吃乳鸽,思故乡大梅沙,五谷芳
2023/7/24 来源:不详“非遗红烧乳鸽”是始于明洪武年间大鹏半岛抗倭海防兵营的烤制食品,现已被列入深圳市非物质文化遗产名录,是大鹏军菜的主要代表之一,其与鹏城佛跳墙、梅沙盆菜、兵勇窑鸡、将军梅子鸭并称“五大军菜”。今日小编就带大家来普及一下这道“非遗红烧乳鸽”的做法与吃法。
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(一)卤:卤制是脆皮乳鸽最为关键的一步,在加入灵芝、桂皮、香叶、小茴香等13种中药材,放进卤水里浸泡15分钟,利用卤水的温度将乳鸽慢慢浸熟,如此保证乳鸽鲜嫩的同时,又不损坏到表皮;
(二)冲:卤完之后要冲水,冲水是为了让乳鸽皮肤收紧,这样皮肤更有松脆;
(三)挂:挂脆皮水的时候要注意一定要挂得均匀,这决定最终炸出来的乳鸽是否能达到皮脆鲜亮;
(四)晾:接着放到通风口处风干,鸽身摸起来不热,就可以下锅了;
(五)炸:炸的时候油温要控制在度左右,3到4分钟,色泽金黄便可以捞出来了。成品口感皮脆、肉滑、骨酥、多汁、味甘香;色泽金黄,外脆里嫩,骨中带酥,鲜香可口。
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1)首先戴好手套:双手先戴上一次性手套;
2)先吃头颈部(是最香的部位):左手抓住乳鸽身体,用右手母指中指食指抓住乳鸽的头颈部,用力将乳鸽头颈部分离;
3)吃翅膀(肉最滑的部位):用左手抓稳乳鸽身体,右手抓住乳鸽翅膀,用力向头方向分开;4)吃腿部(汁最多的部位):用一只手抓稳乳鸽身体,另一只手抓住乳鸽腿向上用力撕开。
5)最后吃鸽身部分(最野味的部位):双手同时抓住乳鸽身体的前后两端,然后细细品味鸽肉的香味。
:浓郁诱人的色泽、油光铮亮的脆皮、饱含汁水的肉质,承载在一只小小的乳鸽之上,比任何其他肉类都更加撩人。吃红烧乳鸽不能太斯文,趁热撕开鸽腿,满溢出来的肉汁仿佛能牵动口中的味蕾。容不得些许迟疑,迅速开吃,脆皮细微的咔咔声响,鲜嫩肉质的细腻弹牙,以及皮脂肉汁的甘香丰腴,便会在口中弥漫开来。
食物就像忠实的信使,传递着家和亲情的讯息。而这款乳鸽的味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。在此,我们期待您的光临品鉴。