茴香馅别乱吃,这两样食材最忌讳,千万别吃

茴香自古以来都是作为药材和食材两用，是每个北方人最爱的味道，尤其是津京和燕赵大地以及广袤的黑土地人民，在外远远的闻到茴香特别的香气时都有一种“回家”的感觉，他们都会像个孩子一样，因为这茴香让他们感受了满满的归属感。

茴香从哪里香

茴香怎么吃呢？很多人的答案都是茴香馅饺子，老一辈的人们还会称为“浑香”，其含义就是没有它，什么都不香的含义，它的美味所在不是和韭菜，海鲜类的不一样，以鲜美著称，而是香！特别的香，但是茴香馅吃油，加油少了，特别的干，所以要包好吃的茴香馅就要多放油！

为什么茴香只俘获了广大北方人的芳心呢？是南方没有吗？这是个天大的误会，其实是名字“惹的祸”，在南方人认为茴香=八角，是一种香料，自然而然是没有办法包饺子的啦，事实上，茴香和八角没有半毛钱的关系，只不过是八角和茴香在气味上有相同之处。南方人会称茴香为香丝菜，也正是茴香的另外一个别名。

商用茴香配方

说了这么多茴香的由来和历史，言归正传，讲个商用的茴香馅的商用配方，既然为商用，味道和口感自然不用担心。

冷水面团：高筋克，凉水克，蛋清一克，盐三克。和成软硬适中的面团醒发20分钟

（选用的高筋面粉是增加面团的弹性，做出来的饺子不容易破，而且口感弹压，和面和的好，讲究的就是三光即，盆光、面光、手光）

选用的茴香是最新鲜的，这样水汽足，香味浓烈，很多朋友做馅料的时候都喜欢把茴香焯一下，这是大错特错的，焯水过的茴香就没有了香气了，再重的调味也无济于事。

选用的肉馅一定要带有混油，这样调出来的味道才香，g的五花肉绞碎，加入适量的姜末和葱花，食盐1克、鸡粉2克、味精1克、老抽2克提色，蚝油3克提鲜，再放入少许白糖。打入刚刚和面剩下的半个鸡蛋，顺着一个方向打出肉馅的胶质，这样肉馅更容易成团，不会松散。

肉馅打水是关键，把所有的料都打进去，这是手上的功夫，一定要顺着一个方向搅拌上劲哦！

醒发好的面团搓成大小等同发剂子，在面剂子上撒上干面粉，使每一个剂子都均匀裹上面粉，防止擀饺子皮的时候粘在一起。

随后把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不易破皮露馅。用虎口和手指掐出自己喜欢的花纹

煮饺子有秘方，水烧开后下入饺子，用勺子轻轻的推，注意不要一次下入太多，等水开后加入少量的凉水，反复3次，这样煮出来的饺子更加劲道，有嚼头，大概3-5分钟，饺子的肚子鼓起来了就可以出锅啦。

搭配红醋汁辣椒油简直是美味极了！

整个做法中，你看才回来和其他饺子馅中少放了什么么？

茴香馅调制时最忌讳2样调料，一是酱油，二是香油，以及其它重味重色的调料，加入后只会适得其反。很多人都搞错了，您再做的时候要注意哦！