韭菜馅这样拌,包的时候不出水,吃的时候又

欢迎大家来到蓁蓁真味的厨房里，在这里我会给大家分享一些，我自己制作的家常美食，有中餐、也有西餐，有家常菜、也有面食，当然，还会有一些西点、烘焙类的家常做法。人生要多姿多彩，家里的餐桌上也要丰富多彩，我喜欢吃，喜欢变着花样吃，喜欢让家人吃出美味、吃出健康，我这里是：老百姓的饭菜，普通人的美食。

虽然已经过了初七，人们已经开始了工作，在这里我祝大家开工大吉哈。但是，年依然没有过完，人们依旧在正月里，吃饺子还是比较多的，可是有的人说自己包的饺子没有饭店的好吃，其实，那是你没有掌握调馅儿的方法和窍门，只要你掌握了正确的调馅儿的方法，想包出好吃的饺子就是非常容易的事情了。说到饺子馅儿，人们自然会想到韭菜馅儿的，白菜馅儿的，茴香馅儿的等等，白菜水多，可以把水挤出来，而韭菜和茴香却不好往出挤水，因为，一旦挤出水后，包出来的饺子就又干又柴非常不好吃，那韭菜和茴香馅儿怎么调馅儿才能在包饺子的时候不出水，吃的时候又鲜又嫩汤汁饱满呢？今天我就来教大家如何包出这又鲜又嫩汤汁饱满的韭菜馅儿的饺子。

要包饺子，首先要和面，当然你如果买饺子皮，这一步就可以省略。如果你和面记住大概的比例：中筋面粉克加上水大约克，这水不要一次加完，边加水边搅拌，搅拌到面粉变成了面絮，就把它们揉成面团，饺子面不要太硬了，太硬了包的时候不好操作。当然也不能太软了。和好面团后盖好静置在一边，半个小时左右揉一次，揉上两三次，面团就会非常光滑了、

现在我们来调制肉馅，我习惯用猪肉馅，肉馅中加入料酒、蚝油、生抽、盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、生姜末，调味料加全后，顺着一个方向用力搅拌，直到搅拌到没有汤汁了。

搅拌到没有汤汁的肉馅中加入一个鸡蛋（鸡蛋替代水，这样的馅更鲜），继续顺着一个方向用力搅拌，直到搅拌到鸡蛋被肉馅完全吸收。

加入适量的熟油，继续顺着一个方向搅拌，用油把肉馅中的汤汁全部包裹住。

泡发的黑木耳切碎（也不要太碎，那样吃不到木耳了），韭菜洗干净后控干水分，然后切成小段（也就是切碎）。

把木耳放入搅拌好的肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀。

然后把韭菜分次加入，每次加入都要顺着一个方向搅拌(这个非常重要，这是保证韭菜不出水的一个窍门），最后喜欢香油的可以加入点香油提味，不喜欢的可以不加。饺子馅就调制好了。

如果是自己擀片，那就把和好的面团分成小块，揪成小剂子，然后擀成饺子皮，如果是买的就拿过来开始包饺子吧。

饺子皮放在手上，饺子皮中间放上馅料，喜欢怎么包就怎么包吧，我习惯包元宝饺子，也就是人们常说的挤饺子。

包好的饺子放在盖帘上，不要太挤，那样饺子和饺子会沾在一起。锅中烧水，水开后下饺子，饺子浮起水面就快熟了，一般情况下，可以准备一碗水，饺子浮起水面后浇一勺凉水进去，开锅后再浇一次，一共浇三次凉水，最后开锅后就可以捞出锅开始吃饺子了。

饺子出锅了，沾上你自己喜欢的酱料就可以开吃了，我喜欢沾腊八醋吃，非常好吃哦。

非常感谢大家