颜值与口味并存的猪蹄配方,大厨的诀窍全在

2023/1/26 来源：不详

猪蹄是非常让食客喜欢的美食之一，它的做法很广泛，既能卤制又能煲汤。在卤制猪蹄上也有很多种配方及流程，如现在网上正火爆的皇后秘制猪蹄等（如果需要皇后秘制猪蹄配方可以私信我），今天我就给大家带来猪蹄的另一种做法成品，不油不腻，胶质丰富，香味扑鼻，深受广大消费者喜爱它就是本帮招牌菜——原味咸猪手。

香料包配制：

八角25克，丁香25克，毛桃25克，白芷10克，桂皮10克，千里香10克，肉蔻10克，山萘10克，花椒10克，小茴香10克，香叶5克，干松5克以上全部香料放入开水中浸泡25分钟捞出沥干水分放入香囊中制成香料包。

原料加工：

1.新鲜的猪蹄洗净克，用喷火器把表皮烧制焦黄色，然后在流水下洗净。

2.净锅上火倒入凉水，猪蹄凉水下锅焯水，撇净泡沫捞出洗净。

3.将猪蹄放入容器里，在倒入白胡椒粉，蒜片，百里香粉各，白兰地25克搅拌均匀后均匀的把猪蹄表面涂抹干净。

4.放到冰箱冷藏室腌制24小时即可。

熟制流程：

1.净锅上火倒入纯净水15千克，在放入猪大腿骨克，五花肉克，鸡架克（以上全部原料洗净焯水后再放），大火烧开改小火同时放入香料包。小火熬制4小时把料渣取出留汁，在放入黄片塘克搅拌均匀即可，大约得汤汁克左右。

2.把腌好的猪蹄放入卤水锅中，用重物压住让猪蹄完全浸泡在卤水里，大火烧开，立即改小火卤制2小时，然后关火在冷卤4小时即可出锅品尝了。