怎样辨别优质羊肉,优质羊肉颜色是鲜艳的

导语：好的羊肉做出的汤，汤汁透明，有一点膻味，除去膻味办法多多。

春天是炖羊肉汤的好时机，羊肉肉质较细，性温热，易消化，适宜进补，所以自古就是人们餐桌上的常客。各种动物都有自己独特的气味，鱼有腥味，羊肉有膻味，一闻便知。所以买羊肉时，一定要注意羊肉的膻味。羊肉若是没有膻味，价格又比较低廉，那么很有可能就是伪造的，比如说用猪肉加上特制的羊肉粉，使之看起来类似羊肉，闻起来像羊肉，然而这种假羊肉的膻味却与真正的羊肉有所不同。另外，加入羊肉精也会使猪肉、鸭肉，甚至一些腐败变质的肉产生浓郁的羊肉膻味。

羊肉精是一种食品添加剂，能够增加肉的香味，微量食用不会对身体造成伤害，但羊肉精以化工混合物为主料，摻杂嫩肉粉、亚硝酸盐，挥发的有害物质能破坏羊肉的营养成分，长期食用会给人体带来危害，甚至致癌。而来路不明的假羊肉更是有着极大的危害性，需要我们特别提高警惕。使用羊肉精的肉类在煮熟之后，膻味很浓，而且颜色由鲜红变为苍白，肉汤多沉淀。所以，如果看到特别白的羊肉汤不可想当然地以为这是营养丰富的表现，更要注意里面是否含有羊肉精当然，没有膻味的羊肉也是存在的。

如内蒙古有一种羊，由于品种、草料、水源等多种因素的原因，已经基本上没有了膻味。但这样的羊肉极少，而且会比般的羊肉更贵若不喜欢羊肉的“膻味”，去“膻味”的方法较多，比如将一只萝卜钻孔或切块，入钢与羊肉同煮。也可将羊肉锅里放几粒绿豆，便可去除膻味。或者将羊肉洗净放入开水锅，然后倒上一些米醋，一般来说一斤羊肉可放一斤水加半两醋煮到开钢便可。另外，煮一斤羊肉放入半两咖喱粉，同样也去除膻味。除此以外还可以采取浸泡除膻法，料酒、橘皮、山楂等也可以充分去除膻味。

炖羊肉汤的食材有，羊肉，羊骨，大葱，姜片，食盐适量、羊油等，做法简单易学。1、先将羊肉切成小块然后用清水浸泡九小时，每三小时换水久如间充裕，两小时换水一次。2、草果拍碎去掉草果中的耔将所有的辛香料分别洗净，分别放置好。3、浸泡好的羊肉，放人锅中进行焯水，到羊肉中的血沫全部煮出来即可。4、锅底放人羊油将姜片花椒、草果放人锅中炒香然后再放人羊肉锅中水分炒千后淋上适量的花雕酒去腥，最后加适量的水再将丁香陈皮放人到汤中，大火煮开然后改小火煮四十分钟。5、煮的时间到后如果羊肉肉质松软汤汁鲜味浓厚加点食盐即可食用如果没有达到，就还需要再煮半小时左右。

炖羊肉汤注意事项，炖羊肉汤时我们羊肉一定要先浸泡，否则羊肉汤腥膻味会非常重的，很多有条件的饭店、酒店，都是用流水将羊肉清洗六小时以上，在炖羊肉汤时是必不可少的，还可去除羊肉中的腥膻味，还可以能增加香味，草果需要去籽后用防止汤汁苦涩，丁香可l增加羊肉汤的回香味，小茴香可以增加香味，但需要后放因为小茴香出香太快放早了香味会减半皮可以中和羊肉汤的异味和药味，炖羊肉汤时，不可以加八角，八角香味过于醇厚香，羊肉吃法最属于鲜香，两者结合会破坏汤汁的味道，炖羊肉汤需要小火慢炖，使羊肉吸收药材的味道，羊肉既不膻吃着还香。

另外大家要知道羊肉片上颜色诺是过去鲜艳，很有可能是用了亚硝酸盐所致的，是不可以食用的，谢谢大家阅读，欢迎留言，