天然食用香料运用的最简单公式,对应各种食

今天分享一些香料运用的最简单的公式，对应各种食材，新手用起来最合适。

既然是给新手的一个公式，那自然是傻瓜式的，新手朋友在掌握真正的香料知识之前，可以直接参照这个公式，效果还是不错的，最起码比自己乱用要强很多。下面分两部分来介绍，第一部分是基础的公式的大致介绍，第二部分是基础料包和针对于不同食材所制作的辅助香料包的配方。

基础的公式的大致介绍

一、食材与香料的比例

一般香料的用量比例，是以克的食材，对应的两种香料包的总量是20-30克。

二、香料包分类

这里所用到的香料包分为两种，一种是最基础的料包，做什么菜都要用到，另一种是针对于不同的食材所用到的辅助料包。02

基础料包、辅助香料包的配方

一、基础料包的配方

桂皮4g，八角6g，丁香1g，小茴香2g。

二、针对于不同食材的辅助料包的配方

针对于去腥的辅助料包：生姜3g，白芷3g，草果3g。

针对于鸭肉的肉质改善辅助料包：生姜3g，草寇2g，肉蔻2g，草果3g。

针对于鸡肉和鹅肉的肉质改善辅助料包：生姜3g,草寇2g，肉蔻2g，草果3g，白豆蔻2g。

针对于牛肉和猪肉在改善肉质方面的辅助料包：山楂2g，草果3g，肉蔻2g。

猪肉增香辅助料包：陈皮1g，山奈3g，香叶1g，五加皮2g。

牛肉增香辅助料包：砂仁2g，山奈3g，香叶1g。

禽类增香辅助料包：草寇2g，辛夷1g，草果3g，甘松2g，砂仁2g。

麻辣味道辅助料包：辣椒3g，香叶1g，荜拨1g，花椒3g，良姜2g。

基础香料包和辅助香料包不是固定的，只要符合第一部分的要求即可，可以根据自己的口味自由搭配，如果搭配时几种香料包里有相同的香料，用量上不能叠加。另外，这只是最简单的适合新手的香料配方，并不是太准确，比如基础香料包里有八角，但是在炖羊肉时不能使用，这些需要新手们的后期学习。03

新手如何掌控前香

一组完整的香料配方，离不开各种香料搭配构成的功能区域，各个功能区域的联动，才能算是一组完整的香料。对于刚刚接触香料的朋友而言，如果想要一口气将各个功能区域都了解，那么很容易混乱，所以选择从一个点入手很重要，这个点就是前香，其实前香也是可以很多变的。

关于前香，其实并不是只有常见的八角、桂皮来构筑，只是常见的构筑方式，往往是以桂皮为轴承展开，下面直接切入主题，如何用桂皮为轴承，构筑出各种味觉感知不同的前香呢？下面将以常见的情况分开聊聊。

一、桂皮+八角+小茴香

这种组合是一个十分经典的组合，很多传统口味的香料配方，都是用这种方式来构筑前香的，它的经典还在于它的多变性，像是以八角为主料，也就是我们常说的君料，因为有小茴香的平衡，所以出来的香味浓而不闷。若是以桂皮为君料，那出来的口味偏向于清香，而且对于内脏类食材抑臭效果更佳。若是以小茴香为主料，香味会变得相对清新很多，同时因为小茴香的特性，让这个搭配构筑的前香更加合适用于烹饪蔬菜和豆干、腐竹等豆制品。

二、桂皮+花椒+辣椒

这个组合对于辣口的配方而言，同样是一种十分经典的前香构筑搭配，这三种香料同样存在着不少的灵动变化，像是以花椒为主料，那么出来的效果是偏向于麻辣，而以辣椒为主料，那么出现的口味便偏向于麻辣，若是桂皮为主料，那么出现的口味则是偏向于麻香。

三、桂皮+白芷+八角

以桂皮搭配白芷和八角来构筑前香，也算是比较常见的一种方式，主要是针对于像是肥腻的牛肉、肥腻猪肉、猪蹄、鸡禽类和一些内脏使用的香料配方。以桂皮为主料，可以很好的调和腥臭，偏重于突袭肉质的本味。以八角为主料，则是突出香味的浓郁。而以白芷为主料的话，往往比较合适用于炖煮的烹饪形式，如酱卤，而且烹饪时间要延长，突出的是熬制之后融合了动物油脂的脂香。

除了上面三种比较常见的构筑方式，还有一些比较特殊，却也不算少见的构筑形式。

例如：

1、良姜+桂皮+八角

（以良姜为主料，以突出前香部分的鲜度，一般而言合适在强调咸鲜的配方中使用。）

2、南姜+桂皮+八角+香茅

（这种方式构筑的前香，可以将鲜度和清新感推向一个高峰。）

3、桂皮+花椒+陈皮

（这种构筑方式可以比较广泛的用于熏制牛肉、禽类的配方）

4、桂皮+肉蔻+丁香

（可以用于构筑熏制鸡类食材的香料配方）

5、白芷+桂皮+草蔻

（这种构筑方式的前香，比较合适用于炖煮牛骨、羊骨类食材）

香料的应用可以说是博大精深，一个简单的前香构筑，其实也有着不少的变化，对于刚接触的朋友来说，对于构筑前香的一些方式的了解，是可以增强对于实际应用的理解的。

来源：肉制品联盟