凉拌胗肝,是我家夏天最喜欢的凉拌菜,
2024/9/8 来源:不详中科医院专家微信 https://m-mip.39.net/woman/mipso_4640696.html
胗肝也叫胗子、郡肝,也就是我们平常所说的鸡、鸭、鹅等家禽的砂囊,砂囊又称为肌胃,胗肝营养丰富,口感爽脆,而且脂肪含量低,吃多了也不长肉。胗肝的做法比较多,我们日常生活中,经常见到和吃到的当属爆炒和酱卤,还有凉拌,无论哪种做法都是我们用来下饭下酒的好菜。
今天给大家带来的是一道适合夏天制作来吃的凉拌菜:“凉拌胗肝”的做法,这是一道口感脆爽,味道麻辣鲜香,开胃好吃的下饭下酒菜,也是我最喜欢的一种做法,今天把它分享给大家,要是喜欢的话可以试一试。
今天和大家分享的这道“凉拌胗肝”是用鹅胗子制作的,鹅胗肝口感好,个头大,营养也非常不错,把它凉拌来吃非常不错,好了不多说了,下面就来看看这道好吃的凉拌胗肝是怎么做的吧!
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:胗肝3-4个(鸡胗、鸭胗、鹅胗都可以)、黄瓜1根、熟花生米1把
:生姜1块、香葱1根、料酒1勺、香叶几片、花椒十几粒、八角1个、盐2勺、干辣椒2个、小茴香1勺
:大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、花椒粉1勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、鸡精1勺、盐小半勺、红油辣子1勺、红油2勺
——制作方法和步骤——
:把胗肝处理干净去掉油膜,然后冷水下锅,依次放入生姜1块、香葱1根、料酒1勺、香叶几片、花椒十几粒、八角1个、盐2勺、干辣椒2个、小茴香1勺、大火烧开,撇去浮沫,盖盖煮15分钟左右。
:煮胗肝的时候准备配菜和调料,黄瓜切成菱形片、香菜切成段、小葱切成末、然后一起装盘。
:大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中,辣椒面1勺、花椒粉1勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、鸡精1勺、盐小半勺、红油辣子1勺、红油2勺,搅拌均匀兑成调料汁。
:胗肝煮熟泡半个小时,然后捞出来,把水控干。
:把控干水分的郡肝改刀切成薄片,片不要太薄也不要太厚,一般和硬币厚最合适。
:郡肝切好放入准备好的大碗中,再依次放入黄瓜、香菜。小葱末、熟花生米,还有兑好的调料汁。
:然后用手抓拌均匀,装盘成菜,这里要提醒大家,凉拌菜最好用手抓拌,一般这样拌出来均匀,也比较入味。
——制作小贴士——
今天和大家分享的这道“凉拌郡肝”就制作完成,做好的郡肝口感脆爽,味道麻辣鲜香,特别好吃下饭,尤其是现在的夏天来上一瓶冰镇啤酒,特别的过瘾,你喜欢这样的凉拌郡肝吗?喜欢的话就试一试吧!就是制作的时候要注意几个细节。
(1)胗肝煮的时候放香料是为了去掉本身腥的味道,如果没有那么多香料可以买调配好的炖肉料。
(2)煮胗肝的时候一定要冷水下锅,冷水煮可以很好的除腥味,胗肝煮的时间不要太久,时间太长鸡胗容易变老,发硬,口感不好,最好的时间是15分钟左右。
(3)胗肝煮完后要泡一会,这样胗肝比较入味。
(4)切片不要太厚,但是也不要太薄,一般和硬币厚薄口感最好。
(5)凉拌菜最好用手抓拌,一般这样拌出来均匀,也比较入味。
以上内容是我和大家分享的“凉拌胗肝”的做法,希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!