在长途旅行或者外出征战的时候，总是带着萨洛、酸黄瓜、黑面包和伏特加，这样在外面就不至于受冻挨饿，也解决了热量供给的问题。

用我们现代健康饮食的观点来看，萨洛就是一种垃圾食品，很多人觉得生肥猪肉腌制的萨洛必然会影响健康，但事实上，根据俄罗斯人的研究来看，萨洛除了热量高，还含有多种维生素，适量食用能强健心肌、提高免疫力。而且吃萨洛的时候，一般都会搭配着青菜与黑面包，以做到均衡营养。

萨洛是怎么做的

在实践中，腌制萨洛只要是肥多瘦少的猪肉都可以，传统的比较讲究的做法要用基本上全是肥肉的猪肉，这种猪肉厚度越厚越好，但是一定要新鲜的猪肉，什么冻猪肉啊，冷鲜猪肉啊，绝对不行的。

当然了，要做地道的、正宗的萨洛，选择肥猪肉的部位也是有讲究的，一般来说，从猪的颈部到肩胛骨处的肥肉最好，肉质又厚又嫩。

选好原材料之后，将肥猪肉切成大块，块的大小随意，总的来说不宜太大，也不宜太小，先把肉块在浓盐水中浸泡两天，然后将肉块从浓盐水中取出来，自然风干表面的水分，注意不要在太阳下面晒，然后再次将盐涂抹在肉块上，让整个肉块都裹上一层盐。

这一切都弄好之后，把事先准备好的大木头箱子抬出来，把木箱子的底部以及四周用牛皮纸铺好，为了防止渗漏，可以多铺几层牛皮纸，铺好之后，在底层铺上一层盐，撒上各种香料，香料的使用每家每户都不一样，一般以月桂叶、辣椒、胡椒、茴香、迷迭香等这些为主，然后码上一层肉块，码好之后，再铺上一层盐，撒上各种香料，把下一层的肉块埋没，再码上一层肉块，以此类推，一直码满整个箱子。

码满了之后，盖上牛皮纸或事先准备好的布，上面盖上木盖子，在木盖子上面压上重物，只要是重物都可以，把箱子放到阴凉干燥处，等上一段时间，就可以打开吃了。听俄罗斯朋友说，只要三五天就可以吃，但是大家传统上喜欢腌制的时间长一点，一般是半个月到一个月，才打开吃。

每次吃多少拿出来多少，然后再封上盖好，这样的萨洛只要放在通风干燥的地方，可以保存很久，俄罗斯朋友说，吃上半年没问题，这样的腌制方式保证萨洛不会变质。

我也问过俄罗斯朋友，这样生吃猪肉，会不会有寄生虫的危险，俄罗斯朋友笑了，对我解释，从传统上来说，他们已经按照这种方式食用了上千年的时间，历史可以检验，这种食用方法是绝对安全的，要不然早就被抛弃了，还有就是，现代科学经过检测也证明，这种食物处理方法是绝对安全的，人类食用也不会有感染细菌、寄生虫的危险，因为这些东西早已经被高浓度的盐和各种香料给杀死了。

还听说过一个笑话，有一户人家腌制的萨洛，被棕熊给发现了，棕熊破坏了容器，大快朵颐，但是因为萨洛盐度太高，棕熊一次吃得太多，被齁死了。当然大家都是当作一个笑话来讲，并没有人亲眼看见，倒是有人家的狗因为偷吃了萨洛，被齁死的现象常有。

萨洛是怎么传到俄罗斯的

萨洛既然这么受俄罗斯人喜欢，我以为是俄罗斯人自己发明的呢，后来经过不断了解，这东西还是从古罗马传过来的。

不过这也是俄罗斯人的一种传说，实际上并没有确切的考古证据进行支持，反正大家都这么传，民间也就流行开来。

据说在多年前，在古罗马时代，贵族都养着很多奴隶，贵族喜欢吃肉，他们当然是喜欢吃口感更好的瘦肉了，肥肉被他们视为垃圾，那剩下的肥肉怎么办呢，也不能扔，肥肉给奴隶们吃，奴隶吃完了肥肉，更加有力气干活。

有时候肥肉很多，奴隶们也不能吃完，坏掉了就扔了，一个偶然的机会，一个人把肥肉不小心掉进了盐缸里，很长时间之后才发现，取出来一看，肥肉竟然没有坏掉，而且味道还有所变化，变得更加容易入口了，于是，用盐腌制肥肉就流行开来。这样可存放得更久，这样就能养活更多的奴隶，他们将这种廉价的垃圾食物称为lardo。

随着时间的推移，lardo从奴隶阶层流传到各个阶层，甚至上了贵族的餐桌，贵族有钱啊，他们尝试着在里面加上各种各样的香料，使肥肉变得更加有风味，变得更加可口。

这时候这种食用肥肉的方法，还是在罗马内部传播，起到关键作用的是古罗马的军团，古罗马的军团需要四处征战，最终发现了这种食物热量高、携带方便、不容易变质、口味还不错，适应长途征战携带，所以lardo开始供应给军队，成为罗马军团的饮食之一。

随着罗马军团的四处征战，这种食物也传到了各处，当然也传到了气候寒冷的古罗斯，这里的人们逐渐接受并且喜欢上了这种食物，而且不断地进行改良，萨洛最终成了斯拉夫人离不开的一道美食。

还有一种说法，就是在东欧平原上，被蒙古人征服的斯拉夫人一直生活在这里，后来，蒙古人的一支鞑靼人，皈依了伊斯兰教，他们能征善战，到处烧杀抢掠，尤其是喜欢抢夺斯拉夫人的牛羊等财物。

时间久了，斯拉夫人发现伊斯兰教对食用猪肉有禁忌，于是开始大量饲养猪，减少牛羊的饲养，让鞑靼人见到猪感到厌恶和恶心，他们也不能抢猪。

这种办法果然奏效，鞑靼人经历过多次抢掠，没有抢到什么东西，就逐渐地减少了对斯拉夫人的征战。

但是，另一个问题出现了，就是这么多猪肉，一时也吃不掉，为了长期保存猪肉，就发明了用盐腌制猪肉的方式来保存猪肉，而且可以保存很长时间。

对于这两个故事，我虽然没有考证过，但是明显的第一种说法更加靠谱一些，第二个故事明显是后来编造的成分多一些。不过，我们也不必太在意，历史上那么多故事，真的究竟有多少，谁也说不清楚，我们就当做一乐就行，没必要太较真。

大家稍微有点历史常识的人都知道，在东欧平原上有一群能征善战的人，叫做哥萨克骑兵，他们出去征战的时候，就把萨洛当做军粮随身携带，所以，当时条件艰苦，而哥萨克士兵却能在恶劣的环境下，长期保持骁勇善战，所到之处所向披靡，让敌人望风而逃，据说与常吃萨洛也有一定关系。

到了现在，萨洛已经是斯拉夫人，包括波兰人、白俄罗斯人、乌克兰人和俄罗斯人普遍喜爱的美食，而食用它的人，也早已没有了贵族和平民之分。

尤其在俄罗斯，萨洛又遇到了伏特加这个好搭档，一口伏特加一口萨洛，问问俄罗斯人，还有比这更爽的享受吗？

今天，在世界上其他地方，人们认为猪肉脂肪是不宜健康的食物，但在俄罗斯，它却依然是最受欢迎的美食之一。如果去俄罗斯，别忘了尝试一下萨洛，没准会合你胃口，从此爱上它呢。

最后，再给大家讲个笑话，补上一刀，来说明俄罗斯食物有多难吃。

地狱里面有一个鬼魂，有一天上帝巡查发现了他，善心大发，对鬼魂说，你只要答应我一个条件，我就可以让你复活，鬼魂说你说说看，上帝说你发誓每天只要坚持吃俄罗斯的饭菜，你就可以立即复活，鬼魂想都没想立即说，谢谢你上帝，我觉得这里挺好！！！