油菜的家常做法泽妈妈美食食谱

身上有白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/170206/5214847.html

油菜其实有个更好听的名字，叫“芸薹”。清王士雄撰写的营养学专著《随息居饮食谱》中有云：“芸薹，辛滑甘温。烹食可口。散血消肿，破结通肠。子可榨油，故一名油菜。”油菜在我国南北方广为栽培，四季均有供产，但盛产于冬季。冬天的油菜味道较甜，11月吃正好。吃油菜的方法很多，炒、烧、炝、扒等，但一定要现做现切并且旺火炒，才能既保持鲜嫩口感，又不破坏营养成分。但孕早期妇女、目疾患者、小儿麻痹后期、疥疮等慢性病患者要少食。除了食用、榨油，金黄的油菜花还是一道好风景。

陕西汉中，江西婺源都有漫天的油菜花海，是散心的好去处。而如今的网络上，油菜还成为“有才”的专有名词。

清炒油菜

食材：小油菜克。

调料：油、盐、花椒、蒜、干辣椒适量。

做法：

1．小油菜去根，摘成一片片叶子，洗净备用。

2．起锅热油，用花椒、干辣椒炝锅，倒入小油菜翻炒2分钟，加盐拌匀，即可出锅。

1．这道菜看起来简单，想炒得非常好吃，要从挑选小油菜的那一刻开始，叶子鲜嫩、根茎完好的小油菜往往比较嫩，适合快炒。

2．翻炒的时候要用大火，加盐之后马上关火。因为小油菜本身含有水分，盐会逼出菜中更多的水分，如果持续加温，就会失去爽脆的口感。

油菜炒面筋

食材：小油菜克、面筋克。

调料：油、盐、香葱、蒜适量。

制作方法：

1．将面筋从中间切成两半，小油菜洗净、撕成片，香葱、蒜切末。

2．起锅热油，放入葱末、蒜末爆香，下小油菜翻炒至菜叶蔫软，加少许盐。

3．倒入面筋炒软，即可出锅。

这道菜不宜将面筋和小油菜同时下锅，因为面筋很吸盐，会夺走所有盐分。先炒小油菜并放盐，再下面筋翻炒，这样可使面筋吸收油菜的原汁和盐分。

豆腐油菜心

原料：豆腐克，油菜心克，红辣椒1克，红葱15克，食用油15毫升，盐6克，熟鸡油2毫升，水淀粉、清汤各适量。

制作过程：

1．豆腐切成小块，油菜心洗净，红辣椒切小片，红葱切片。

2．锅内烧水，待水沸后放入油菜心，快速烫熟，捞起，摆入碟内。

3．另烧锅下食用油，放入红葱炝香，注入适量清汤，加入豆腐、红辣椒，调入盐，用小火烧透，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，盛入装有油菜心的碟内即可。

：

油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少人体对脂类的吸收，故可用来降血脂。

烧豆腐时火宜小，动作要快，以免把豆腐弄烂，影响菜的美观。

夏天也可以做一些拌菜，油菜用沸水焯水后，淋上料汁即可，只要备好料汁就能做出各种特色的拌菜。下面为大家分享一些料汁。

风味酱汁：

原料：蛋1个，橄榄油毫升，动物性鲜奶油80毫升，白酒醋2汤匙，墨西哥辣椒酱2茶匙，糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙。

制作流程：

1．将蛋、糖、盐、黑胡椒、粗粉放在一起拌匀，分次倒入橄榄油，搅拌成浓稠状。

2．接着加入白酒醋、墨西哥辣椒酱拌匀，最后加入动物性鲜奶油拌匀即可。

如果喜欢芥末的话，可以加入少许，别有一番风味。也可将此酱汁淋在意式粉、面上，更添美味。

翡翠奶油酱

原料：菠菜1株，鲜奶油1大匙，牛奶1/2杯，奶油1大匙，适量淀粉、水拌匀备用，白胡椒粉、茴香粉、盐各少许。

制作：

1．将菠菜洗净沥干，用搅拌机打细备用。

2．将所有原料一起用小火煮约10分钟，熄火后加入过滤了菠菜渣的菠菜末，再用小火加热后，拌匀至适当浓度即可。

油菜是一种大众菜，主妇门手里都有几道私房油菜，大家可以一起讨论一下。