碰见这些怪味菜蔬,先别社死,均衡膳食

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“多吃果蔬有益身体健康”，这句话可以说是大家从小听到大了。可并不是所有的蔬菜，都让人心生欢喜的，比如这些气味浓郁的蔬菜，很多人还是不敢尝试，觉得吃不下去，甚至巴不得把它从蔬菜品种中“开除”，拉黑。

口味这个东西真的是很私人化且存在差异性的，每个人口味不同，不管是什么蔬菜，都是有的人爱吃，有的人不爱吃，那么，下面这些蔬菜，哪些是你的心头好？哪些又是你捏着鼻子远远避开的？

香菜

一说到味道浓郁的蔬菜，大家脑海里浮现的第一个，肯定是香菜。

关于香菜，爱吃的人怎么吃都不够，甚至可以把香菜单独炒成菜，但是不爱吃的人，它散发出来的味道根本不是香的，并且用手碰一下都觉得不能忍，感觉手上沾满了香菜的“臭”味：香菜到底哪里香了？！

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但是，香菜是个好东西哟。它的特殊香气有提味去腥、增强食欲和消食健脾胃的作用。

香菜中含有的维生素C比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量；

另外，它所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多；同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。经常食用，可以补充营养、增强体质。

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可以用来和馅调味，或者在汤即将出锅时加入；也可以涮、炒；轻霜大叔最喜欢用来做蘸料，吃火锅，吃排骨的时候配上一碗由香菜+干辣椒面+花椒油+生抽调成的蘸料，简直绝了。

香椿

春天里最受欢迎的野菜，非香椿莫属。香椿味道鲜美，营养丰富，被称为“树上的蔬菜”，大多数的人都是把它当宝的，好几十块钱一斤都会买回来尝尝鲜。但是对于那些不爱吃的人来说，就算香椿不要钱，他们也不会带回家。

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香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，有“助孕素”的美称。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

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香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，油炸香椿等等。（具体可以看昨天的文章，《春食记：吃椿芽，解春馋》）

折耳根

折耳根又叫鱼腥草，到底什么味道？第一次吃的人都说，那气味仿佛十倍浓缩的鱼腥味加上肥皂味，一口咬下，只能“哇”的一声哭出来。

在众多西南人民眼中，鱼腥草的味道却是绝美。

一把鱼腥草，一小撮干辣椒面、再加上酱油、香油，给云贵川人一碗凉拌鱼腥草，他就可以独自吃上三碗米饭，真正的干饭人了解一下？

但是，对很多人来说，它的味道怎么也接受不了（我也是其中之一），不仅有鱼的腥味，还有一股土腥味，两种气味混合在一起，简直了，不少人闻到这个味道就会呕吐。

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现代研究表明，鱼腥草特异气味主要来源于其所含的鱼腥草素，是一种抗菌成分，对流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用；另外，鱼腥草还含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。

鱼腥草能清热解毒、提高机体的免疫能力、增强白细胞吞噬能力，能有效减少对放化疗过程中产生的放射性损伤，具有一定抗辐射的作用，所以能起到辅助治疗癌症的作用。

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如果能接受新鲜鱼腥草的气味，那就最好用鲜品，凉拌或炒着吃都可以。另外，折耳根炒腊肉，也是一绝啊。

茴香

作为一种很常见的蔬菜，茴香的样子长得有点像野草，但气味特别浓郁，隔着好远都能闻到茴香的味道。

茴香通常是被拿来做馅包饺子或者包子的，爱吃的人吃着特别香，不爱吃的人闻着这个味道都是煎熬。

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茴香菜特殊的芳香气味来源于其中的茴香油，这种物质可以促进消化液分泌，增加肠胃蠕动，改善消化功能。而且茴香菜的膳食纤维含量也比较高，在润肠通便的同时还能减少人体对脂肪的吸收。

因此，食欲不振、消化不良的人群特别适合食用茴香菜。

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做饺子馅儿、包子馅儿，另外，茴香和土豆泥一起炒，也是一道不错的家常菜。

皇帝菜

皇帝菜，即茼蒿，第一次看到这个名字的时候，觉得好霸气，真是牛轰轰的名字啊，后来吃的时候，觉得味道还不错，很清新。

作为春夏季节里很常见的一种蔬菜，皇帝菜闻着没有太重的味道，但是吃起来味道特别的重，有人觉得它的味道有种说不出的怪异，不管是凉拌还是清炒，都吃不下去。这个却是我的大爱，经常买来吃。每次吃火锅、鸡公煲，也是必点的青菜。

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具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃皇帝菜，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。

现代研究也发现，茼蒿含有13种氨基酸，丰富的维生素，较高量的钠、钾等矿物质，以及一种挥发性的精油和胆碱等物质。

尤其是对于老年人易水肿、食欲差、脑袋晕胀、血压不稳有特别好的调理作用。

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将皇帝菜炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。或者焯水后凉拌食用。

茼蒿中的膳食纤维，可增强胃肠蠕动，有助降低胆固醇。

紫苏

紫苏叶子是紫色的，跟其它的蔬菜对比起来还算是比较好看的，它更多的时候是用作调料，有人觉得做成菜之后味道简直是太奇怪。

很多人喜欢在炖鱼或者炒菜的时候丢入一些紫苏的叶子，可以增香，本身它也是一种香料，但是对于不爱吃的人来说完全是把一锅菜都毁了。

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紫苏可供药用和香料用。入药部分以茎叶及子实为主，叶为发汗、镇咳、芳香性健胃利尿剂，有镇痛、镇静、解毒作用，治感冒，因鱼蟹中毒之腹痛呕吐者有卓效；紫苏的茎梗有平气安胎之功；子能镇咳、祛痰、平喘、发散精神之沉闷。

种子榨出的油，名苏子油，供食用，又有防腐作用，供工业用。

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紫苏的吃法有很多，常见的就是将其洗干净切碎后凉拌食用，也可以在焖鸭子的时候，锅中放一些紫苏的叶子。

还有一些地区，会用它来炒羊肉、田螺等，也有的地区会把它制作成茶。

洋葱

说到洋葱，很多人应该都有“惨痛”的经历，第一次切洋葱的时候，莫名其妙地就流下了眼泪，因为它的味道真的是太熏了。

虽说切的时候味道确实很大，但是烹饪熟了之后味道就淡了，至于吃完之后嘴巴里面会有一股淡淡的洋葱味，还是可以接受的。

很多人表示：只要不让我切洋葱，吃的时候我还是很积极的。

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洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。

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洋葱可炒可凉拌可做泡菜。干锅配洋葱很完美！洋葱炒鸡蛋、洋葱炒牛肉都是很常见的做法。其实，洋葱腌成咸菜也是很不错的。

芹菜

很多人也把它叫做香芹，一般也是拿来做配菜或者是调料的，芹菜炒肉就是很常见的做法，可以去除肉类中的异味，提升整个菜品的鲜味，但是很多人都不爱吃芹菜，认为味道怪怪的。

但是爱吃的人就认为芹菜吃起来爽口清脆。

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芹菜含有大量的维生素P，也称之为芦丁，具有调节血压的作用；其中的黄酮化合物，对于调节血压也是有帮助的。

芹菜的纤维素含量非常高，有助于通便，缩减代谢后产生的有害物质堆积在肠道的时间，保护肠道。还能帮助减少脂肪和胆固醇的吸收，对肥胖、高血脂人群非常有益。

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芹菜可以凉拌、炒食；芹菜叶可以包饺子、炒鸡蛋、烙饼、做汤。

芹菜小炒牛肉，芹菜炒香干，家常小炒必备菜啊。

芹菜叶的营养价值比芹菜茎还要高，因此吃芹菜时，不要丢弃叶子。

苦瓜

一说到苦瓜，很多人的眉头都皱了起来吧，虽然有老话“良药苦口”，“苦尽甘来”，苦也有清火的功效，但对于苦瓜，众人还是纷纷表示拒绝。

在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”。

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苦瓜太苦，是很多人接受不了的主要原因。而其苦味的来源主要是苦瓜素和苦瓜甙。这两种物质，被誉为“脂肪杀手”，能帮助抑制脂肪和多糖的吸收。

另外，苦瓜还是“瓜类之首”，所含的维生素C几乎是番茄的3倍，膳食纤维是玉米的2倍。其性寒的特点，特别适合夏天中暑发热、痱子过多的人，或者经常上火、嘴里长口疮的人。

研究发现，苦瓜中的苦味物质：葫芦素和喹宁，有提高免疫力、控制血糖的作用。

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可凉拌、炒食、煮汤，和辣椒、胡椒、葱、蒜同食更加有益健康，但不能吃太多。

苦瓜炒鸡蛋，味道棒棒哒。

小结：

这些饱受争议的蔬菜，有人爱吃，有人嫌臭，喜欢的人欲罢不能，视若珍宝；厌恶的则视如死敌，唯恐避之不及，其实，这些“难吃的蔬菜”都是好东西，你觉得难吃，可能是没有get到正确的打开方式。可以试着换个烹饪方式，换种吃法，说不定你就发现了它的深藏着的美味了。最关键的是，这些“重口味”的蔬菜，都非常有！营！养！

在众多“重口味”的蔬菜里，还有哪些是你的心头好，光听到名字就口水直流，还有哪些又是你“打死也不吃”的？赶紧分享一下吧。

我是爱吃的轻霜大叔，欢迎