炒菜什么时候放盐很关键,看酒店大厨怎么做

兰州白癜风专科医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfyw/180424/6188310.html

炒菜什么时候放盐很关键，看酒店大厨怎么做，原来我一直都放错了

吃了这么多年的饭，越来越发现，做饭也是一件很有水平的事情，有的人平时不怎么做饭，但是做出来的饭菜却很好吃，而有的人每天都在厨房里做饭，但是做出来的饭菜却并不怎么可口。由此可见，并不是下厨的次数多，或者时间长，做出来的饭菜就好吃，想要做饭好吃，还是要掌握一些小技巧的。

说到做饭的小技巧，那可是有许多的，今天呢，和大家说的就是在家炒菜的时候，应该什么时候放盐呢？不知道大家是怎么做的，反正我炒菜放盐是完全根据感觉的，炒素菜的时候，感觉菜快要熟了，就把盐放了，炖肉的时候，刚刚炖上，就把盐给放了，因为肉很难入味，早放会更容易入味。

闺蜜的爸爸，也就是叔叔，它退休之前一直都是在酒店做大厨的，叔叔做饭好吃，平时我最喜欢的就是去她家蹭饭。这不前两天去蹭饭的时候，和叔叔说起了炒菜什么时候放盐的问题，叔叔告诉我，像我这种放盐的做法是大错特错的。什么时候放盐看着是一件不起眼的事情，但是它确实整道菜好不好吃的关键。

也就是说，不管什么食材，不管是蔬菜还是肉类，只要放盐的时机对了，整道菜肯定是很好吃的，相反，如果时机不对的话，这道菜就废了。叔叔还顺便把炒菜什么时候放盐的正确做法教给了我，接下来我就把这正确的做法分享给大家，炒菜什么时候放盐很关键，看酒店大厨怎么做，原来我一直都放错了。

炒青菜的时候，一定要在青菜炒熟的时候，或者青菜临出锅的时候放盐，因为炒青菜提前放盐的话，会导致青菜大量出水，最终导致青菜的口感和味道，比如油麦菜、包菜等等，就失去了它本身的脆嫩。

炖肉或者烧肉的时候，一定要最后出锅前5-10分钟放盐，因为提前放盐的话，会导致肉的口感变老变柴，并且还会造成肉类中的营养大量流失，有点得不偿失了。

做清蒸鱼或者炸鱼的时候，建议大家提前放食盐腌制，这样会更容易让鱼肉入味，并且还能最大程度的保留鱼肉的鲜美和营养。

做凉拌菜的时候，像凉拌黄瓜这样直接凉拌的菜，我们一定要在吃之前放，千万不要放得太早，因为放早了，黄瓜会大量出水的。如果是秋葵、金针菇这些需要焯水后再凉拌的菜，食盐就要在焯水的时候放了，这样食物会更容易入味，也能避免后面因为放食盐再次出水。

调饺子馅的时候，只要调荤素搭配的饺子馅，比如韭菜猪肉、茴香猪肉、荠菜猪肉以及黄瓜木耳鸡蛋馅的时候，一定要先放食用油，最后要包饺子的时候再放食盐，因为韭菜、茴香、荠菜、黄瓜这些食物遇到食盐是很容易被盐杀出水分的。我们先放油，刚好可以把这些蔬菜的切口包裹住，最后放入食盐搅匀后直接包饺子，就不用害怕饺子馅大量出水了。