冬天怎么少得了一份重庆火锅,底料配方全部

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寒冬是个好季节，趁此机会给大家分享一份正宗的家庭版重庆火锅底料的做法，正宗的重口味重庆火锅用到的香料有四五十种之多，平时我们生活中很多香料也用不上，而且在一般的市场上也买不齐，今天制作的这份重庆火锅底料用到的食材，都是最核心也是最容易买到的，话不多说，一起来看看具体怎么制作的吧。

材料数量配比：牛油(g)、熟菜籽油(g)、干辣椒(g)、花椒(g)、剁碎的豆瓣酱(g)、泡椒(50g)、泡姜(50g)、老姜(g)、大蒜(50g)、醪糟(50g)、冰糖(30g)、剁碎的豆豉(75g)、香葱(30g)、八角(8g)、桂皮(5g)、小茴香(10g)、香叶(10g)、白寇(3g)、草果(2个)、香果(1个)。

第一步：首先把干辣椒用清水煮熟，煮辣椒是最好把剪成小段再煮，烧开煮5-8分钟，捞出来，剁成糍粑辣椒，备用。

第二步：准好好所需的辅料，老姜大蒜切片，葱切段，泡椒、泡姜剁碎装碗，八角、桂皮、香叶、茴香、白寇、草果洗干净装碗，青红花椒按1:1的量放碗里用白酒泡一下，豆瓣酱和豆豉和在一起剁碎装碗，冰糖、醪糟装碗，备用。

第三步：起锅下入牛油，炒化，接着用大火将牛油温度烧高一些，去除牛油的异味，牛油温度升到7成热后，再倒入熟菜籽油，继续升高油温。

第四步：油温升至7成热后，下葱姜蒜爆香爆干，这个过程能去除牛油剩余的异味，还能增加香味，接着下入剁好的糍粑辣椒，用勺子不停的搅拌，避免糊锅，炒出香味后，下入泡姜、泡椒、豆瓣酱、豆豉，大火继续炒香，接着下入备好的香料，继续炒香，接着再放入冰糖和醪糟继续炒几十秒，最后再下入用酒泡过的花椒，继续大火翻炒，炒1-2分钟就可以了，关火。

第五步：炒好的火锅底料，倒入到大盆中，静置72小时后，味道最佳。

到这里，一份万能的家庭版火锅底料就制作完成了，静置过后，需要吃火锅是，按人数切一块放入锅中炒化，加水烧开，再配上自己喜欢吃的菜，做一碟蘸水，就可以大饱口福了，喜欢的朋友可以动手试试，用量配比都送给大家了。

1.炒火锅底料，最重要的就是要控制好火候，要把所有的食材都炒干，但有不能炒糊。

2.用白酒泡花椒的目的是为了防止糊锅，还能最大限度的激发出花椒的香味。

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