农耕稻作,水户万家壮族美食

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壮族是人口最多的少数民族，在四川，壮族喜食大米饭、大米粥，喜欢用糯米制成各种粽子、糍粑、糕饼等食品爱食酸品。在山区以玉米、小米、薯类为主食。壮族的节日特殊主食代表了食品的民族特色，有色、味、香俱全的五色饭、糍粑、油堆和沙糕；有外形奇特的各种粽子；有吃法与众不同的包生饭；有金灿灿的粘小米饭；还有无论是节日或平时都受欢迎的米粉。壮族传统美食也非常丰富，今天介绍几个最常见的壮族小吃。粽子壮族过年时不吃饺子，但必吃粽子，没有粽子不算过年。壮族春节的粽子统称年粽，细分之下，新媳妇回娘家所送的一对粽子又称”逢白务“（壮语，意即新媳粽）。年粽在形状上与端午所吃的三角粽不同，而是做成底平上拱中部隆起的长条形。粽子中有各种各样的馅儿，去了皮的绿豆、长条形的五花肉、花生仁儿、板栗等，依个人口味而配制。年粽小的有几两，大的有几斤重，后者多用于祭祀。竹筒饭竹筒饭，用山兰稻（一种旱稻）“香米”配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。艾叶糍粑艾叶是一种草药，具有一定的保健作用，如理气血、逐寒湿等功效，艾叶糍粑是壮族流行的美食，口感香甜、柔软、爽滑。将采摘回来的艾叶洗净，煮过以后剁碎，与糯米粉、黄糖混合后舂匀，捏成一个个墨绿色的扁圆形糍粑。最后用芭蕉叶垫底，放进蒸笼蒸熟，即成软绵香甜的艾糍，艾糍里面的馅可咸可甜，符合大众口味。豆腐酿壮族地区盛产黄豆，他们就以黄豆制成风味美食，先将黄豆碾烂制成豆腐，再用半肥半瘦的五花肉、香葱、及芫荽等香料，拌和精盐制成馅酿入其中，用小火煎至两面金黄，便成了一种大众化的风味美食。水油堆水油堆，是壮家特色小吃之一。在一些老街或者学校附近，经常可以看到上了年纪的壮族老人，仅凭着一个锅头，一堆炭火，一瓶油，一盆面粉，一碗芝麻，转瞬之间，白面在油锅里上下翻腾，白进黄出，一股浓浓的香味在街道上空弥漫，久久不散。水油堆一般在圩日时现做现卖，软软的水油堆，夹一个放进碗里，再淋上红糖水，咬一口，又软又糯，又甜又香。五色蛋五色蛋是壮族人民喜爱的食品，他们常把鸡蛋、鸭蛋煮熟后分别染成黑、黄、紫、红、绿五种颜色，每逢清明、八月十五等节日，人人须吃五色蛋，孩子们常挂一串五色蛋于胸前戏玩。油炸粑油炸粑的原料是金黄饱满的麦子，用磨面机打成极为细微的粉末，浇上甘甜的井水或是后山林深不知处水车蓄积的天然溪水搅拌均匀，等发酵得冒出细微的泡沫后，拌上葱花青色的嫩辣椒和八角茴香等作料，肉是一般不会放的，否则那便成酥肉。用筷子挑着放入慢火烧制的一泓植物油中，可以听见热油遇冷发出的嗤嗤声，而油炸粑就在这样的工序中变得金黄爽口，外焦里嫩，直叫人看了垂涎欲滴，欲罢不能。