做一道香辣鸡尖,香气扑鼻麻辣鲜香,追剧

香辣鸡尖，这是一道香辣可口，既可以在重要宴席上作为硬菜出现，也可以当成追剧的日常零食吃，它还是爱喝酒之人眼中的绝佳下酒菜。说这么多，大家可能会认为这道菜很难做，其实这道菜非常容易，它的主料就是鸡尖，说鸡尖可能很多人会觉得陌生，不知道是哪种食材，其实就是鸡翅膀。今天就来教大家制作这道菜，看完这篇文章绝对连厨房小白或者手残党都能学会。因为主料就是鸡翅膀，所以一定要去肉禽市场买新鲜的，超市里面冰冻的也行。鸡尖买回来不需要过多的处理，将它泡在水中，去除一下血水就好。这道菜最重要的在于配料，干辣椒适量、蒜头几颗、姜一块、花椒、八角、小茴香少许。干辣椒选用四川最出名的二荆条，二荆条香而不辣味，炒出来的色泽红亮，口感辣度适中，最主要就是味香。蒜头、姜提味去腥，八角、花椒，增加独特的香味。而小茴香不仅香味充足，而且还是一味重要，味道辛辣，但是性温，具有散寒止痛、理气和胃的功效，非常适合用于经寒腹痛。对于女性来说，应该多吃一点，而这道香辣鸡尖，口味中、火气大，加入一味小茴香，即可增香增辛，还能起到调节食物的作用，不会太过上火。配料改刀，先切一点姜片，起汤锅下清水，冷水下入姜片、料酒，开大火烧开。这个水是用来焯制鸡尖的，料酒和姜片都是去腥的。水烧开需要一点时间，利用这个空隙继续处理其他配料。余下的姜切丁、蒜头也切丁，二荆条用剪刀剪去头部，剪成小段，加入冷水中泡水。泡水是为了激发二荆条中的香味，让香味更加的浓郁，而且这样吃起来还有着泡椒的味道。花椒碾碎，这样在炒制的时候香味会更加浓郁。水烧开下入鸡尖煮制十分钟，拿出来室温放凉，加入红薯淀粉，搅拌均匀先放置一旁。加入红薯淀粉是为了鸡尖更加的香甜和更好的煎制。而且红薯粉不仅香甜软耨，还能让鸡尖在煎制的时候不粘锅。最重要的是红薯淀粉是最理想的一种减肥食品，能够中和鸡尖肉来了的脂肪，同时还能使得鸡尖爽口不油腻。另一起锅开小火，加入食用油，冷油下入八角、小茴香、花椒炒出香味，放入葱姜蒜爆香，下入腌制好的鸡尖，开小火煎制两分钟，将鸡尖与香料翻炒均匀。开始调味，生抽两勺、老抽一勺，翻炒两分钟，泡过水的辣椒放进去，炒出香味转小火。盐一勺、辣椒面实力、花椒面半勺。再次加入辣椒面的原因，是二荆条不过辣，为了增加辣度需要加入一点辣味重一点的辣椒面。花椒面则是能够让鸡尖更加的香醇，比起花椒来说，花椒面更容易炒出香味，而且吃到嘴里还没有花椒的麻味。况且这几样都是做麻辣小零食的必备香料，没有这几种香料的小零食是没有灵魂的。将香料炒制均匀，放入糖一勺、醋一勺，翻炒均匀、入味，大概炒制两分钟左右即可出锅，一道咸香辣口的小零食——香辣鸡尖就做好了。这道香辣鸡尖可以说是美味又健康，好吃不上火，虽然加入很多香料炒制，但是却并不会掩盖鸡肉本身的鲜味，爽口又滑嫩，而且虽然全是肉，没有一点素菜，但是却一点都不油腻，这要归结于红薯淀粉的加入，这样一道香辣扑鼻、看着就让人口水直流，下就下饭还下剧的小零食，赶快学起来，简单易上手，在家中轻松做出夜宵美味。