2021年夜饭菜单来了,十道精选菜,荤素

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导读：年夜饭菜单来了，十道精选菜，荤素搭配，吃着舒服全家喜爱

春节的脚步近了，囤年货，吃美食，品年味，今年我家就地过年了！的年夜饭大家都准备做些啥好吃的？宝妈前几天就把年夜饭菜单准备好了，网友们留言非常喜欢，也有的让宝妈再出一份，最好是带着妈妈味道的年夜饭。比如红烧肉、炖牛肉、羊排啥的，好嘞，这次还是10道菜，做起来也不难，色香味儿俱全，并且荤素搭配，大人孩子全都照顾到，大家乐乐呵呵吃好喝好哦，一起过年啰！

第一道

#年夜饭#妈妈的味道，小时候过年总有这道菜，感觉只有这道菜上桌才叫过年了！这次的做法经过了改良，更接近现代口味，不油腻还倍儿香！

食材：带皮五花肉克，炒糖色用冰糖40克，葱姜蒜，八角，花椒

做法：

1，食材备好

2，五花肉切块，冷水入锅，加姜片和料酒，大火烧开焯水，撇去浮沫，捞出把水控净

3，炒锅加点植物油，放入冰糖40克，炒糖融化，转小火再炒到颜色变深，小泡一鼓起，立马离火

4，快速倒入焯过水的肉块炒匀，再放回炉灶上接着炒肉块上色，这个过程要注意防溅，最好用锅盖挡着点。然后倒入刚要没过食材的开水，加入大火烧开后煮3分钟

5，压力锅里备好八角2个，葱姜、花椒10粒左右，生抽2勺，甜面酱1勺，料酒2勺（花椒粒等最好装入料盒里）。把炒锅里的肉连着汤一起倒入压力锅，我的是燃气压力锅，开火后呲汽时变小火，压20分钟

6，压好后再倒回炒锅里，加入十三香，盐大火烧开中火收汁，汁少许就出锅

第二道

年味儿里，总少不了这样的菜，凉热都好吃，可以提前一天就做好，更省事。它既是下酒菜又是看追剧的小零食。

食材：鸭翅克，蒜蓉辣酱克，红烧酱油适量，料酒2勺，葱姜蒜适量，八角2个，花椒粒少许，干辣椒2个，冰糖2粒

做法：

1，鸭翅冷水入锅，加料酒大火烧开锅，撇去浮沫

2，关火后捞出，快速放入水龙头下冲凉，这样处理的鸭翅皮紧实，形状好不爱破皮

3，炒锅里加炒菜量植物油，放葱姜蒜、花椒八角和干辣椒，中火炒黄炒出香味

4，倒入鸭翅翻炒几下，再放红烧酱油和料酒大火翻炒后加水烧开

5，为了省心省燃气，我把它倒入电饭煲里来烧，蒸煮功能40分钟，挤入蒜蓉辣酱拌匀

6，倒回炒锅大火收汁，颜色不够的话再加点红烧酱油提色，再加2粒冰糖一起烧，作用是颜色漂亮。最后要注意的是不要离开，不断晃动炒锅，避免粘锅，粘稠后就可以出锅了。不用加盐哈，蒜蓉辣酱和酱油的味道足够了

第三道

外焦里嫩，猛咽口水！过年最受欢迎的菜，手抓着啃，豪放过瘾！这个羊排做法是宝妈多年的经验，照着做准成功！

食材：冷冻羔羊排克，

做法：

1，羔羊排泡水解冻，捞出备用

2，准备好煮羊排的料：切条的洋葱1/3个，拍裂的姜1大块，孜然粒和小茴香共1大勺

3，羊排冷水下入煮锅里，水量刚和食材齐平为好，多了味道不浓郁。把2里边的调料一起入锅，为了颜色红润好看，我又加了1勺红曲米，再加2勺料酒，大火烧开撇去浮沫，盖上锅盖中火煮40分钟后关火

4，羊排捞出，控汤，放入带锡纸的烤盘，瘦肉的地方刷植物油，烤箱上下火度，热风烤15分钟，中途反复撒孜然、辣椒面，盐只撒一次，中途翻面，羊排两面金黄出炉！

第四道

平常都吃草鱼鲤鱼，这回换一种鱼来烧，依然是宝妈家用了十几年的做法，不腥入味超好吃哦！

食材：黄骨鱼4条

做法：

1，黄骨鱼处理干净，洗净

2，肉厚的地方打花刀，用盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌5分钟去腥入味

3，黄骨鱼下入油锅里炸定型后捞出控油。也可以煎黄糊铲出

4，炒锅加植物油炒香葱姜蒜、八角和花椒粒

5，码入黄骨鱼，开大火让锅内油温上来，顺锅边快速烹入4勺米醋，盖上锅盖焖10秒

6，倒入开水，加入酱油、白糖1勺、料酒1勺，白胡椒粉1勺，盐适量，大火烧开中火烧至汤汁少许出锅！

第五道

牛年吃牛肉，过个最牛的春节！炖牛肉很适合过年吃，这一顿的菜比较多，而牛肉不怕剩，吃不完的分袋冷冻，过年的早餐就用它来煮牛肉面，嘿，可香了！

食材：冷冻牛腩克，洋葱半个

做法：

1，牛腩泡凉水解冻，中途换水，切成块洗净备用

2，冷水下锅焯水后捞出备用

3，半个洋葱切碎，放入炒锅里加植物油和2个八角、1片姜同炒，炒到洋葱软塌塌

4，倒入牛腩块大火翻炒至微黄，中途加点料酒去腥

5，加入开水，放陈皮2克，加酱油调色，大火烧开炖3分钟

6，倒入燃气压力锅，加盐，上汽后压40分钟就可以了

第六道

东北菜！送给北方朋友的一道家乡美食，它是家里的味道，就是你喜欢的那一口儿~

食材：三黄鸡1只，宽粉条，干蘑菇

做法：

1，三黄鸡处理干净，干蘑菇需要加温水泡软

2，鸡肉剁成块洗净捞出备用，蘑菇洗净，块大的撕开

3，炒锅里加植物油，炒香八角，再炒香葱姜，倒入鸡肉块大火翻炒至微黄，中途加料酒和酱油

4，倒入没过食材1寸的开水，倒入蘑菇，大火烧开，转中火炖20分钟

5，粉条洗净入锅，再加盐调味，再炖12-15分钟

6，粉条变软熟透，加入蒜末拌匀出锅

第七道

荤菜太多不好消化，搭配点青菜才舒服！蒜苔翠绿的颜色更能点缀节日的餐桌，这菜宴客还是家宴都拿得出手！

食材：鱿鱼须80克，蒜苔克

做法：

1，鱿鱼絮撕去表面发黑的皮，洗净，蒜苔揪去小尾巴

2，蒜苔切成段

3，锅里加水，放3小片姜烧开，倒入1勺料酒，加入鱿鱼须，焯水至鱿鱼须一打卷就捞出

4，炒锅加植物油烧热，倒入蒜苔翻炒

5，蒜苔打蔫后倒入鱿鱼须，加入白胡椒粉少许，加盐调味

6，炒几下后加点水淀粉勾个薄芡，出锅！

第八道

吃油腻了，咱不怕，开胃白菜来了，年夜菜吃白菜，寓意百财！宝妈这道菜的做法很独特，除了白菜我还放了西红柿，喜庆又好吃哦！

食材：大白菜4片，西红柿1个

做法：

1，食材备好，再调个碗汁：蚝油1勺、酱油半勺、盐1/3勺、白糖少半勺，水淀粉2勺，搅匀

2，白菜洗净后斜刀片成片

3，炒锅里加植物油，放入干辣椒和葱花蒜末炒香。大蒜的量是4瓣，多放点好吃

4，油温上来后，倒入白菜片大火翻炒

5，白菜微出汤，倒入切成片的西红柿大火翻炒

6，倒入调好的碗汁，炒匀出锅！

第九道

男人的下酒菜！需要提前准备的可以先做好，快开饭的时候简单一拌，得嘞，上桌！

食材：菠菜克，熟花生米1把，熟腰果1把

做法：

1，食材备好。菠菜择洗干净

2，菠菜开水下锅焯水，再捞出来过凉

3，攥水后切成段

4，菠菜段入盆，放入花生米和腰果仁，加入蒜末2瓣的量、生抽2勺、米醋1勺、辣椒油1勺

5，再放入盐1/3勺，鸡粉半勺，自制凉拌油2勺

6，拌匀后就可以装盘上桌了

自制凉拌油咋做（一次多做点，拌凉菜都可以用，特提味）：

食材：葱姜蒜、花椒、八角、孜然粒和1小碗植物油。

做法：油入锅，除孜然粒以外的食材都一起入锅，炸到发黄，再把孜然粒炸香，食材都捞出不要，剩下的就是凉拌油了。凉后装瓶，室温存放，半个月都没问题

第十道

年夜饭的得力搭配！鸡鸭鱼肉都下了肚，有它不怕胃里不舒服，完美！

食材：泡软的黑木耳1盘，泡软的银耳1盘，黄瓜半根，胡萝卜1/3根

做法：

1，木耳和银耳都泡软洗净；黄瓜和胡萝卜洗净

2，黄瓜和胡萝卜切丝

3，木耳和银耳也切丝

4，银耳和木耳下锅焯烫一下，快出锅的时候把胡萝卜丝烫一下

5，捞入凉水盆里过凉

6，捞入小盆里，放入黄瓜和胡萝卜丝，加入5瓣蒜末的量，再加4勺生抽、1勺米醋、适量盐、鸡粉拌匀，再加3勺凉拌油再颠拌均匀就可以了

年夜饭菜单宝妈都写好了，大家的年夜饭准备做什么？欢迎一起来分享哦！三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我最大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣，欢迎继续