在外地喝不到正宗胡辣汤这里有详细的配料表

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胡辣汤在河南可以说是家喻户晓的存在，每个河南人的早餐都有一碗胡辣汤，油配上油条油馍头水煎包，吃着那叫一个美啊。今儿个呢我教大伙胡辣汤的配料和做法，叫你不出门也能吃上正宗的河南味儿的胡辣汤。

胡辣汤想要味好第一步都是吊汤，而且还得是纯正的牛骨汤，把牛骨头砍断，凉水下锅，方便炖出里面的牛骨髓和营养。不过光靠牛骨头汤还不够醇香，咱再切一点牛油。在准备一块牛肉，往锅里一块儿煮。开大火，先把牛骨头里面的杂质炖出来，开锅以后经常打去浮沫，注意这个浮沫一次打不干净的，一定要边炖边撇一锅好的牛骨头汤。是胡辣汤鲜香的基础，千万不能掉以轻心，胡乱应付，一直炖到不再出浮沫才行，不然吊出来汤不够清澈，还会发苦发黑。浮沫全部打干净以后呢，继续大火熬两三个小时，一直把汤熬浓熬白。

中途熬到第40分钟的时候，把牛肉捞出来。稍微放凉一点，切成薄片儿，有多薄切多薄，一会儿放胡辣汤里显得更多肉。木耳、花菜、面筋是喝胡辣汤必不可少的辅料，至于粉条、海带丝和豆腐皮儿放不放，你随自己的喜好，把木耳和花菜放在一个盆里，用清水泡上。面筋单独放在一个盆里。

高汤是基础的话，那配料绝对是胡辣汤的核心机密：黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、荜卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。小尖椒0.2斤（辣椒根据自己口味进行调配）。按上面比例配料，混合磨成细粉。一斤料可以做三百碗胡辣汤。

磨好的料粉2克，味精2克，鸡粉2克，胡辣汤以胡辣味为主，所以胡椒面1克和麻椒面1.6克的用量就可以了，真真正正的吐血配方，挥泪推荐。调的料要提前用水化开。

除去这些以外，面糊也是一个大重点，咱需要用到一勺小麦淀粉，半勺面粉，一定要淀粉面粉混着用，是胡辣汤不息不懈的关键。用清水化开调成糊，如果光用面粉勾出来的芡不亮，光用淀粉太稀一搅拌就卸汤了。

黄花菜和木耳泡好以后，用刀把花菜切成段。木耳切成小块儿。大葱破开斜刀切，把筋切断，出锅的时候放。

高汤熬好后把它倒到大锅里边，骨头都不要了，大伙把汤烧开，放入木耳、黄花菜泡好的面筋，给他煮断生。然后舀入调好的粉料，这一搅匀，颜色立马就上来了，正而八经的胡辣汤，它就是这个色儿。

下面咱开始用面浆勾芡，慢慢地往锅里倒，另一个不停地搅动锅底儿，一定要顺着一个方向，不要来回搅，不然容易搅卸汤。慢慢地胡辣汤就变粘稠了。等锅煮开看看粘稠度，不行的话再倒一点面浆，直到能看见纹路就行了。要经常推动锅底，不能糊锅。

最后把葱花，牛肉片儿，撒在上面，热气腾腾的一锅胡辣汤就做好了。盛上一碗，再配上油馍头，吃上一碗浑身冒汗，可美了。

今天河南胡辣汤的做法就分享到这里了，喜欢的朋友记得给个赞哟。