立冬饺子馅料升级,老食俗再受热捧新京报

2022/9/24 来源:不详

新京报快讯(记者陈琳)本周五(11月8日)就立冬了,老北京有立冬吃水饺的习俗,老字号各类热力十足的暖冬菜销量也会大增。记者走访京城老字号餐饮企业发现,今年立冬,老字号水饺馅料丰富,惠丰饺子楼将时尚馅料玛咖菌也包进了水饺;烤肉季新添老北京味道“烤白薯”;“冬吃头、夏吃尾”的老食俗受捧,鱼头系列菜卖得火。

地安门马凯餐厅推出的4色水饺。老字号供图

馅料升级,玛咖菌包进水饺馅儿

立冬吃水饺是老北京的习俗。同春园、同和居、地安门马凯餐厅、二友居等各大老字号都备下了立冬水饺。同春园准备了猪肉茴香、猪肉荠菜两种馅的水饺,地安门马凯餐厅推出了四款彩色水饺,主打手工水饺的惠丰饺子楼将馅料进行升级,把玛咖菌包进了水饺,让消费者享受更丰富的水饺口感。

“为迎接立冬,我们提前准备了10万个饺子的原材料,除传统猪肉馅、牛肉、羊肉、惠丰鲅鱼馅、鲜虾馅饺子以及各种素馅水饺外,还新添玛咖菌水饺。”惠丰饺子楼经理许世鹏介绍,玛咖菌有“素海参”之称,可以满足消费者注重饮食健康的需求,也提供了更多口味上的选择。

每到立冬,惠丰饺子楼无论堂食还是外卖都会爆单,店里忙得停不下脚。据介绍,立冬当天除了堂食饺子外,店里还准备了饺子皮、速冻手工水饺等,满足消费者外卖水饺的需求。

暖冬菜销量飙升,立冬菜添老味道

每到立冬时节,老字号各类热力十足的暖冬菜会销量飙升。今年像“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的烤肉,预计在立冬销售将达到斤;老西安饭庄的牛、羊肉泡馍销量将超过碗;砂锅居的各式砂锅菜销量也将超过份;又一顺的老北京火锅、曲园酒楼的菊花火锅销量预计能到平时的两三倍。

不少老字号推出了新的心意菜品。砂锅居特别推出了保温效果十足的砂锅版葱姜焗蟹。烤肉季添上了老味道“烤白薯”。烤肉季经理鲁建伟介绍:“北京最有名的三烤,烤鸭、烤肉、烤白薯。不少顾客都一直惦记着烤白薯这口儿,而现在越来越难买,所以我们就特别选用了品优质甜的品种,添上了咱老北京的味道。”

烤肉季添上了老北京味道“烤白薯”。老字号供图

老食俗受热捧,鱼头菜预订量翻番

此外,“冬吃头、夏吃尾”的立冬食鱼讲究,也让百年湘菜曲园酒楼的茶油剁椒鱼头、鱼头豆腐火锅、酱炖鱼头等鱼头菜火了一把,鱼头菜的预订量几乎是平时的两倍多。为了满足立冬当天顾客吃鱼头的需求,店里按照预订量和往年的销售情况,准备了平时三倍量的鱼头。

砂锅居的砂锅白肉热卖。老字号供图

护国寺小吃起源店负责人介绍,立冬讲究“吃糕”,这家小吃店也备下了足量的切糕、花年糕、白年糕、枣年糕等“立冬糕”。据介绍,“立冬吃糕”是指年糕类食品,到了立冬,老北京的气候十分适合售卖年货,加之这些年货营养适合冬季食用,所以有着立冬吃糕的讲究。而年糕类食品一般都是以凉食售卖,到了冬季,护国寺小吃起源店会特别添上炸年糕的服务,让京城百姓热乎乎地享民俗,度节气。

新京报记者陈琳

编辑樊一婧校对郭利

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