茴香鲈鱼

茴香鲈鱼

菜品提供：成都港和家宴

厨艺指导：蒋学伟

原料

鲈鱼1条（约克）、鲜茴香碎克、小米椒粒5克、野山椒节10克、盐、味精、鸡精、野山椒水、酸辣汁、生粉各适量

制法

1.把鲈鱼宰杀治净，取净鱼肉切成薄片，鱼头、鱼尾、鱼骨一起下入清水锅熬成鱼汤，捞出来摆盆里成整鱼的造型。

2.把生粉加沸水烫成熟芡，再加生粉和适量清水调匀，然后加入鲜茴香碎、鱼片拌匀。

3.净锅入清水烧沸后保持微沸，把鱼片抖散下入沸水锅滑熟，捞出来沥水并装盆。

4.净锅掺熬好的鱼汤烧沸，下入小米椒粒和野山椒节，调入盐、味精、鸡精、野山椒水和酸辣汁熬出味，出锅浇在盆中鱼片上，即成。