水煮鱼怎么做呢

水煮鱼，是重庆渝北风味的经典川菜。选用新鲜草鱼，做好的水煮鱼色泽鲜红、辣香浓郁、口感滑嫩、鱼肉细腻、麻辣鲜香。不但去除了草鱼的腥味，又最大程度地保存了鱼肉的鲜嫩。满眼的辣椒，红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国非常流行。

大家应该都吃过水煮鱼这道菜，它的麻、辣、辛、香、鲜味，让人胃口大开，水煮鱼是川菜的代表，同样也是川菜非常经典的一道菜。水煮鱼这道菜将川菜特点发挥到了极致。水煮鱼好吃难做，因为做水煮鱼时，买来一整条鱼来做，不会分割鱼，刀工不好，所以平时一般都会去饭馆吃，现在教你水煮鱼最简单的做法，不用去饭馆吃，自己在家就能做的和大厨一样好吃的水煮鱼，超市一般有卖草鱼，它肉质细腻、味道鲜美，非常适合做水煮鱼，也非常适合新手做，直接片成片就可以了，非常的简单，下面分享就分享这道好吃的水煮鱼。

——水煮鱼的烹饪方法——草鱼1条、鸡蛋1个、葱、姜

、蒜末适量、蔬菜适量、盐、鸡精、胡椒粉少许、料酒1勺、豆瓣酱1勺、花椒、麻椒、干辣椒适量、淀粉1勺、火锅底料1块第一步：准备鱼，我用的草鱼。买鱼时已经简单处理过的草鱼清洗干净，片成片，鱼骨切断，放入盆内备用。第二步：准备适量的盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉，一个鸡蛋放入片好的鱼片内，搅拌均匀放置一旁腌制入味。（鸡蛋也可以只放蛋清，自己家吃无需讲究太多，我是整颗放进去的）。第三步：准备自己喜欢的蔬菜（根据人数自行定量），将蔬菜焯水过凉控干水分放入大一点的盆内备用。

第四步：准备葱，姜，蒜，花椒，八角，麻椒，干辣椒，冰糖，豆瓣酱，火锅底料，茴香，炒料熬着水煮鱼汤料。留出一部分葱蒜干辣椒麻椒用在最后泼油阶段。第五步：汤料煮制：微开后调小火，先下鱼头，鱼骨，然后再慢慢下入鱼片，鱼片全部下完后转大火烧开至鱼肉熟透。第六步：鱼肉熟透后和汤一起倒入装有蔬菜的盆内，上面放上预留的葱，蒜，干辣椒，麻椒。锅内从新倒油，油量稍多，加热到微冒烟关火，将热油泼在葱，蒜，干辣椒，麻椒上面即可。然后就可以享受美食了。1、处理鱼前最好将鱼的腥筋抽一下。

2、最后的淋油很重要，一定要掌握好油温，油的用量也不能太少，如果希望味道更足，可以在热油里加入葱姜、辣椒、花椒，炸香后去除这些香料，然后用这个热油淋上去。3、吃的时候可以将表面的油打掉，去除花椒和辣椒。4、鱼片的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可，煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。5、豆瓣酱比较咸，又放了酱油，汤里就不用放盐了，如果口味重再添加少许盐，花椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。这道水煮鱼片色泽鲜红、辣香浓郁、口感滑嫩、鱼肉细腻、麻辣鲜香。不管是作为家常菜还是待客的菜，都是非常不错的选择。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区留言，谢谢‘