炖羊肉时千万别放这1味调料,否则膻味

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随着生活水平的慢慢提高，大家对吃的食物也慢慢的有了一些要求，很多人都会注重食物特有的营养价值。

而羊肉作为滋补的佳品，好吃美味，口感独特，而且还是低脂肪的食物，所以受到了不少朋友们的喜爱。

要知道，羊肉在我国已经有着年的历史了。

俗话说：“要想长寿，常吃羊肉”。羊肉不仅非常容易消化，而且肉质细嫩，味道鲜美！关键是多吃羊肉还能提高身体素质。

但是，经常会听到很多人吐槽，自己炖出来的羊肉不知道什么原因，总是膻味很重！

其实，是因为你没有掌握炖羊肉的方法，尤其是这2味调料，可千万不能乱加，否则羊肉会越来越膻。

大料：

但凡有经验的厨师炖羊肉都不会放大料。大料放进去，不仅不能提香反而让汤变黑，羊肉也会失去鲜味儿，真是浪费了一锅好食材。

大料学名叫八角茴香、大茴香，通俗点说就是平常家里常用常见的香料：八角。

如果我们在炖羊肉时加入了八角，加上之后，你就会明显感觉到羊肉的味道一点都不鲜美，反而更腥。

所以这味调料我们千万不能放！

想要羊肉不膻，应该加什么调料呢？

花椒：

我们在炖羊肉时，想要去腥就要加入花椒！

很多人会在炖羊肉时，都不会加上花椒，但其实，花椒是可以加的，尤其是在炖羊肉的时候！

这样才能减淡炖羊肉的膻味。

当然，只加花椒是不够的，还要加入茴香，这个茴香，原名叫小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香等，是一道绿色蔬菜。

在羊肉汤里加入这个茴香，不但不会影响羊肉原有的味道，还可以增加羊肉的香味，并且很好地去除羊本身的膻味腥味。

现在就来教一下大家炖羊肉不膻的做法，一起来看看吧：

1.首先要羊肉冲洗干净，切成3厘米左右的大块，将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次。

2.浸泡羊肉的过程中，准备其他食材。

3.锅中放入冷水，将羊肉放入，加入料酒，中火加热。

4.羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包。

5.羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水，在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉装入盆中备用。

6.将料包放入砂锅，然后将羊肉放入砂锅，在砂锅中倒入清水。

7.大火烧开后，转中火慢炖70分钟左右，炖羊肉过程中，将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块；羊肉炖好后，加入山药、胡萝卜。

8.最后加入木耳和盐后，炖制15-20分钟，直至胡萝卜、山药熟透，食用前，在碗中撒入香菜末即可。

当然，除了加料还有两种去除膻味的小方法：

浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的胺类物质充分被浸出

桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味