吃乳鸽,思故乡大梅沙,五谷芳

“非遗红烧乳鸽”是始于明洪武年间大鹏半岛抗倭海防兵营的烤制食品，现已被列入深圳市非物质文化遗产名录，是大鹏军菜的主要代表之一，其与鹏城佛跳墙、梅沙盆菜、兵勇窑鸡、将军梅子鸭并称“五大军菜”。今日小编就带大家来普及一下这道“非遗红烧乳鸽”的做法与吃法。

：

（一）卤：卤制是脆皮乳鸽最为关键的一步，在加入灵芝、桂皮、香叶、小茴香等13种中药材，放进卤水里浸泡15分钟，利用卤水的温度将乳鸽慢慢浸熟，如此保证乳鸽鲜嫩的同时，又不损坏到表皮；

（二）冲：卤完之后要冲水，冲水是为了让乳鸽皮肤收紧，这样皮肤更有松脆；

（三）挂：挂脆皮水的时候要注意一定要挂得均匀，这决定最终炸出来的乳鸽是否能达到皮脆鲜亮；

（四）晾：接着放到通风口处风干，鸽身摸起来不热，就可以下锅了；

（五）炸：炸的时候油温要控制在度左右，3到4分钟，色泽金黄便可以捞出来了。成品口感皮脆、肉滑、骨酥、多汁、味甘香；色泽金黄，外脆里嫩，骨中带酥，鲜香可口。

：

1）首先戴好手套：双手先戴上一次性手套；

2）先吃头颈部（是最香的部位）：左手抓住乳鸽身体，用右手母指中指食指抓住乳鸽的头颈部，用力将乳鸽头颈部分离；

3）吃翅膀（肉最滑的部位）：用左手抓稳乳鸽身体，右手抓住乳鸽翅膀，用力向头方向分开；4）吃腿部（汁最多的部位）：用一只手抓稳乳鸽身体，另一只手抓住乳鸽腿向上用力撕开。

5）最后吃鸽身部分（最野味的部位）：双手同时抓住乳鸽身体的前后两端，然后细细品味鸽肉的香味。

：浓郁诱人的色泽、油光铮亮的脆皮、饱含汁水的肉质，承载在一只小小的乳鸽之上，比任何其他肉类都更加撩人。吃红烧乳鸽不能太斯文，趁热撕开鸽腿，满溢出来的肉汁仿佛能牵动口中的味蕾。容不得些许迟疑，迅速开吃，脆皮细微的咔咔声响，鲜嫩肉质的细腻弹牙，以及皮脂肉汁的甘香丰腴，便会在口中弥漫开来。

食物就像忠实的信使，传递着家和亲情的讯息。而这款乳鸽的味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。在此，我们期待您的光临品鉴。