把饭店大厨的美味家常菜学回家

糯米香酥鸭

外酥里嫩,干香可口

材料：小刀鸭1只(约克)，花生50克，香菇50克，开洋30克，湿糯米克，生姜片克，花椒克，干红椒30克，小葱克，蚝油15克，老抽5克，鸡粉5克，鲍鱼汁30克，胡椒粉、盐各适量，鸡汤克

做法：

1.小刀鸭洗净焯水；糯米、花生、香菇粒、开洋碎、蚝油、老抽、鸡粉、鲍鱼汁、胡椒粉、盐调匀蒸制30分钟；制成糯米馅心。

2.花椒、干红椒、姜、葱、盐、花雕酒和清水一起煮成卤水汁，把小刀鸭放入卤水汁中，小火煮40分钟左右。

3.鸭子趁热去骨,糯米馅心酿在鸭肉上拍上生粉,用度油温炸成酥脆金黄色即可。

滋补羊肉锅

材料：带皮黑山羊克，山药克，胡萝卜克，生姜15克，香葱10克，蒜子5克，香菜5克

调料：盐2克，鸡粉3克，白糖2克，生抽5克，料酒5克，豆瓣酱10克，辣妹子辣椒5克，红油5克，酒糟5克，干辣椒1克，花椒1克，八角2克，桂皮2克，香叶1钱，丁香1克，沙姜2克，陈皮3克，小茴香1克

做法：

1.山药和胡萝卜切成滚刀块，锅中加水烧开入山药和胡萝卜焯水，焯透倒出控净水。

2.豆瓣酱小火炒出红油，再放入其他调料（生姜，大葱段，蒜子，辣妹子辣椒，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，丁香，沙姜，陈皮，小茴香)炒香后下入羊肉进行翻炒，烹入料酒翻炒至调料覆盖在羊肉表皮，加入水烧开转小火，慢炖45分钟左右。

3.下入焯水后的山药、胡萝卜。

4.调入盐、鸡精、白糖、生抽、红油，烧透入味装盘放上香菜段即可。

滩羊汤

材料：滩羊腿0克，白萝卜克，红枣3粒，小茴香10克，花椒5克，青蒜叶50克，枸杞3克，盐2克，白酒40克

做法：

1.羊肉洗净，冷水入锅焯熟，白萝卜去皮切块焯水；羊肉和萝卜一起入锅加水盖过面，大火烧开转中火后调味下其它配料继续烧90分钟。

2.煮好的羊肉和萝卜改刀装盘配上青蒜即可。

萝卜煮鲜蚌

象拔蚌含有丰富的蛋白质，可平衡钾钠，提高身体免疫力。

材料：白萝卜50克，胡萝卜10克，象拔蚌克，香菜苗3克

做法：

1.白萝卜和胡萝卜切丝待用。

2.象拔蚌开水烫后去壳,切片,用柠檬冰水浸泡待用。

3.锅中加水烧开,下入萝卜丝煮开加入盐、鸡粉,煮透入味倒出控净水待用。

4.锅中加入鸡汤烧开,调入盐、鸡粉,下入煮熟的萝卜丝稍煮入味。

5.下入象拔蚌煮至8成熟。

6.倒入汤碗,放上香菜叶即可。

火腿浓汤煮茭白

材料：茭白克，火腿20克，盐2克，鸡粉5克，高汤克，鸡油10克

做法：

1.火腿洗净蒸熟切细丝，茭白切成丝用沸水焯二分钟捞出。

2.锅中下入高汤,加入火腿丝、茭白丝。

3.烧制三分钟后,调入盐和鸡粉、鸡油。

4.再烧两分钟,装汤盘即可。

黄金紫玉杯

材料：茄子3克，蟹粉克，姜末10克，蛋黄2个，浓汤克，椰油30克，盐3克，鸡粉5克

做法：

1.茄子用专业工具刻出长条纹（美观）切成段，切成段的茄子中间挖空。

2.入度的油锅炸熟,捞出滤油。

3.把姜末和蟹粉炒匀,制成馅心，蟹粉馅心酿入茄盒中。

4.用调和了椰油的蛋黄封口,入度的烤箱烤成金黄色即可。

小甜豆山药汁烩五谷杂粮

材料：甜蜜豆50克，铁棍山药70克，金瓜50克，芋头50克，玉米粒20克，藜麦5克，野米5克，盐4克，鸡粉5克，高汤克

做法：

1.铁棍山药、金瓜、芋头切指甲大小的丁。

2.甜蜜豆焯水至熟,冰水冰凉放入打碎机加水20克打成青豆汁,山药蒸熟打成山药泥待用。

3.锅中加水烧开放山药丁、金瓜丁、芋头丁焯水倒出控净水待用。

4.锅中加入高汤烧开调入盐、鸡粉，再下入玉米粒、藜麦和野米烧至熟。

5.收浓汤汁至稠,倒入碗中,用模具扣入汤盘中。

6.青豆汁下入锅中烧开,加入山药泥,搅匀至汤汁微稠,调入盐和鸡粉,顺着五谷杂粮边上浇入汤盘即可。