把子肉配方及详细做法

家庭版把子肉配方及详细做法

主料：二刀肉克。

香料：干辣椒5克、桂皮5克、白芷5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克。

配料：黄豆酱油40克、葱段30克、姜片30克、蚝油30克、生抽30克、老抽20克、食盐20克。

详细做法：

1、把大块二刀肉或者五花肉先用喷枪或者热铁锅将猪皮烤、烙一边。这一步可以将残留的猪毛去除干净，也可以去除猪肉的腥臊味。

做完以上步骤后将猪肉放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用。

2、锅中加入适量清水，放入处理干净的五花肉，在放入少许葱段、姜片、料酒，大火烧开后焯水5分钟捞出，捞出后冲洗干净，切成大约2厘米左右的厚肉片，备用。

3、炒锅中放入少许水加入冰糖，将冰糖完全熬制溶解后待糖液变香油色时加入切好的肉片和葱段30克、姜片30克以及：干辣椒5克、桂皮5克、白芷5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克，炒至肉片上色加入适量清水淹没，再加入黄豆酱油40克、蚝油30克、生抽30克、老抽20克、食盐20克，大火烧开后转微火慢煨1.5小时后再加入自己喜欢吃的素菜，将素菜煮熟后关火即可。

温馨提示：

想把子肉肥而不腻，必须用微火慢煨，一般需要2小时。也可以将肉片经过油炸后再煮制，效果更好。

素菜可以分开制作，把把子肉去除后留一部分汤汁再加入少许清水将素菜煮熟即可。

常见素菜豆角、青椒需要过油炸后再煮制。豆筋、豆油皮等其他素菜根据自己喜好直接放进去煮熟即可。