常见的几种香料及作用
2022/10/8 来源:不详介绍常见常使用的几种大料,主要是让大家能识别各种大料,要想彻底熟知大料,还需下一番功夫
八角,八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等,也可直接加工成五香调味粉,主要作用在于提升浓郁的香气,在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味
花椒,花椒有去腥增香的作用
麻椒,麻椒在饮食中的作用多见于增加麻的口感
当归,当归的主要作用在于滋补和药用,在饮食中常见的高汤、鸽子汤等会加入当归
草果,草果在饮食中主要的作用在于去腥增加清香,这个东西不宜放多
香砂,香砂作为大料的作用主要突出一个气味辛凉、增复合味,压制异味
白芷,白芷用于调料还是在于去腥
甘草,甘草常用于卤菜,用量不宜多,有点回甜的作用
桂皮,桂皮的主要作用在于是菜肴香气馥郁,使肉类菜肴祛腥解腻。从形态大小上有胖的桂皮和瘦的桂皮
香叶,香叶其实主要是增加香气,是菜肴的香气和口感浓郁
小茴香,小茴香的主要作用是去除肉类卤品的臭气,增加香气
肉豆蔻,肉豆蔻也常叫肉蔻,常用的一种大料,所用于卤制,性辛、苦
白豆蔻,常叫它白寇,气味芳香,常用于料油、底料中