螃蟹除了清蒸,这11种美味家常做法你一定

蟹肉煲

用料梭子蟹　　适量虾　　适量鸡手　　适量土豆　　1个洋葱　　1个小米椒　　3个葱段　　3片姜　　3片郫县豆瓣酱　　2勺蒜　　5瓣酱油　　2勺蚝油　　2勺冰糖　　2块淀粉　　适量食用油　　适量水　　适量

蟹肉煲的做法

食材准备出来，这里所说的适量是因为做的多少不一样。油热后加入洋葱，葱段，姜、蒜、小米椒，郫县豆瓣酱，炒出红油。加入鸡手，翻炒均匀后加入水，超过鸡手就可以。炖30分钟。30分钟后加入事先准备的土豆。继续炖10分钟10分钟后加入虾、蚝油，冰糖，酱油。事先准备好的蟹子，沾好淀粉用油炸一下。在把蟹子一起放入锅内，翻炒。炖10分钟后将汤汁收一收，撒上香菜末，和小米椒即可出锅，鲜香的蟹肉煲就做好了。开动吧！

老弄堂醉糟蟹斗

用料

A.香卤干辣椒　　3克香叶　　1克桂皮　　2克八角　　3克小茴香　　0.5克花椒粒　　1.5克陈皮　　3克话梅（咸甜）　　60克姜　　25克葱　　一小把冰糖　　80克清水　　克

B.醉卤糟卤　　克陈年花雕　　50克白酒　　20克六月鲜　　20克生抽　　20克

C.主材料大闸蟹（2-3两）　　6只

老弄堂醉糟蟹斗的做法

香卤A中所有材料倒入锅中，煮开，盖盖子小火煮5分钟，晾凉备用将B中的所有材料倒入A中，搅拌均匀，密封保存备用螃蟹洗干净老弄堂醉糟蟹斗的做法步骤3大火20分钟蒸熟，拆去蟹腿将蟹斗放入卤汁中，密封冷藏48小时即可食用。食用前将醉卤里面加上少许香醋，然后淋在剥开的蟹肉上面，味道更棒！！！

避风塘炒蟹

用料活梭子蟹　　3只1斤半左右面包糠　　克选用大颗粒的蒜　　2瓣切末有炸香的金蒜最好洋葱　　小半个葱姜末　　少许干辣椒　　2个小朋友吃可以不放盐白胡椒椒盐粉　　1大勺左右的量10克食用油　　毫升

矜宸避风塘炒蟹的做法

买回来的活梭子蟹泡一下水，加一勺盐吐吐沙，可以用牙刷刷一下。现在有海水宝，还有打氧气的机器，运输也快，所以能够买到活的梭子蟹，这在以前是不可能的。这道菜的主食材螃蟹，可以用梭子蟹，青蟹，印尼蟹，但是不推荐用珍宝蟹面包蟹之类，因为壳太硬了，吃起来口感不佳不能使得蟹壳脆脆的一咬就裂开。这个季节尽量挑选母蟹，会壮很多。小料切成末，我没有放干辣椒，因为女儿要吃的，就切了一点红椒点缀颜色用。螃蟹取掉壳后需要洗干净，挖掉鳃，一只螃蟹可以切4～6件，根据螃蟹的大小自己决定。用厨房纸巾擦干水分，撒上干淀粉，少许盐，白胡椒调味，不用太多盐，蟹本来就很鲜美。裹粉的目的是让蟹肉在炸炒的过程中保留水分，而且蟹黄不容易流失。起一锅油，烧到6成熟(筷子插入开始冒泡)小心得将螃蟹放入锅中炸，开中大火。螃蟹壳盖也炸一下断生。炸熟之后取出，等待复炸一下把壳炸脆。锅内的油继续加热到7成熟，略冒泡。倒入螃蟹复炸30秒，这样蟹壳就很脆了，高油温也可以将蟹刚才吃进去的油逼出来，不至于入口太油腻感。油炸的目的快速锁住鲜嫩的蟹肉，相比少油的炒，优点在于避免过多的水分影响蟹肉鲜嫩的口感。锅内留底油爆香料头，随后倒入毫升炸蟹的油。准备好的长条颗粒面包糠。中小火炒一下面包糠，面包糠非常吃油的……随后用盐，白胡椒，椒盐，白砂糖调味，此刻可以加入干辣椒碎，花椒碎等。炒好面包糠后倒入炸好的螃蟹同炒，翻炒均匀即可，螃蟹本身有味道，不用太过的调味。成菜就非常的漂亮，蟹肉鲜甜，蟹壳脆嫩，回味无穷。

螃蟹粥

用料螃蟹　　2只大米　　1杯葱　　3根姜　　2片盐　　5克白胡椒　　5克上海青　　2只味精　　3克

螃蟹粥的做法

将螃蟹在沸水中微煮，变成红色后捞出，然后从中间直接切开，去除食用的内脏等。炒螃蟹。将姜切丝，葱切段备用，不用蒜，少油放入锅中，至七成热，放入葱姜螃蟹爆炒，记住不用调料。煮粥。在处理螃蟹之前可以先开始煮粥，米的多少根据需要自己安排，水通常是米的2至3倍。在粥煮到还剩30分钟左右放入螃蟹和盐。在还剩下大概10分钟的时候放入青菜，白胡椒，最后出锅前放入味精调味。

蛋黄焗螃蟹

用料咸鸭蛋黄小梭子蟹红辣椒香葱姜盐胡椒粉绍酒淀粉

蛋黄焗螃蟹的做法

红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰

江南熟醉蟹

用料大闸蟹　　6只（约g）花雕酒　　g生抽　　g冰糖　　g盐　　4g姜　　40g花椒　　15粒左右八角　　2个桂皮　　1块香叶　　4张橙皮　　2块

江南熟醉蟹的做法

姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟倒入花雕酒煮开关火，晾凉后滤去香料，放入冰箱冷藏待用螃蟹刷洗干净入烧开的蒸锅，蒸约15分钟取出螃蟹立刻浸入冷藏的卤汁，浸泡24小时即可享用

家常咖喱蟹

用料梭子蟹　　一只面粉　　适量咖喱　　两块料酒　　适量洋葱　　半个姜末　　适量蒜末　　适量葱花　　适量香菜　　少许红椒　　一个黄油　　适量盐　　少许白糖　　适量

家常咖喱蟹的做法

洗刷净，掀盖去除内脏，将蟹身切成四块，卸下钳子。切面均匀蘸上面粉。准备姜葱蒜，洋葱，红椒，香菜。洋葱切块，红椒切块，蒜切末，姜切末，香葱切寸段分开盛放，香菜切碎。炒锅放黄油，放蘸好面粉的蟹入锅煎至切面凝固，表面完全变色盛出备用。接着倒入蒜末姜末和香葱白煸出味，再倒入洋葱翻炒。加适量清水，放两块咖喱块熬化。放煎好的蟹煮两分钟，让蟹肉充分吸收咖喱的浓郁香味。大火收汁前放红椒，放少许盐和白糖。关火，撒香菜碎和香葱绿叶部分，翻炒均匀。咖喱蟹汁拌饭很好吃。

螃蟹蒸嫩豆腐

用料螃蟹　　一只嫩豆腐　　一盒姜　　两三片葱　　一两根料酒　　适量盐　　适量白糖　　少许鸡精或味精　　少许

螃蟹蒸嫩豆腐的做法

先将嫩豆腐放碗里用刀划块将螃蟹洗干净并去掉里面脏物，切成数块，摆在豆腐上，放入姜片、盐、糖、酒水烧开上锅中火蒸15-20分钟关火前放入葱段或葱末、味精或鸡精少许。关火闷半分钟起锅

大闸蟹焖饭

用料大闸蟹　　4只大米　　克玉米　　克橄榄油　　5ml盐　　5克生抽　　2ml生姜　　5克香葱　　10克蟹醋　　3ml紫苏调料包　　1包

大闸蟹焖饭的做法

大闸蟹用一次性牙刷刷洗干净，拆脚，切块；大米，洗净，清水浸泡30分钟，捞出沥干水；大米、玉米粒，放油、盐拌均，放入锅中；热锅，倒油，把切好的大闸蟹、紫苏、蟹醋、生姜、生抽、盐、葱白，放入锅中爆炒六成熟，把炒的大闸蟹也放入锅中，加适量的水，盖上盖子焖熟；PS：把紫苏包也放入焖焖好的放，加入葱拌均即可；

蒜蓉蒸梭子蟹

用料梭子蟹　　4只葱花　　适量大蒜　　1个半蒸鱼豉油　　3大勺醋　　半小勺盐　　一小勺白糖　　半小勺生姜　　10片

蒜蓉蒸梭子蟹的做法

清洗螃蟹，将壳打开，把里面的脏东西清洗干净。将每一只螃蟹切成四小块。切姜片，在碗里分布均匀的摆好，然后把切好的螃蟹摆在姜片上面，周边放蟹肉，中间放壳。将大蒜剁成蒜末，热锅热油炸成微金黄，然后捞出来。调酱汁:将炸过的蒜蓉，蒸鱼豉油，醋，白糖，盐混在一起搅一搅。哦，再加2大勺清水。然后慢慢浇在螃蟹上。锅里烧开水，放入螃蟹，大火15分钟左右。出锅。撒上葱花，另起锅，热油，浇上面。完美！

油焖大闸蟹

用料蚝油　　勺大闸蟹　　只蒜　　瓣生抽　　勺盐　　克

油焖大闸蟹的做法

先把大闸蟹用刷子刷干净，然后蒸五分熟，然后用刀背把大闸蟹各部位敲一敲，方便入味锅里放油加入八角、花椒、茴香、蒜爆香，然后放入大闸蟹，盖上盖子，油焖此时开始调料，拿一碗放入生抽、蚝油、鸡粉、老抽、水搅拌均匀，油焖大概5分钟就可以了，加入调料大火收汁