这道菜的味道,绝对是一种让你吃了就忘不了

临沂地处中国华东地区、山东东南部、黄海西岸，境内有蒙山山脉贯穿，更有沂河穿穿城而过，所以又有沂蒙山区之称。

作为鲁菜的重要风味代表之一，临沂地区形成了以”蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”为框架的烹饪技法，菜味多变，诸味齐全。

有人整理出一对对联：

上联：蒸煮烤酿煎炒熬

下联：烹炸盐酱酒蜜椒

横批：沂蒙味道

在这独特的沂蒙味道中，最让临沂人自豪，八方来客交口称赞的当属“临沂炒鸡”。

临沂由于蒙山山脉贯穿，山区较多，独特的地理形态，也有利于培养出肉质更佳的鸡肉品种。

临沂炒鸡以味道鲜辣著称，其中在烹制的时候，根据鸡的不同品种，不同年限有不同的烹制技法。

蒙山炒鸡

最具有代表性的蒙山炒鸡，一般选用一年以上的散养小公鸡，加葱姜蒜，甜面酱，八角，茴香以及一些独家秘方超值而成，火候适宜的鸡肉出锅，肉质鲜嫩劲道，散发独特香气，让人食指大动。

回锅鸡

临沂回锅鸡，一般选用农家散养老公鸡烹制。精品当属叫声洪亮，动作生猛的。

回锅鸡，对火候的要求极高。做好的鸡肉，保持肉质鲜美的同时，入口不能过硬，不能过老，且肉和骨头要可以干净分离为上品。

地锅鸡

近些年随着农家乐以及乡村游等旅游项目的兴起，地锅鸡掀起一波热潮。

也是选用农家散养公鸡，根据食客要求，选择不同年限的鸡，配以蒙山木柴烧制。还有些会选择蒙山果树枝烧制，增加独特的风味。

鸡肉炒制的差不多，锅内加水，然后在锅的四周贴上玉米面做好的饼子。等鸡肉熟透，玉米饼子挨着锅的一面也变得焦黄，玉米的香气和鸡肉的香气，并不混杂在一起，散发了各自的幽香，让食客不自觉的咽口水。

干煸鸡

干煸鸡对于鸡肉品种并不挑剔，三黄鸡，年限短的小鸡，均可炒制。

鸡腿肉切成整齐的小丁，和红辣椒一起炒制，辣椒混合着鸡肉的香气，口感酥嫩，很是下饭。

除了这些炒鸡的做法，临沂还有光棍鸡，火锅鸡等其他做法，味道也都各有特色。

据说临沂每日鸡的消耗量全国第一，大约有四万只左右。临沂人中流传一句玩笑“没有一只鸡可以活着离开临沂”。

临沂表达好客的一句口头禅是“你来，我杀鸡给你吃。”可见炒鸡，在临沂人生活中的重要性。

临沂炒鸡由于其独特的口感，因鸡而异的烹调方式，形成了自己的独特饮食文化。也成为招待八方来客的必备佳品。

不管是聚会，还是商业宴请，如果不点上一盘炒鸡，这场宴席就仿佛少了灵魂。

临沂炒鸡，吃了就忘不了，吃了还想吃的一道菜。

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