老妈30年做面食的经验你居然没吃过茴

前两天，跟身在东北的同学聊天才知道，他们那几乎没有茴香馅的东西！从小到大，一想到吃包子、饺子，首先想到的就是茴香馅和素三鲜，可以说是百吃不厌，没想到还有人没吃过茴香馅？于是我就想，还是让老妈把她那做面食的“绝招”都分享了吧！

所需的食材：

茴香苗、油条、木耳、鸡蛋。

所需的调料：

葱、姜、十三香、食用油、香油、生抽、盐、鸡精。

方法步骤：

1.取克面粉、3克酵母粉、2克小苏打拌匀，加入约克温水和成面团，覆盖保鲜膜静置发酵至2倍大小。

2.将克茴香择好、洗净、沥干、切末，放入盆中备用。

3.取3个鸡蛋打散炒成鸡蛋碎，1根油条切碎，7、8朵木耳泡发切碎，葱姜切末，以上食材都放入盆中，再加入3克十三香，2勺（白瓷勺，下同）食用油、1勺香油、半勺生抽、2克鸡精、10克盐，搅拌均匀。

4.取出发酵好的面团，稍加揉压排气，做成大小均匀的面剂子擀成包子皮，放入适量茴香馅，依次包成包子，静置10分钟进行二次醒发。

5.凉水上锅蒸，水开后继续加热12分钟，关火焖3分钟即可取出食用。

老妈“绝不外传”的经验：

1.如果想加快发酵过程，可多加一些酵母粉，或者将面盆置于温水中（也可放在烤箱里、阳光下、暖气上，总之就是提高所在环境的温度），使酵母加快发挥作用。

2.做茴香馅，一定要多加大葱，特别能提味。

3.蒸馒头、包子等面食，要尽量提高蒸锅的封闭性，可用湿布盖住锅盖边缘及出气孔，增加国内压力，包子发的更大更均匀。

4.蒸好后，不要马上打开锅盖，一定要焖几分钟，然后先打开一小半，使锅内温度缓慢下降，再全部打开，否则温度骤降，包子可能回缩、口感变差。

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