炖鸡时,牢记3放3不放,鸡汤汤鲜味美
2023/3/13 来源：不详白癜风怎么治疗比较好 http://m.39.net/pf/a_4364585.html
大家好，我是二条，一个爱做饭的人，日复一日的坚持用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。我很乐意为大家做饭，也很乐意将做饭中的经验和乐趣分享给大家，希望能帮助到大家，更希望大家给予我支持，大家的支持就是我的最大动力，为大家做出更健康美味的美食
导语：炖鸡时，牢记“3放3不放”，鸡汤汤鲜味美，鸡肉鲜嫩没有腥味
马上快过年了，家里的年货都准备好了吗？我想这个时候大家都在家置办年夜饭了吧！每年我家爸妈准备的年夜饭都很丰盛，炸丸子，炸鱼，排骨，炖鸡各种好吃的应有尽有，其中老妈炖的鸡是在年夜饭上最抢手的一道菜，鸡汤又营养又实惠，非常适合冬天来喝，尤其是在天冷的时候喝上一碗暖暖的鸡汤是又香又暖和，非常的好，但是鸡汤如果炖不好的话就会有很大的土腥味，很多人为了去掉这个土腥味在炖鸡汤的时候会加入很多的调料，但是这样炖出来的鸡汤没有什么鲜香味，都是调料的味道，喝起来是非常的难喝，其实要想鸡汤炖出来好喝，也不是特别难的事，我们在炖的时候除了放葱姜以外还要记住“3放3不放”，这样炖出来的鸡汤就会非常的鲜香，好喝极了。
炖鸡“3放”
“3放”是指“一白一黄一红”，“一白”是指白豆蔻，白豆蔻有很浓郁的香味，去腥增香的，效果是非常好的，而且还能大幅度提升菜品的香味，大家在炖鸡汤的时候放上一点白蔻，会使鸡汤的香味非常的咸，而且没有腥味，大家在做的时候一锅鸡汤只需要放半颗白豆蔻就行。
白蔻“一黄”就是小茴香，小茴香的味道是比较清淡的，并且它去腥增香的效果也是非常好的，特别是在炖鸡鸭鹅这一类家禽的时候放上一点小茴香会使菜肴的香味非常的香，所以大家在炖鸡汤的时候可以适量放上一把小茴香，这样炖出来的鸡汤香味会非常浓，并且腥味是没有的，一般一锅鸡汤放上大概10粒左右的小茴香就可以了。
小茴香“一红”就是红枣，红枣的营养是非常丰富的，特别是维生素的含量非常高，所以大家在炖鸡汤的时候可以放上适量的红枣，这样不但能增加口味还可以增加鸡汤的营养，而且也可以使喝起来的鸡汤不会油腻。
红枣“3不放”
第一：不能放料酒
料酒虽然在腌制食材的时候有去腥的效果，但是在炖菜的时候放入料酒去腥的效果并不是很好，如果大家在炖鸡的时候放入料酒不但不会去腥，而且还会使鸡汤喝起来的味道发酸，所以大家在炖鸡汤的时候是不可以放料酒的。
料酒第二：不放花椒
大家在炖鸡的时候主要是炖出来的鸡汤汤鲜味美，味道是比价清淡的，而花椒本身就有很强烈的刺激性气味，如果在炖鸡汤的时候放入花椒，会使鸡汤的味道变得特别的奇怪，一点也不鲜香，所以大家在炖鸡汤的时候是不能放花椒的。
花椒第三：不能放八角
我们看到的完美的鸡汤的状态是表面有油脂颜色的，非常的黄亮，其实这是鸡肉里面的油脂和核苷酸物质，如果放入八角的话，八角就会将这些物质吸附掉，这样鸡汤的味道就会大大折扣，喝起来味道会差很多，所以大家在炖鸡汤的时候也不能放八角。
八角大家在炖鸡汤的时候最好是选用一年左右的老母鸡，这样的鸡它的口感和营养价值是最好的时候，把鸡清理干净以后剁成小块，然后再放入水中浸泡20分钟，在泡的时候在水里面加入适量的食盐，这样盐水的密度大于血水的密度，血水就会慢慢地跑出来，这样咱们在炖鸡汤的时候，鸡的腥味就会非常小，再加上咱们放的调料，炖出来的鸡汤的味道就会非常的鲜美，一点腥味都没有。
炖鸡炖鸡时，牢记“3放3不放”，鸡汤汤鲜味美，鸡肉鲜嫩没有腥味，以上就是我带给大家的炖鸡的方法，我家一直是用这种方法来炖鸡的，炖鸡的时候要放白蔻，小茴香，红枣，炖鸡时，“一白一黄一红”3种调料必不可少，鸡肉不柴，鸡汤鲜美，不能放料酒，花椒，八角，这样炖出来的鸡汤才会更鲜美好喝，鸡肉软烂入味，大家也是这样炖鸡汤的吗？马上快过年了，不会炖鸡汤的朋友可以照着这个方法来做一下。
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