凉拌鸡丝,五香花生,茴味千张嘉宝美食生

2023/2/2 来源:不详

凉拌鸡丝

鸡胸肉克,木耳,黄瓜,红椒,香菜少许,鸡肉切成大片,放盐1克,胡椒粉0.5克,鸡粉0.5克,少量淀粉抓拌均匀备用(不腌制直接焯水也行,口感会差点),其它配料全部切成丝,起锅烧水,凉水放鸡胸肉焯水,锅内放点料酒,小苏打(可以改善肉质),焯水约1分钟即可捞出过凉,用手撕成条,放入所有配料,调味放2克盐,1克味精,1克白糖,葱油适量即可,注:整体调味时不要放鸡粉,喜欢辣的再放点辣椒油

五香花生

带壳花生克,要彻底清洗干净,准备一个深一点的盆,倒入花生,加清水至没过花生,调味放盐一斤水15克,八角3个,香叶2片,花椒一小把,小茴香略多于花椒,丁香半个,鸡精味精一斤水6克,小苏打一斤水0.5克,姜片少许,浸泡1小时。取不锈钢锅(不要用铁锅),料水花生一同倒入,水开8分钟关火,继续浸泡30分钟即可

茴味千张

豆腐皮克,黄瓜大葱少许,所有主辅料都切成丝备用,取小茴香15克放入碗内,倒入开水,立即用个盘子盖住,焖泡约5分钟,时间到,过滤小茴香,取料汁30克放入主辅料上,调味放盐3克,味素2克,白糖1克,适量葱油搅拌均匀即可(想吃辣放点辣椒油)

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