今天跟大家说一说制作美食的原材料及其特点

大家知道，我国地处温热两带，疆域辽阔，海岸线长，雨量充沛，气候宜人，物产丰富。

食材种类繁多，来源复杂。分类来说，有，植物性原料，动物性原料，矿物质性原料，化学人工合成原料等。其中包括；果品。蔬菜，肉类，脏腑品，蛋类，乳品，水产品，以及腌渍脱水的干货原料和腌制品等。

蔬菜类，按食用部分的不同，可分为；叶菜类，茎菜类，根菜类，果菜类，花菜类等。

叶菜类；

大白菜，原产我国，各地均有栽培，华北是主要产地。优质品种有山东胶州白菜，城阳白菜，北京大青口，大白口，天津青麻叶，上海崇明黄芽菜等。

大白菜含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸，尚含丰富的维生素。有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的作用

1.利肠通便

大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。

2.利水消肿

中医认为，大白菜气味甘温，无毒性，《本草纲目》中提到常吃大白菜能“通利肠胃，除烦解酒毒，消食下气，治瘴气，和中，利大小便”，且大白菜中富含钾盐等矿物质，有利水消肿之效。

3.增强免疫

大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。

4.护肤美容

大白菜中有丰富的维C，不仅可为机体补充维生素C，防治坏血病，还可抗菌消炎，促进机体毒素的排出，淡斑美颜，有很好的护肤美容功效。

5.预防心血管疾病

大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

6.防癌抗癌

白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。

营养价值

白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。

1、其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。

2、白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。

3、白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

4、大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

优质大白菜具有植株大，外叶小，叶球紧，心叶色白或黄白，肉质细嫩，纤维少，无虫害耐贮藏等特点。可用于拌，炝，腌，酱，炒，扒，烧，熘，熬，涮，还可以做餡，腌咸菜，泡菜，渍酸菜等。

小白菜，原产我国，各地均有栽培，南方各省最多。品种多，适应性强，生长期短，质地脆嫩，含水量大。其含有丰富的矿物质和维生素，其味甘、性平，具有解热除烦，通利肠胃的作用。小白菜可促进人体的新陈代谢，具有清肝的作用。小白菜含钙量高，是防治佝偻病、骨质疏松的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。小白菜属十字花科蔬菜，常食具有抗肿瘤，提高机体免疫力的作用。可用于炒，烧，熬汤及做其他配料等。

甘蓝；又叫大头菜，卷心菜，洋白菜，圆白菜，疙瘩白。学名球茎甘蓝。原产欧洲，后传入我国。各地均有栽培。分尖头，圆头，平头三类。适应力强，抗寒耐碱，成本低，产量高。富含维生素C和磷，钙，味甘美。可用于炝，腌，爆炒，汤菜，做餡等。

菠菜，又叫赤根菜，原产波斯，唐朝时由尼泊尔迁移植我国。全国各地均有栽培。分尖叶类和圆叶类两种。菠菜叶嫩翠绿，根红味甘，富含钙，铁，维生素A，有补血，助消化和通便等作用。菠菜中含有较多的草酸，与钙合成即成草酸钙，影响人体对钙的吸收，因此，在制作菜肴时，必须用开水将菠菜焯一下，以去除草酸。可用于拌，炒，做汤，做餡。

油菜，各地均有栽培，南方居多。分，青帮，白帮，青白帮三种。油菜富含钙，铁，维生素A，可炝，炒，扒，烧，以及做配料等。

韭菜，原产东亚，全国各地普遍栽培，春节前后培土产的叫韭黄，味鲜美，可拌，炝，炒。韭菜含有植物性芳香挥发油，吃韭菜可以提高食欲，尤其是老人、孩子与孕妇等人群适当多吃些韭菜，有益于健康。

2.促进消化

韭菜含有的粗纤维可以有效促进肠胃蠕动，帮助人体消化，多吃韭菜不但可以预防便秘与肠癌等，还可将消化道中某些杂物包裹起来，随大便排出体外。

3.补肾壮阳

以前韭菜也被叫为壮阳草，因为它具有壮阳补肾的功效，可以有效防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾虚病症。

4.抑菌消炎

韭菜含有的硫化合物具有杀菌消炎的作用，吃韭菜可以有效抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌与金黄色葡萄菌的生物活性。

5.降血脂

韭菜具有散瘀、解毒的功效，有效降低血脂，防治冠心病、贫血与动脉硬化的神奇功效，所以中老年人不妨适当多吃韭菜。

6.美容护肤

韭菜含有丰富维生素A，吃韭菜可以不但可以美容护肤，明目、还可以有效降低患伤风感冒、寒喘等疾病的机率。

芹菜，有水芹，药芹，旱芹三种，当然还有其他的改良品种，包括西芹。芹菜富含蛋白质。胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压等功效。

雪里蕻，又称雪菜，叶缺刻似芥菜，花黄，雪天尤青。产华北，东北等地。大多腌制食用，秋末为盛

香菜

香菜拥有特殊香气，常被用作菜肴的点缀，具有健胃消食、祛寒解毒、软化血管和强身健体等功效，可用于治疗食欲低下、消化不良、心血管疾病等。

香菜的特殊香气能去腥提味，提高食欲，同时香菜中丰富的膳食纤维能促进肠道消化，达到健胃消食的目的。

香菜性温，具有驱寒、发汗等作用，可以解表治感冒，克解毒透疹，对小儿麻疹患者有治疗作用。

香菜中的维生素C和钾元素有扩张血管、降低血脂、血压及胆固醇、软化血管等作用，与预防老年疾病起到积极作用。

香菜中维生素、矿物质及多种活性成分能满足身体对营养素需求，促进身体代谢和提高机体免疫力，防止病毒细菌感染。

菜中维生素C能美白养颜，膳食纤维能促进身体毒素排出，改善肤质、延缓衰老等作用。

香菜中含有的维生素A和维生素C能调节视网膜感光物质合成、缓解眼部疲劳，可改善干眼病和夜盲症；香菜能祛寒缓解感冒症状，可通气缓解鼻塞症状。

除上述品种外，苋菜，瓢莱，茴香菜，茼蒿，香椿，芥菜，青蒜苗，生菜，豌豆苗，西生菜，苦苣，油麦菜，木耳菜，等，均属于叶菜类。

未完待续，敬请期待。