大厨教你黄豆炖猪蹄的家常做法,软糯入味不

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黄豆炖猪蹄是一道非常滋补的美食，特别适合女人和孕妇食用，满满的胶原带白，多吃对皮肤也是非常子好，今天，我就和大家分享一下这道菜的家常做法。

猪蹄、黄豆、葱姜蒜、八角桂皮香叶小茴香、老抽、生抽、盐、白糖、料酒等；

1.想要猪蹄做的好吃有食欲，前处理很重要，猪毛一定要处理干净，不然看着就倒胃口，可以用刮胡刀或者火烫，然后再把猪蹄剁成块，流水下多冲洗几遍，黄豆用水提前浸泡，最好是泡2小时以上，不然很难煮烂；

2.洗好的猪蹄冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、料酒煮开，煮出血沫后用勺子撇去浮沫，继续煮5分钟；

3.将煮好的猪蹄捞出，用温水清洗一遍，去除血末和杂质，不能用冷水，因为冷水会使肉质收缩，煮好的猪蹄吃起来就会硬邦邦的；

4.另外准备葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒、小茴香，这些辛香料都可以起到去腥增香的作用；

5.炖猪蹄我们最好用砂锅小火慢炖，这样炖出来的猪蹄营养不会丢失，寒冷的天气还能保持温度，不会变冷，锅内倒入油，中小火下入辛香料煸炒出香味，然后放入处理好的猪蹄煸炒至表面微微发黄；

6.下入泡好的黄豆，接下来开始调味，加入3勺料酒、半勺老抽、2勺生抽、1茶匙盐、1勺白糖，再倒入足量的水没过食材，调味的量放多少不必纠结，根据个人口味和食材多少来决定，如果控制不好量，前期可以少放一点，最后再调；

7.盖上盖子，大火烧开后转中小火焖煮90分钟，最后打开锅盖，大火收汁，酌情调味，撒上葱花装饰即可；

这样用砂锅小火慢炖出来的猪蹄，连骨头都是酥的，非常的入味。

现在家中逐渐转冷，菜又很容易冷掉，我觉得，家里常备一口砂锅是非常有必要的，砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温。因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精，使之容易被人体消化吸收。它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。

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